Le Crespéou

Il est temps de rendre hommage à la région où je vis depuis maintenant 8 ans en partageant avec vous une recette typiquement provençale.

Cette recette  arrive tout droit de mes années passées à Manosque mais je l'ai déjà aperçue sur les cartes des restaurants Vauclusiens.

Le Crespéou

La base de cette recette: c'est l’omelette, il vous faudra donc des œufs!!

Pour ma recettes j'en ai utiliser 21

(5 par condiments et un dernier pour lier le tout).

* 21oeufs

* 4 càs de concentré de tomate

* 4 càs de pesto ( vert)

* 2 càs de Raifort

* 4 càs de tapenade noir

* un peu de persil ciselé

* environ 200gr de fromage râpé

Beurrer une terrine allant au four ( moule à cake).

Battre 5 œufs dans un saladier, ajouter le concentré de tomate, battre à nouveau.ne pas assaisonner.

Réaliser une omelette bien baveuse et mettre dans la terrine. Recouvrir avec un peu de fromage.

Recommencer l'opération avec une omelette au pesto, mettre dans le moule et fromage à nouveau.

Faire de même pour l'omelette au raifort et celle à la tapenade.

Battre l’œuf restant, ajouter le persil et recouvrir la terrine. Une dernière couche de fromage râpé et cuire au bain marie dans un four à 200°c pendant 45 minutes.

Sortir la terrine du four et laisser refroidir. Servir bien frais.