Carbonnade Flamande
Il y a un avantage à travailler dans une brasserie artisanale, on y trouve de la bière facilement!!!
Et pour réaliser ce plat traditionnel, je vous conseille d'utiliser la bière ambrée des 3 Brasseurs dont le caractère révèle toute la puissance et la saveur de la viande.
La carbonnade est surement le plat emblématique de la région Nord pas de calais et comme c'est un plat très populaire chaque famille y va de sa recette personnelle.
Je vous propose de découvrir la recette que j'ai apprise de ma mère et de ma grand mère, à préparer la veille et à servir avec des pâtes!!!!
Carbonnade flamande:
* 1.5kg de joue de boeuf, paleron ou macreuse ( au choix)
* 1bouteille de bière ambrée
* 5 oignons
* 2 càs de farine
* 1 pain d'épice
* 1 bouquet garni
* de la margarine ou du saindoux
* sel et poivre
Découper la viande en gros morceaux.
Faire fondre la matière grasse dans une cocotte et laisser colorer les morceaux de viande.
Enlever la viande et jeter les oignons finement émincés, laisser caraméliser doucement.
Une fois les oignons fondus, replacer la viande dans la casserole et singer avec la farine en remuant vivement.
Verser la bière, mélanger et recouvrir à hauteur de la viande avec de l'eau.
Saler, poivrer, ajouter le bouquet garni ( on peut également y mettre un kub or ou du viandox) et laisser mijoter 2 h à couvert. Surveiller et ajouter de l'eau si nécessaire.
Couper trois bonne tranche de pain d'épice en dés et réserver le reste pour le service.
Dans une petite casserole, mettre en chauffe le jus de cuisson et ajouter les dés de pain d'épice.
Mélanger jusqu'à ce que la sauce soit fluide et remettre dans la cocotte.
Laisser cuire encore 1h.
Le lendemain, réchauffer doucement, vérifier l'assaisonnement, verser sur les pâtes avec quelques dés de pain d'épices juste grillés au four quelques minutes.
Bon Appétit!!!