Île flottante Fourme d'Ambert et champignons pour le concours les délices Fourme d'Ambert côté blogueurs.

Publié le par pepitavignon

Le Syndicat Interprofessionnel de la Fourme d’Ambert (SIFAm), organise un super concours dont la finale se déroulera pendant le salon du blog culinaire à Soissons.

Il y a 4 thèmes les lentilles, les champignons, les figues et les pommes de terre.

Je valide ma participation en proposant cette recette délicieuse qui mélange la douceur d'une bonne soupe aux champignons avec le caractère ( que j'adore!!) de la Fourme d'Ambert.

Ce fromage d'Auvergne à pâte persillée je ne vous le présente plus, je suis une grande fan mais si son histoire et son actualité vous intéresse je vous laisse vous diriger vers le site: www.fourme-ambert.com

île flottante à la fourme d'ambert et champignons

île flottante à la fourme d'ambert et champignons

Île flottante à la Fourme d'Ambert et champignons:

Pour 4 personnes:

* 300g de champignons de paris et 200g de rosé des près

* 2 gousses d'ail

* 1 oignons

* 1/2 botte de persil plat

* 1 noisette de beurre

* sel, poivre et muscade

* 1 belle tranche de Fourme d'Ambert ( environ 250/300g)

* 10cl de crème liquide

* 5 blancs d'œufs

* de la crème de basilic à la truffe

* quelques fleurs de capucines pour la décoration ( facultatif)

Réaliser la soupe de champignons.

Éplucher, laver et hacher les oignons, l'ail et le persil.

Couper en morceaux les champignons.

Faire fondre un peu de beurre dans une cocotte pour faire revenir les oignons et l'ail.

Ajouter les champignons, remuer quelques instants et couvrir.

Les champignons vont rendre du jus.

Verser un verre d'eau et jeter le persil dans la casserole, laisser cuire encore quelques minutes.

Assaisonner avec le sel et le poivre avant de mixer le tout.

Ajouter une pointe de muscade et maintenir au chaud.

soupe de champignons

soupe de champignons

Réaliser la crème à la Fourme d'Ambert.

Couper le fromage grossièrement ( personnellement je conserve la croûte).

Dans une petite casserole laisser fondre la fourme d'Ambert dans la crème liquide sans cesser de remuer.

Verser la crème dans un saladier pour quelle refroidisse plus rapidement.

Crème à la fourme d'ambert

Crème à la fourme d'ambert

Réaliser les îles flottantes à la fourme.

Monter les blancs en neige bien serrés avec un peu de sel.

Verser en une seule fois les blancs sur la crème à la fourme.

A l'aide d'une spatule incorporer délicatement les blancs dans la crème de manière à obtenir une sorte de mousse.

blancs en neige et crème

blancs en neige et crème

Dressage:

Préparer 4 ramequins beurrés.

Les remplir avec le mélange blancs en neige et crème jusqu'au ras bord du ramequin.

Mettre dans le micro onde pendant 2à 3 minutes selon la puissance de l'appareil, les ramequin un par un.

Les blancs doivent avoir bien gonflés.

Verser la soupe de champignons dans une assiette creuse.

Ajouter un blanc d’œuf cuit.

Décorer avec un filet de crème balsamique à la truffe et quelques fleurs avant de servir.

Selon la saison ont peut changer de champignons ( cèpes, bolets, pleurotes...) et de garnitures décoratives ( pignons de pains, croutons, noisettes, miettes de fromage...).

Île flottante Fourme d'Ambert et champignons pour le concours les délices Fourme d'Ambert côté blogueurs.

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