Plateau du dimanche soir: Oeufs pochés à la florentine.
Un plateau du dimanche soir un peu plus structuré cette semaine pour pouvoir participer au concours de Guylaine: "l'oeufs dans tous ses états". 
Un délicieux oeuf poché sur un lit d'épinards accompagné d'une super sauce gratinée et de mouillettes. Encore un délicieux souvenir d'enfance!!!
Il existe plusieurs manière de faire: avec des oeufs durs et une béchamel recouverte de fromage râpé comme dans mes souvenirs de cantine par exemple!!!!
Oeufs pochés à la florentine:
* 8 oeufs + 1 jaune
* 600 gr d'épinards ( frais, surgelés, en branche ou hachés...)
* 40 gr de parmesan râpé
* 20 gr de beurre
* 10 cl de crème fraîche
* 1 càs de vinaigre blanc
* 1 pincée de noix de muscade râpée
* sel, poivre
* 4 mouillettes par personnes.
J'ai choisi des épinards frais si vous utilisez des surgelés ou autres, passez à l'étape suivante!!!
Éplucher et laver les épinards.
Les faire blanchir dans de l'eau bouillante salée pendant 6 à 7 minutes.
Bien égoutter puis mettre dans une sauteuse avec le beurre, du sel et du poivre.
Laisser à couvert sur feu doux quelques minutes.
Porter à ébullition de l'eau avec le vinaigre.
Casser les oeufs un à un dans une tasse à café et les faire glisser délicatement au fur et à mesure dans l'eau frémissante. Laisser pocher 3 minutes en retournant à l'aide de l'araignée ( une grosse écumoire).
Retirer les oeufs et déposer sur un papier absorbant.
Découper les bords pour donner une silhouette harmonieuse.
Mélanger la crème fraîche avec le jaune d'oeuf , la muscade et le parmesan.Saler et poivrer à nouveau.
Étaler les épinards dans des petits plats à gratins.
Installer dessus un oeuf poché dans chaque ramequin et napper avec la crème.
Gratiner sous le gril du four pendant 3 à 4 minutes.
Servir aussitôt avec des mouillettes et pourquoi pas quelques lamelles de jambon cru.
Bon appétit!!!
N'oubliez pas de vous inscrire à mon 1er concours:
