recette de Fraisier meringué pour la fête des mamans

Publié le par pepitavignon

Une recette douce et impressionnante pour un message explicite....On a tous une Maman à qui l'on veux dire JE T'AIME!!!!

Pour réaliser cette recette j'ai utilisé un biscuit de savoie car je trouve ce gâteau plus moelleux qu'une génoise traditionnelle. Changement de paysage oblige, les fraises cette années ne serons pas de Carpentras mais j'ai trouvé des fraises délicieuses sur mon marché. Une bonne crème pâtissière relevée au kirsh mais si vous préférez sans alcool voici une petite astuce: remplacer le sirop d'alcool par un diabolo fraise bien sucré. Pour un gâteau impressionnant j'ai fait une meringue que j'ai passée au four, on pourrai aussi la flambée façon omelette norvégienne et pourquoi ajouter de la crème glacée à la fraise?....a réfléchir pour l'année prochaine!!!

fraisier meringué2

Le fraisier meringué:

 

* un biscuit de Savoie ou une génoise

* environ 250 gr de fraises de saison

* un peu de sucre glace

 

Pour le sirop au Kirsh

* 12.5 cl d'eau

* 125 gr de sucre en poudre

* 3 càs de Kirsh

Mettre le sucre et l'eau dans une petite casserole et porter à ébullition.

Stopper la cuisson et réserver jusqu'à complet refroidissement.

Ajouter le kirsh.

 

Pour la crème pâtissière au Kirsh:

* 1 oeufs entier

* 2 jaunes d'oeufs

* 80 gr de sucre en poudre

* 50 gr de fécule de maïs ( Maïzena)

* 1/2 litre de lait

* 80 gr de beurre

* 1 càs de kirsh

Mettre le lait à chauffer dans une casserole.

Rapidement blanchir l'oeuf , les jaunes et le sucre.

Ajouter la Maïzena et mélanger.

Délayer doucement avec le lait chaud et remettre en chauffe pour épaissir la crème en remuant sans arrêt jusqu'au premier bouillon.

Retirer du feu et débarrasser dans un saladier.

Ajouter le Kirsh et le beurre coupée en morceaux. Remuer.

Filmer au contact et laisser refroidir.

 

Pour la meringue:

* 2 blancs d'oeufs

* 75 gr de sucre en poudre

* 1 pincée de sel

Placer un cul de poule sur une eau frémissante au bain marie.

Verser les blancs d'oeufs, le sucre et une pincée de sel dans ce dernier.

Battre énergiquement au fouet électrique de manière à obtenir une mousse blanche, onctueuse et brillante.

fraisier-meringue3.jpg

Montage du fraisier.

Préchauffer le four à 220°c.

Couper le biscuit en deux.

Sur la première face intérieur badigeonner à l'aide d'un pinceau avec le sirop et garnir d'une bonne couche de crème pâtissière.

Après les avoir lavées superficiellement et coupées en deux, déposer les fraises sur la crème en les enfonçant légèrement.

Poser la deuxième abaisse aux dessus des fraises. humecter avec le sirop^et racler le surplus de crème des bords du gâteau.

À L'aide d'une spatule en inox, recouvrir de meringue et lisser la surface et les côtés en prenant le support ( grille à pâtisserie) sur une main et en étalant de l'autre( eh oui un peu de gymnastique!!).

Saupaudrer d'un peu de sucre glace.

Passer le gâteau à four chaud 10 minutes pour " CRÔUTER" la meringue.

fraisier meringué1

Bon Appétit!!!

Publié dans desserts de fêtes

Commenter cet article

prici 26/05/2013 10:50


Hum, il doit être bien bon ton gâteau!!! Bouges pas, j'arrive pour prendre une part!


Bon dimanche, Prici