Couronne d'Hiver Pavlova au chocolat, Noix et caramel

J-15 Douceur, légéreté et fondant...sans oublier la gourmandise voici mon dessert de Noël revisité!!!

Retrouver également les idées de desserts de noël autrement dans Recettes de calendrier de l'Avent Gourmand 2020:

 Pavlova au chocolat et caramel:

• 3 blancs d'œufs
• 1 càs de sucre glace
• 125g de sucre
• 1 càc de maïzena
• 1/2 càc de vinaigre
• 1 càc d'arôme de vanille 
• 2dl de crème fraîche
• 50g de chocolat noir
• 4 càs de pastilles de chocolat noir
• 4 càs de pastilles de chocolat blanc
• 100g de noix décortiquées
• un peu de caramel au beurre salée ( recette ici)

Réaliser la Pavlova au chocolat

 Préchauffer le four à 150 °C.

Fondre le chocolat au bain marie ou au micro-onde. Laisser tiédir.

Monter les blancs d’œufs en neige ferme. Incorporer le sucre cuillerée par cuillerée en continuant de battre jusqu’à obtention d’un mélange brillant.

Intégrer délicatement l’arôme de vanille, la Maïzena et le vinaigre.

Versez ensuite le chocolat fondu refroidi et mélanger de façon à obtenir une préparation légèrement marbrée.

Tapissez une plaque de four de papier cuisson. Tracer 2 cercles sur le papier avec un crayon à l'aide de deux assiettes de taille différentes pour faire le gabarit de la couronne. Verser le mélange à base de blancs en neige et creusez un  puits au milieu er remontant les blancs sur les côté. (Avec une cuillère à soupe je sculpte ma meringue pour visualiser une gouttière sur le dessus.)

Glisser la plaque au four et baissez la température à 120 °C. Laissez cuire ± 50 min. Éteindre le four et laisser les meringues refroidir ± 3 h dans le four entrouvert.

Le secret pour réussir une chantilly "bien ferme" est de mettre la crème, les fouets et le bol au minimum une heure au frais avant utilisation.

Verser la crème dans un bol et fouetter avec un batteur.

Une fois que l'appareil (la crème) commence à monter, ajouter le sucre.

Réserver la chantilly bien ferme au frais.

Avant le montage, ajouter la moitié des noix qu'on aura concassé au préalable.

Garnir la gouttière de la meringue avec la chantilly et décorer avec les pastilles de chocolat et les cerneaux de noix.

Verser grossièrement le caramel au beurre salé et décorer avec les sujets de noël.