Biscuit roulé aux Mûres

Petit coucou à mon enfance ou plutôt aux dimanches après midi en famille à ramasser des sceaux entiers de mûres dans les pâtures de l'Avesnois. Le temps des confitures, des bottes en caoutchouc, et des premiers feux de cheminée...

Biscuit roulé aux Mûres:

* 125g de sucre

* 125 gr de farine

* 5 oeufs

* 100gr de mûres fraîches

* 100 gr de confitures de mûres

* 20 cl de crème fouettée

Réaliser le biscuit:

Préchauffer le four à 210°c.

Prendre les oeufs, séparer les blancs des jaunes.

Monter les blancs en neige bien ferme avec  une pincée de sel.

Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine petit à petit, la pâte doit faire un ruban.

Si la pâtes a une consistance trop solide mélanger avec un tiers des blancs en neige.

Ajouter le reste des blancs à la préparation sans les casser.

Étaler sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé de manière homogène.

Enfourner pendant 10 minutes.

Sortir la plaque du four et recouvrir d'un linge humide.

Montage:

Faire doucement fondre la confiture à feu doux.l'étaler sur le biscuit.

Recouvrir de crème fouettée au 2/3. En début de biscuit ajouter les mûres entières.

Rouler le biscuits sur lui même sans l'écraser.

couper proprement les entames et mettre au frais 30 minutes.

décoration:

Saupoudrer le dessus de sucre glace.

Sur le brûleur de la cuisinière, faire rougir un pique à brochettes en métal.

Une fois chaud réaliser un quadrillage sur le sucre glace. Recommencer plusieurs fois.

Ajouter des mûres fraîches ou de la déco!

Bon appétit!!!