Recette du jambon de noël

Il fait toujours un effet magique, c'est une recette familiale que j'adore préparer!!!

Il faut s'y prendre un peu à l'avance et faire attention au poids du jambon pour le four. J'utilise  les épices Rabelais que j'achète chaque année à la Maison l'Empereur grande quincaillerie de Marseille, mais on peut les trouver sur internet.

Avec cette recette j'ouvre la 22ème case du Calendrier de l'Avent Gourmand 2023: Les recettes festives!!

• Catalina: https://www.leblogdecata.com/
  • Maïté : https://passeportpourlacuisine.com
  • Alicia https://baldessaveurs.over-blog.com

Le Jambon de Noël:

Pour 12 personnes

• 1 jambon de 4kg environ
• 300g de gros sel
• 2 càs d'épices Rabelais
• 40 clous de girofle
• 50g de cassonade
• 25cl de bière au choix
• 2 càs de moutarde
• 1 grosse boîte d'ananas avec son jus

Préparation.

3 jours avant la fête, frotter tout le jambon avec du gros sel et le laisser une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain, faire dessaler le jambon pendant 18h dans de l'eau fraîche renouvelée quatre fois.

Installer le jambon dans une grande casserole d'eau froide avec les épices Rabelais et cuire pendant 3h30. Retirer du feu et laisser tiédir une petite heure dans son bouillon. Egoutter.

Le jour J

Dépouiller le jambon de sa peau en glissant l'index entre la couenne et le gras sur tout le tour.

Avec un bon couteau aiguisé, inciser le gras en Croissillon en évitant de couper la chair pour obtenir un quadrillage.

Réaliser la marinade.

Dans une casserole, faire un caramel à sec avec la cassonade et mouiller avec la bière.

H-3

Préchauffer le four à 140°c.

Installer le jambon dans la lèchefrite. Piquer de clous de girofle. et badigeonner la pièce. Enfourner.

Dans la casserole, terminer la sauce avec la moutarde et le jus de sirop d'ananas, sel, poivre. Bien mélanger, la sauce doit être assez épaisse.

Arrosez régulièrement le jambon avec la sauce.

En fin de cuisson, ajouter l'ananas ( en dés, en tranche...) dans la lèchefrite.

À la sortie du four, attendre 15 minutes avant de couper des tranches assez épaisses et pourquoi pas servir avec une sauce madère.