Recette de la ratatouille.

L'avantage de posséder un beau potager c'est que le mois d'août voit venir la récompense du fruit de nos efforts. À nous enfin les beaux légumes gorges de soleil!

Mais pour conserver tous l'arôme et la jeunesse de ces belles tomates, aubergines et compagnie, il n'y a rien de mieux qu'une bonne ratatouille.

Dans ma recette on prend soin d'introduire les légumes en plusieurs fois pour ne pas altérer le gout de chacun.

La ratatouille:

* 3 oignons ( rouges pour moi)

*4 courgettes

* 3 aubergines

*3 tomates

* 3 poivrons ( un vert, un rouge, un jaune pour moi)

* 2 branches de thym

* 1 branche de romarin

* 3 feuilles de laurier

* un filet d'huile d'olive

* sel et poivre

Laver tous les légumes.

Émincer grossièrement les oignons.

Couper les poivrons en deux, épépiner et détailler en cubes.

Couper tous les autres légumes en dés de même tailles.

Verser le filet d'huile dans une cocotte et laisser fondre les oignons.

Verser les aubergines et les poivrons, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes.

Ajouter les courgettes, saler, poivrer et bien mélanger.

Couvrir et poursuivre la cuisson 10 minutes supplémentaires.

Laisser mijoter à petit feu  après avoir rajouté les dés de tomates, le thym, le laurier et le romarin.

Remuer régulièrement mais délicatement.

Servir la ratatouille bien chaude en accompagnement ou froide en entrée.

Pour la conserver soit je procède comme la confiture en versant la ratatouille brûlante dans un bocal stérilisé avant de viser le couvercle; ou j'attends son complet refroidissement avant de la mettre au congélateur dans un récipient adapté. Dans tous les cas, c'est toujours un plaisir de retrouver le goût du soleil dans son assiette en plein hiver.