Recette de Roll cake chocolat praliné pour Noël

C'est un biscuits roulé, mais twisté par le chef Christophe Renou en version fruits rouges. Moi humblement je m'approprie une version bûche de noël au chocolat et praliné!!!

Biscuit à la vanille

•  4 œufs
•  100gr de farine
•  150 gr de sucre semoule
•  1 càc de levure chimique
•  1 gousse de vanille

Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes.

Battre les jaunes et le sucre pendant quelques minutes.

Ajouter la farine petit à petit, puis la levure.

Incorporer les blancs en neige ferme et les graines de la gousse de vanille.

Disposer la pâte dans un moule rectangulaire à bord plats. Égaliser la surface.

Cuire à four chaud ( 180°c) pendant 10 minutes environ.

Démouler sur un premier torchon humide et placer immédiatement un second torchon humide sur le dessus.

Réalisation de la crème fouettée

• 300g de mascarpone 
• 30 cl de crème fraîche épaisse ( 30 ou 40% MG)
•  100g de sucre glace
•  2 càs de purée de noisettes ( pralin)

Dans le bol du robot, verser le mascarpone, la crème fraîche , le sucre glace.

démarrer à vitesse lente jusqu'à ce que la crème commence à prendre et augmenter la vitesse délicatement.

 Ajouter dans le bol la crème de noisettes.

Fouetter jusqu’à l'obtention d'une crème bien épaisse et laisser reposer au réfrigérateur.

Pour la ganache:

• 25 cl de crème fraîche liquide
•  300 gr de chocolat noir ( corsé pour moi:86%)
•  50 gr de beurre ( j'avoue j'ai mis 80gr car la ganache n'étais pas assez épaisse pour moi!!)

Préparer la ganache.

Casser le chocolat en petits morceaux.

Faire bouillir la crème.

Ajouter le chocolat( hors du feu)  , mélanger et ensuite le beurre, bien mélanger et laisser un peu refroidir.

Sirop d'imbibage

Laisser une feuille de gélatine ramollir dans un bol d'eau froide.

Faire un Espresso bien serré et sucré .

Diluer la feuille de gélatine dans le café.

Imbiber la génoise  avec le café à l'aide d'un pinceau.

Le montage.

Déposer une couche de ganache sur le biscuit et étaler sur toute la surface.

Mettre au froid quelques minutes.

couvrir avec la crème fouettée sur toute la surface.

Parer le biscuit en enlevant les bords.

Découper des bandes d'environ 4 cm de largeur. Rouler la première bande sur elle-même.

Enrouler les autres bandes autour de la première vers l'extérieur en tournant au fur et à mesure jusqu'à la dernière.

Disposer sur un plat de service et décorer en mode " fêtes".