Plateau du dimanche soir: soupe de betteraves et tartines.

Une amie nous a offert 3 gigantesques betteraves de son jardin, j'avais envie de les utiliser autrement qu'en salade.

C'est Dimanche soir, il pleut, rien de tel qu'une bonne soupe!!! Et c'est partie une soupe de betterave, un régal et avec le reste d'une immense betterave, j'ai réalisé une tartine du soir vraiment originale.

Plateau du dimanche soir: soupe de betteraves

* 2 belle betteraves rouges

* 1 oignon

* 1 boîtes de dés de tomates pelées

* 2L de bouillon de volaille

* 3 càs de crème fraîche

* 2 càs de vinaigre balsamique

* un peu de beurre

* sel, poivre et graine de cumin

Peler , laver et émincer l'oignon.

Mettre un grand faitout en chauffe avec un peu de beurre.

Verser l'oignon et laisser caraméliser.

Ajouter le bouillon bien chaud et porter à ébullition.

Laver et retirer la peau de la betterave. Couper en morceaux.

Verser les betteraves et les tomates dans le bouillon.

Baisser le feu et laisser cuire doucement pendant 20 minutes.

Hors du feu mixer finement la soupe.

Remettre en chauffe doucement, ajouter la crème, le vinaigre balsamique.

Corriger l'assaisonnement avec le sel, le poivre.

Parsemer de graine de cumin  au moment de servir.

 

Tartine du soir:

* 1 grosse betterave rouge

* 4 carré de fromage frais

* 6 tranches de pain de campagne

* 2 boîte de maquereaux à la moutarde

* 2 oeufs durs

* un peu persil ciselé

* sel et poivre

Laver et retirer la peau de la betterave.

Émincer finement en tranche comme pour un carpaccio, réserver.

Tartiner le pain avec du fromage frais délayé dans une cuillère à soupe de crème fraîche liquide.

Disposer les tranches de betterave dessus.

Écraser les oeufs durs à la fourchette et en verser sur chaque betterave.

Vider le jus des boîtes de maquereaux et installer les filets de poissons émiettés sur les oeufs.

Saler et poivrer.

Terminer les tartines avec le persil frais.

Bon  Appétit!!!!