Bûche de noel au chocolat sur biscuit craquant au spèculoos

Publié le par pepitavignon

Je fais des bûches tout le mois de décembre:pour la famille, l'école, les fêtes d'entreprises...

Cette année je voulais que le gâteau qui clôture notre réveillon soit particulier et n'appartienne qu'à nous, un inédit!!!

Une fois la recette trouvée, un moule gouttière flambant neuf acheté sur shopping culinaire, il a fallu réaliser cette petite merveille et contrairement aux bûches pâtissières que je réalise d'habitude celle ci ma causé beaucoup d'anxiété.

La mousse va t elle prendre?

Le biscuit est trop lour il va s'enfoncer?

Le biscuit sera t il assez tendre ou bien assez croquant?

Est si quand je démoule tout s'écroule?

Eh bien il n'en est rien tout à super bien fonctionné et nous nous sommes régalés!!!

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Bûche de Noël au chocolat sur biscuit craquant au spèculoos:

* 400gr de chocolat noir

* 4 oeufs

* 2 sachets de sucre vanillé

* 5 feuilles de gélatine

* 2 càs de sucre glace

* 50 gr de biscuits spéculoos

* 75gr de pralin

* 2 càs de jus d'orange ou de liqueur

* 200gr de beurre

* du cacao amer en poudre

 

Couvrir la gouttière ( moule en forme de U) avec du film alimentaire.

Faire fondre au micro onde ou bain marie 300 gr de chocolat avec 150gr de beurre.

Mélanger pour obtenir une prparation bien lisse. Laisser un peu refroidir.

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un peu d'eau froide.

Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes.

Ajouter les jaunes et le sucre vanillé à la préparation au chocolat.

Remuer, le mélange devient mousseux.

A l'aide d'un fouet électrique, battre les blancs bien ferme, verser le sucre glace et battre à nouveau.

Incorporer de manière délicate les blancs à la préparation et réserver au frais.

Mettre en chauffe le jus d'orange et ajouter les feuilles de gélatine essorées.

Attendre une ou deux minutes hors du feu avant d'incorporer le mélange, à la mousse au chocolat.

Verser le tout dans le moule sans refermer le papier film et réserver au frais.

Écraser grossièrement les spéculoos.

Faire fondre le beurre et le chocolat restant ensemble.

Ajouter les biscuits écrasés et le pralin.

Réserver quelques minutes avant de le verser sur la mousse pour réaliser la base de la bûche.

Refermer le film alimentaire au dessus du biscuit et garder une nuit au réfrigérateur.

buche-noel-2012.3.jpg

Démouler la bûche au maximum une heure avant de la servir en trempant le moule quelques secondes dans l'eau chaude.

Enlever le film alimentaire et saupoudrer de cacao.

Décorer et conserver au frais.

buche-noel-2012.jpg

Bon appétit!!!

 

Recette de ma Bûche pâtissière  praliné/meringues.

Publié dans desserts de fêtes

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Gabriel 09/12/2016 13:46

Bonjour,
Merci pour cette recette qui a l'air extra. Je vais réaliser une bûche pour la première fois et je voulais savoir s'il était possible de remplacer le jus d'orange par de l'eau?
Merci d'avance pour vos conseils.

pepitavignon 10/12/2016 20:59

Bonjour, ravie que la recette vous plaise:) Personnellement je pense qu'avec un peu d'eau ça devrait fonctionner mais je vous conseille de le faire dans un peu de lait si vous en avez la possibilité.
Bonnes fêtes de fin d'année!!

Marianne 21/12/2015 08:04

Je vais essayer de realiser cette buche pour la veille de Noel ! Elle a l'air vraiment bonne ! Mais comme vous, j'ai peur que le biscuit écrase la mousse. Combien de temps faut-il le laisser au frais avant de le couler sur la mousse ?

Clemence 29/12/2012 16:08


elle est très belle et vraiment très appétissante !

pepitavignon 30/12/2012 10:24



Merci, de bonne fêtes de fin d'année, bisous!!



laetitialily 28/12/2012 21:28


Elle est sublime!

pepitavignon 30/12/2012 10:26



Merci de joyeuses fêtes, bises!!