Les macarons au chocolat de Benoît

Bien avant de rencontrer Benoît Molin au salon du blog culinaire, j'avais déjà un grand coup de coeur pour sa cuisine surtout après avoir découvert  en janvier 2010, cette recette de macarons dans le magazine Bienvenue chez Sophie Gourmande! de Sophie Dudemaine.

Maintenant que j'ai rencontré ce monsieur d'une extrême gentillesse et d'une grande disponibilité, je réalise cette pâtisserie avec une petite pensée nostalgique.

C'est une recette simple et généreuse que je conseille si on veux faire des macarons pour la première fois et c'est devenu un grand classique à la maison que même mes enfants réalisent.

Macarons au chocolat:

pour 20/25 macarons

* 400gr de sucre glace

* 200gr de blancs d'oeufs

* 220 gr de poudre d'amandes

* 60gr de sucre en poudre

* 25gr de cacao en poudre

* quelques gouttes de colorant alimentaire rouge

Pour la ganache:

* 25 cl de crème fraîche liquide

* 300 gr de chocolat noir ( corsé pour moi:86%)

* 50 gr de beurre ( j'avoue j'ai mis 80gr car la ganache n'étais pas assez épaisse pour moi!!)

Préparer la ganache.

Casser le chocolat en petits morceaux.

Faire bouillir la crème.

Ajouter le chocolat et le beurre( hors du feu), bien mélanger et laisser durcir.

Dans un mixeur, réduire le sucre glace et la poudre d'amandes afin d'obtenir une poudre très fine.

Tamiser 2 fois de suite pour qu'il ne reste plus aucun morceau.

Ajouter le cacao en poudre et mélanger.

Monter doucement les blancs en neige avec 20gr de sucre puis le reste à la fin.

Il faut que les blancs forment des pics.

Ajouter le colorant.

Mélanger délicatement les blancs avec la poudre jusqu'à ce que le mélange soit homogène, souple et brillant.

Remplir une poche à douille avec la pâte à macarons.

Sur une plaque du four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé ou sur une feuille silicone, former des petites boules de 3cm ( pour plus d'assurance utiliser une pièce de 2€ comme gabarit).

Tapoter lègèrement la plaque et laisser reposer et crouter 30 minutes à tempèrature ambiante.

Préchauffer la four à 140°c.

Enfourner chaque plaque 12 minutes et laisser refroidir sur une grille ou un marbre.

Lorsque les coques sont froides, les retourner et les creuser légèrement au centre.

Garnir chaque coque de ganache.

Réunir et souder les coques 2 par 2 et réserver au frais jusqu'à la dégustation.

Utiliser des blancs d'oeufs réserver au moins 2 jours au réfrigérateur et les sortir à l'avance; ils doivent être à température ambiante. On peut également utiliser des blancs d'oeufs congelés sorti à l'avance.

Il est impèratif que les coques soient bien croutées avant d'être cuites.

On peut congeler les coques non garnies ou les macarons dans une boîtes hermétique mais les installer sur une grille à l'air libre pour la décongélation.

Bon Appétit!!!