les cuisses de poulet au chou rouge et compotée de pommes

Publié le par pepitavignon

Pour vous réchauffer un peu voici une recette en provenance de l'Avesnois dans le Nord de la France, ma région de naissance.

C'est un petit coucou en passant aux fermes en pierres grises, aux bocages  et aux  vergers!!!

Et oui, la Normandie n'est pas la seule productrice de Pommes en france! Les pommes de chez moi ont la chair ferme et acide. On en fait du cidre, des tartes et de délicieuses compotes.

Si vous venez dans le Nord de la France, vous mangerez sûrement du Maroilles, des endives, du lapin, du hareng, ....

Mais aujourd'hui je vous propose une recettes plus familiale: 

  poulet rouge2-copie-1

Les cuisses de poulet au chou rouge et compotée de pommes

 

* 4 cuisses de poulet

* 700 gr de chou rouge

*6 grosses pommes boskoop, argilière, lanscailler...

* 2 càs d'huile

* 2 càs de vinaigre de vin rouge

* un verre à moutarde de cidre brut de l'Avesnois

* 1 càc de carvi en grains

* 60 gr de beurre

* sel poivre

* 1càs de cassonade

 

Couper le chou en quartiers, retirer les grosses côtes et la base, puis émincer en fine lanières.

Chauffer l'huile dans une grande sauteuse, verser le chou, saler, poivrer, ajouter le vinaigre, le carvi, et mélanger.

Peler 2 pomme, couper en quartiers puis émincer en lamelles au milieu du chou. Ajouter le cidre.

Enduire de beurre une feuille de papier aluminium, puis poser, côté beurré contre le chou, sur la sauteuse. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant une heure.

Chauffer le reste du beurre dans une grande poêle et mettre à dorer les cuisses de poulet, en les retournant plusieurs fois, pendant environ une douzaine de minutes. Quand elles sont bien colorées, les retirer du feu et les poser sur le chou dans la sauteuse. Poursuivre la cuisson pendant une demi heure.

Peler les 4 pommes restantes et tailler grossièrement en cube. Faire dorer les morceaux légèrement avec un peu de beurre et couvrir. Au bout de 10 minute, ajouter la cassonade, mélanger et laisser cinq minutes supplémentaires. 

Servir le tout bien chaud accompagner d'un verre de cidre. 

 

poulet-rouge2-copie-1.jpg

 

Bon Appétit!!!


Publié dans volailles

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cecile 10/11/2010 13:39



original ce chou rouge cuit ! à tester !


bises



pepitavignon 10/11/2010 17:16



je te le conseil, c'est un régal mais attention au faitout qui accroche!!! à bientôt!!!