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10 février 2011 4 10 /02 /février /2011 08:03

 

Je vous l'avez promise la voilà: ma recette de Nems.

J'ai tarder un peu car quand on a appris à faire une recette de manière visuelle sans fiche technique ou recette  pour vous servir d'aide mémoire, c'est un peu difficile à retranscrire de manière compréhensible.

C'est la gérante d'un petit magasin  vietnamien qui me la transmise à l'orale avec juste quelques indications au dos de mon ticket de caisse.

Ce jour là j'ai immédiatement reproduit la recette en suivant ces conseils et j'ai retenu.

Depuis je pratique cette recette de mémoire, je vais donc à mon tour essayer de vous la transmettre.

 

riz-cantonais3.jpg

 

Nems au Poulet maison:

 

* 2 blanc de poulet

* 1 boîte de chair de crabe

* 1/2 oignon

* 1 sachet de vermicelle mungo

* 1 sachet de champignon noirs

* 1 boîte de haricot mungo ou de germe de soja

* 2 jeunes carottes

* 2 oeufs

*des galettes de riz

* 2 picée de sel

 

Faire gonfler les champignons 30 minutes dans de l'eau tiède puis découper grossièrement.

Mettre un litre d'eau à bouillir, jeter les vermicelles et éteindre le feu, laisser les pâtes 5 minutes en trempage avant de les égoutter sous l'eau froide et de les tailler.

Râper les carottes, presser fortement pour éliminer tout le jus.

Couper l'oignon en dés.

Découper le poulet en petits morceaux.

Dans une poêle saisir le poulet, l'oignon et les carottes pendants 1 minute.

Ajouter la chair de crabe égouttée, les champignons, les vermicelles et les haricots. Cuire encore 1 à 2 minutes.

Mettre le tout dans le bol d'un robot ménager, mixer.

Mélanger le tout avec le sel, un oeufs entier plus uniquement le jaune du suivant (garder le blanc pour le collage des galettes).

 

Méthode 1:

Disposer sur votre plan de travail:Un torchon humide et un saladier rempli d'eau tiède.

Prendre la galette ( si c'est une grande découper en 4), la disposer sur le torchon humide la pointe vers le haut.

Poser 1 càc de farce au bord, rouler sur elle même en rabattant les bord ( ne pas trop garnir, le nems doit faire 2 tour sinon il explose à la cuisson) coller à l'aide du blanc d'oeuf battu et d'un pinceau alimentaire.

Pré- cuire dans l'huile à peine frémissante et réserver.

Frire dans l'huile chaude au moment de servir.

Accompagner de feuille de laitue, de menthe fraîche et de sauce nuoc nam.

 

Méthode 2:

Sur le plan de travaille: Disposer un torchon humide, installer la galette, recouvrir d'un autre torchon humide.

Placer la galette et recouvrir à nouveau d'un torchon humide et ainsi de suite...

Ensuite prendre 1galette humidifiée ( si c'est une grande découper en 4), la disposer sur le plan de travail la pointe vers le haut.

Poser 1 càc de farce au bord, rouler sur elle même en rabattant les bord ( ne pas trop garnir, le nems doit faire 2 tour sinon il explose à la cuisson) coller à l'aide du blanc d'oeuf battu et d'un pinceau alimentaire.

Pré-cuire dans l'huile à peine frémissante et réserver.

Frire dans l'huile chaude au moment de servir.

Accompagner de feuille de laitue, de menthe fraîche et de sauce nuoc nam.

 

riz cantonais1

 

Bon Appétit!!!!

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Published by pepitavignon - dans plats principal
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commentaires

Crevette 27/05/2012 11:05


Je découvre ton blog et cette super recette grâce à Aurore pour la ronde interblogs, je suis très contente, je vais tester ça un de ces quatre !!! mercii !

Guylaine 11/02/2011 07:22



J'avais justement envie de nems, alors là je ne vais pas pouvoir y résister !



pepitavignon 11/02/2011 13:16



j'espère que cette recette te réussira, bises!!!!



cecile 10/02/2011 12:35



j'adore les nems !! succès garanti à la maison !


je n'ai encore jamais testé au poulet mais tu me donnes envie


bises



pepitavignon 10/02/2011 13:29



merci j'avoue que c'est un peu d'embarras dans la cuisine mais çà vaut le coup!!bisous!



delphcotecuisine 10/02/2011 10:50



poulet et crabe, j'aimerai bien gouter


bises


Delphine



pepitavignon 10/02/2011 13:30



les saveurs se mélange bien si on ne me l'avait pas dit j'aurai pas oser.bises!



Clémence 10/02/2011 10:12


C est super bon les nems. Tout ce qu il y a sur la table me Plait !


pepitavignon 10/02/2011 13:33



merci clémence, les mises en scène amusent beaucoup mes garçons qui ont inventé le rite de:" l'assiette de présentation" qu'ils s'attribuent à tour de rôle!!!bises!



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