Bavarois aux fraises

Publié le par pepitavignon

C'est bientôt la fin des vacances scolaires mais on a encore de la chance de trouver quelques fraises sur les étales, alors pour faire plaisir à mes hommes j'ai fait ce délicieux bavarois, doux et facile à faire!!!

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Bavarois aux fraises:

* 2 oeufs

* 130 gr de sucre

* 50 gr de farine

* 3 feuilles de gélatine

* 1 barquette de 500gr de fraises

* 30 cl de crème liquide semi épaisse

 

Preparer une génoise.

Préchauffer le four à 180°c.

Fouetter les oeufs entier avec 50g de sucrepour obtenir un mélange mousseux qui triple de volume.

Verser délicatement la farine et mélanger doucement pour conserver le côté onctueux de la pâte.

Etaler la pâte sur une tôle à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Si la pâte ne recouvre pas toute la plaque ce n'est pas grave nous n'avons besoin que d'une partie.

Enfourner 12 minutes.

Sortir du four la génoise dorée et laisser refroidir.

 

Preparer le bavarois:

Laisser ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant quelques minutes.

passer au mixeur 300gr de fraise nettoyées avec 60 gr de sucre.

Récupèrer la moitiè du coulis dans une petite casserole et faire chauffer quelques minutes.

En dehors du feu ajouter la gélatine éssorée, remuer et mélanger au reste du coulis.

Monter la crème liquide en chantilly et l'incorporer délicatement au coulis de fraise à l'aide d'une spatule souple.

réserver 1h au réfrigérateur.

 

Monter le bavarois

a l'aide d'un cercle à pâtisserie, découper dans la génoise un disque d'environ 25cm de diamètre.

Disposer le cercle avec la génoise dans un plat de service et recouvrir avec la mousse bavaroise.

Laisser prendre 3h minimum au frais ( pour moi 1 nuit!!).

 

Juste avant de servir, je démoule délicatement mon bavarois et je le recouvre avec un coulis réalisé avec le reste des fraises et du sucre car je ne suis pas trop fan du glaçage gélatineux.

 

Pour les puristes il suffit de refaire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant quelques minutes.

passer au mixeur 200gr de fraise nettoyées avec 50 gr de sucre.

Récupèrer la moitiè du coulis dans une petite casserole et faire chauffer quelques minutes.

En dehors du feu ajouter la gélatine éssorée, remuer et mélanger au reste du coulis.

Laisser tièdir avantde verser sur le bavarois non démoulé et remettre 1h au frais pour que le décor se fige.

Démouler et servir.

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Bon Appétit!!!

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