Recette du Civet de Marcassin

J-17 des Recettes du calendrier de l'avent gourmand 2020, les cocottes, celles qui nous réconfortent qu'on met au milieu de la grande tablée pour partager ou dans des mini versions trop mignonnes qui en jettent sur une assiette pour un repas un peu guindé. Pour les fêtes le gibier passe à la casserole avec cette recette de civet de marcassin.

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Civet de marcassin:

• 3 oignons
• 1 carotte
• 1 gousse d'ail
• 1 branche de céleri
• 1 bouquet garni
• 1 càc de poivre en grains
• 1,5 kg de marcassin coupé en gros dés
• 75cl de vin rouge ( assez corsé)
• 3 càs d'huile d'olive
• 12,5 cl de cognac ( facultatif)
• 2 càs de farine
• 250g de champignon frais

Préparer la marinade à faire la veille.

Peler un oignon et l'ail et découper en petits morceaux. Éplucher la carotte et la découper en rondelles. couper le céleri en tronçons. Mettre le tout dans une terrine avec la viande, le poivre et le bouquet garni. Arroser avec le vin et laisser reposer 24h au frais.

Le lendemain, préchauffer le four à 140°C.

Peler les oignons et les couper en lamelles.

Éponger les morceaux de viande sur du papier absorbant et filtrer le jus de marinade.

Dans une cocotte allant au four, faire revenir la viande dans un peu d'huile d'olive. Sortir la viande et caraméliser les oignons, remettre la viande.

Arroser avec le cognac et flamber.

Singer ( poudrer) avec la farine, faire revenir, la viande doit être caramélisée. Verser dessus la marinade, mélanger et laisser cuire jusqu'à ce que la sauce fasse des petits frémissements.

Saler et enfourner pour 3H, la viande sera tendre et moelleuse. 

Brosser les champignons et les tailler en lamelles. Ajouter et mélanger à la cocotte 30 minutes avant la fin de cuisson.

Mettre la cocotte au milieu de la table, servir avec un bon gratin dauphinois, de la salade et une tranche de pain d'épice par personne.

Bon Appétit!!!