Recette du Pot au feu de foie gras pour la nouvelle année.

Je ne suis surement pas la première à qui celà arrive mais cet année je suis grippée pour les fêtes, je travaille jusqu'à l'aube pour le réveillon et l'idée de manger copieusement après Noël ne me dis rien.

Cependant mes ados attendent un repas gargantuesque et gastronomique et j'ai quand même envie de faire la fête pour me changer les idées!!!

Donc après une brève réflexion, j'ai trouvé la recette idéale, facile, bluffante et réconfortante pour le réveillon de la St Sylvestre: Le Pot au feu de foie gras, merci au chef J-F Piège.

Pot au feu de foie gras:

* 4 carottes

* 2 poireaux

* 6 petits navets ou un grand panais

* 2 branche de chou khale

* 1 oignons piqué de clous de girofle

* 1 branche de céleri

* 4 pommes de terre moyennes

* 2 cuisses de poulet ( facultatif)

* 2 lobes de foie gras frais ou 8 petites escalope de foi gras frais

* 1càc de gros sel et une pincée de poivre

* 1 bouquet garni

Le pot au feu.

Peler les légumes et les couper en tronçons.

Éplucher les poireaux et la branche de céleri.

Laver et détacher les feuilles du chou khale.

Mettre dans un grand faitout le poulet, l'oignon piqués de clou de girofle, le céleri et le bouquet garni avec 3 litres d'eau froide et une cuillère à café de gros sel. (on peut ajouter un peu de fond de volaille si on veut un goût plus prononcé).

Laisser cuire à couvert, à petit bouillon pendant 20 minutes.

On aperçoit une écume grise à la surface qu'il faut enlever à l'aide d'une écumoire car elle risquerait de troubler le bouillon et n'est pas très agréable en bouche.

Coupé les poireaux en biseau et les mettre dans le bouillon en même temps que les autres légumes.

Modérer le feu sous la marmite de telle façon que la température reste égale pendant les 1h30 que va durer la cuisson, le bouillon ne doit laisser paraître à sa surface que de très petites bulles.

Pendant ce temps peler, laver et cuire les pommes de terre à la vapeur ou dans un grand volumes d'eau salée.

En fin de cuisson, piquer un morceau charnu pour s'assurer de la cuisson, la chair doit être tendre et souple.

Le pochage du foie gras.

Filtrer au dessus d'une casserole une bonne partie du bouillon.

Le remettre en chauffe et attendre l'ébullition.

Pendant ce temps, escaloper le lobe de foie gras en tranche de 3 cm environ, si ce n'est pas déjà fait. (Attention aux nervures et à la peau)

Plonger les escalopes de foie gras dans le bouillon pendant 3 à 5 minutes selon la quantité de viande. Couper le feu et laisser les foie encore pendant 2 à 3 minutes dans la casserole.

Le dressage.

Dans chacune des assiettes, installer de manière harmonieuse les légumes égouttés et quelques effilochées de poulet.

Ajouter une pomme de terre coupée en deux.

Au centre dresser 2 escalopes de foie gras et verser une petite louche de bouillon.

Une ou deux pluches de céleri et un peu de fleur de sel et mignonnette de poivre.

Ce qui est vraiment bien c'est que l'on peut préparer le pot au feu la veille et juste pocher le foie gras le jour même!!!

Bonne année et bonne santé!!!