La Pomme de terre A.O.P de l'île de Ré sautée aux cinq baies et sa chantilly corsée

Publié le par pepitavignon

La pomme de terre de l'île de ré est une variété fondante et savoureuse que j'ai eu le plaisir de mettre en scène en participant à un concours génial sur Facebook.

Suite à un petite questionnaire très enrichissant , j'ai reçu une belle bourriche remplie d'huîtres, mais non !!! De Petites pommes de terre grenaille en provenance directe de l'île de Ré, avec un joli tablier, un badge et paquet de fleur de sel.

Une véritable invitation au voyage...

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C'est vraiment un honneur de participer à un concours qui met en avant un si beau produit, j'espère avoir répondu aux attentes du jury car à la clés, il y a une semaine de Thalasso sur l'île et je n' y suis jamais allé.

Pour accompagnée ces demoiselles j'ai décidé de jouer sur les saveurs,puisqu'elles proviennent d'un terroir plutôt salé et qu'elles sont super fondantes: j'ai rehaussé leur caractère en donnant une notre poivrée et corsée.

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Pomme de terre de l'île de Ré sautée aux cinq baies et sa chantilly corsée:

 

*  1 kg de pommes de terre grenaille de l'Ile de Ré A.O.P

* 100 gr de mélange 5 baies ( poivre noir, coriandre, poivre blanc, piment de Jamaïque, poivre vert et baies roses)

*  20 cl de crème liquide

* 1 càs de gros sel

* 1 càs de fleur de sel de l'île de Ré

* 2 càs d'huile

*  1 oeuf de beurre

pdt ré2La peau des pommes de terres grenailles est très délicate, étendre un torchon, mettre les pommes de terre dessus avec 1 càs de gros sel de cuisine.


Replier le torchon et frotter les grenailles avec le gros sel comme me l'a enseignée ma grand- mère...

pdt-re3.jpgRincer les pommes de terre sous un filet d'eau froide pour enlever l'excédent de pelures et de gros sel et les sécher convenablement.

 

Mettre une grande cocotte en chauffe avec le mélanges 5 baies.

pdt-re4.jpgLaisser torréfier les graines pendant 5 minutes à feux vif en remuant constamment pour qu'elles libèrent tout l'arôme.

Verser les graines dans un récipient creux ou un mortier.

Dans la même poêle ajouter le beurre et l'huile, quand le beurre devient "noisette", verser les pommes de terre.

Il est préférable soit étalées dans le récipient et non les unes sur les autres.

Cuire à feu vif pendant 5 minutes en secouant la cocotte découverte pour bien enduire les légumes avec le corps gras et les dorer un peu.

Pour les mélanger remuer la casseroles ou utiliser une cuillère en bois pour ne pas abîmer les précieuses.

Réduire le feu, poursuivre la cuisson pendant 10 à 15 minutes selon la grosseurs.

Pendant ce temps, concasser les baies à l'aide d'un pillons ou d'une bouteille de vin pleines, attention ne ne pas trop réduire en poudre.

Verser la crème liquide dans le siphon avec 1càc de poivre concassé et réserver au frais.

on peut aussi réaliser une crème fouettée à la main et ajouter la mignonnette de poivre, une fois la crème battue.

pdt-re-5.jpgVérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un petit couteau,préparer de cette manière, elles doivent se gonfler un peu en cuisant et garder l'intérieur moelleux.

Verser les pommes de terre dans un plat de service chaud, saupoudrer avec la fleur de sel de l'île de Ré.

Secouer un peu pour mélanger le sel et servir accompagné de sa chantilly corsé.

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Bon Appètit!!!

Publié dans légumes cuisinés

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ma-ger-de 24/04/2012 19:07


en effet, quel régal!!!

Mirinda 22/04/2012 18:10


Bonjour


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l'avis (ou la vie) d'une maman 21/04/2012 08:49


waouuuu !!!! quelle belle recette :) j'adooore !!! bonne chance pour le concours... j'ai eu la chance d'aller sur l'ile de ré et c'est juste : mag-ni-fique !