Fritto misto di mare pour les défis de Chef Damien: Antipasti.

Publié le par pepitavignon

En week end sur Aubagne pour la fête du travail, je profitais sagement de la douceur du soleil en lisant mes mails sur la terrasse quand le défis de Chef Damien est apparu avec son thême évocateur " Antipasti".

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Alors lever de bonheur et de bonne humeur le lendemain matin, avec ma grand-mère nous avons préparé une pâte à beignets relevée à la menthe fraîche ( du jardin!!!) et avec mon mari nous nous sommes rendu au vieux port de Marseille pour y trouver des éperlans appelés plus familièrement " petites fritures" et quelques crevettes fraîches non cuites ( donc pas roses!!!!) pour l'apéritif du midi.....et quel régal ce fritto misto avec un bon Martini et quelques olives!!!

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Fritto misto di mare:

* 500 gr d'éperlans

* 300 gr de crevettes fraîches

* 100 gr de farine

* 1 blanc d'oeuf

* 2 càs d'huile d'olive

* 1 petit bouquet de menthe fraîche

* 1 bouquet de persil plat

* sel

 

* un bain de friture

 

la pâte à beignets:

Dans un plat creux, mélanger la farine et une pincée de sel.

Faire un puits au centre, verser l'huile d'olive et 15 cl d'eau tiède en fouettant pour obtenir une pâte homogène et épaisse.

Ajouter la menthe fraîche et ciselée.

Couvrir et réserver 2h au frais.

Le temps de repos de la pâte terminé, battre le blanc en neige et incorporer délicatement à la pâte.

La pâte est prête!!!

 

Rincer les éperlans et les crevettes, éponger avec du papier absorbant.

Tremper les poissons dans la pâte et les plonger par petites quantités dans le bain d'huile chaude.

Laisser frire 3 à 5 minutes selon la taille en mélangeant à l'aide d'une écumoire ou d'une araignée.

Égoutter sur du papier absorbant et saler.

Servir avec du citron, une bonne mayonnaise maison et des pluches de persil et de menthe, frit ou non.

 

Fritto misto veut dire "mélange frit" en italien, les poissons sont cuits entiers, tête et queues comprises afin de conserver toute leur saveur.

Seulement voilà, mes enfants et mes grands-parents ont le palais délicats et préfèrent voir les crevettes cuites sans la tête et j'avoue esthétiquement c'est plus joli!!!

Cette recette peut se réaliser avec pleins d'autres poisson ou crustacés frais ou surgelés: anchois, calamars, moules, seiches, scampi, pétoncles...évitez tout de même les trop grosses pièces  l'apèro c'est avant tout le plaisir de picorer autour d'un verre...

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Santé!!!!

 

Pour participer au défis c'est par ici: 750 grammes

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Publié dans apéritifs

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cecile en balade 11/05/2012 12:33


j'adoooore !


bisous