Poulet à l'orange et aux herbes.

Encore une super trouvaille de plus pour ma bibliothèque.....J'ai déniché un livre (que j'adore déjà) qui s'appelle Poulet, volailles et Cie( tout un programme fait pour moi!!!) dans la collection comme un chef chez Larousse.

 Voici la toute première recette testée, une vrai réussite, vraiment délicieux!!!

Poulet à l'orange et aux herbes:

* 8 morceaux de poulet

* 1 càs d'huile

* 50 gr de beurre coupé en dés

* 1 oignon jaune pelé et haché

* 2 gousses d'ail pelées et hachées sans le germe

* 25 cl de fond de volaille

* 15 cl de jus d'orange pressées

* 4 càs de feuilles de coriandre ciselées

* 4 càs de feuilles de menthe ciselées

* 4 càs de feuilles de persil plat ciselées

* 2 càc de zeste d'orange non traitée, râpé

* sel et poivre

Dans une cocotte faites chauffer l'huile avec 20 gr de beurre à feu moyen.

Faites revenir les morceaux de poulet par petites quantités, pendant 8 minutes, en les retournant à mi cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient saisis et bien dorés.

Saler et poivrer.

Retirez les morceaux de la cocotte et réservez.

Mettez l'oignon dans la cocotte, faite-le revenir à feu moyen pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit transparent.

Ajoutez l'ail et faites-les revenir 1 minute, jusqu'à ce qu'il dégage son arôme.

Remettez les morceaux de poulet dans la cocotte, puis versez le bouillon.

Mélangez puis porter à ébullition.

Baissez à feu doux, couvrez et laisser mijoter 20 minutes: les filets doivent êtres bien cuits.

Disposez les filets dans un plat, couvrez et réservez.

Poursuivez la cuisson des autres morceaux pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits.

Disposez les morceaux de poulet dans le plat contenant les filets, couvrez d'une feuille d'aluminium et réservez au chaud.

Portez à ébullition le jus de cuisson resté dans la cocotte et faites-le réduire à feu moyen d'un tiers environ.

Versez le jus d'orange et portez à ébullition.

Baissez le feu à doux et incorporez progressivement le beurre restant, tout en remuant à l'aide d'un fouet, jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir.

Rectifiez l'assaisonnement et retirez la cocotte du feu.

Remettez dans la cocotte les filets et les morceaux de poulet réservés, ajoutez la menthe, la coriandre,le persil et le zeste d'orange, et remuer délicatement.

Servez aussitôt avec de la semoule de couscous par exemple.

Bon Appétit!!!