Beaucoup le découpe au couteau est c'est bien sure meilleur mais généralement, à la maison, c'est souvent une envie soudaine, sur le chemin retour du marché ou un soir après le travail. Dans c'est cas là je préfère la solution de prendre mon boeuf directement haché chez mon petit boucher de quartier. Il à un savoir faire artisanal d'une grande valeur, car il ne faut pas l'oublier BOUCHER c'est encore un métier!!!

Par contre je me charge des condiments et de l'assaisonnement!!!!

Tartare de boeuf sauce cocktail:

* 500gr de boeuf haché

* 1 oignon doux

* 1 échalote

* 1 càs de câpres

* 1 càs de ciboulette hachée

* 1 càs de persil plat haché

sauce cocktail

* 2 oeufs

* 2 càs de moutarde

* 20 cl d'huile environ

* 1 càc de vinaigre

* 2 cl de Cognac ou Wisky

* 2 càs de ketchup

* quelques gouttes de sauce anglaise ( Worcestershire sauce)

* quelques gouttes de Tabasco ( facultatif)

* du sel et du poivre

Confectionner la sauce cocktail.

réunir dans un cul de poule  les jaunes d'oeufs, la moutarde, le vinaigre et un peu de sel et de poivre.

Mélanger.

Incorporer l'huile progressivement  en remuant à l'aide d'un petit fouet ou d'une fourchette.

il faut obtenir une mayonnaise bien ferme.

Ajouter l'alcool, le ketchup et un trait de sauce anglaise.

Vérifier l'assaisonnement et corser un peu avec quelques gouttes de Tabasco.

Réserver au frais.

Ciseler l'oignon et l'échalote mais pas trop petit.

Hacher grossièrement les câpres

Disposer le boeuf haché sur une planche à découper.

Creuser un puits au centre pour y installer les herbes, les câpres et l'oignon et l'échalote.

Ajouter 2 càs de sauce cocktail, du sel et du poivre.

Du bout des doigts, rabattre la viande vers le centre et mélanger.

Dresser en dôme ou à l'emporte pièce avec une portion de frites fraîches et une bonne salade.

cette recette est ma version du tartare mais souvent ma grand mère nous le sert nature avec du gros sel et du beurre et ma mère mélangeait simplement de la moutarde et de l'huile d'olive avant de l'ajouter à la viande.

Moi je n'aime pas les câpres alors je l'ai remplace par des cornichons taillés en dès pour conserver le goût vinaigré!!!

Bon Appétit!!!!

Il y a un avantage à travailler dans une brasserie artisanale, on y trouve de la bière facilement!!!

Et pour réaliser ce plat traditionnel, je vous conseille d'utiliser la bière ambrée des 3 Brasseurs dont le caractère révèle toute la puissance et la saveur de la viande.

La carbonnade est surement le plat emblématique de la région Nord pas de calais et comme c'est un plat très populaire chaque famille y va de sa recette personnelle.

Je vous propose de découvrir la recette que j'ai apprise de ma mère et de ma grand mère, à préparer la veille et à servir avec des pâtes!!!!

Carbonnade flamande:

* 1.5kg de joue de boeuf, paleron ou macreuse ( au choix)

* 1bouteille de bière ambrée

* 5 oignons

* 2 càs de farine

* 1 pain d'épice

* 1 bouquet garni

* de la margarine ou du saindoux

* sel et poivre

Découper la viande en gros morceaux.

Faire fondre la matière grasse dans une cocotte et laisser colorer les morceaux de viande.

Enlever la viande et jeter les oignons finement émincés, laisser caraméliser doucement.

Une fois les oignons fondus, replacer la viande dans la casserole et singer avec la farine en remuant vivement.

Verser la bière, mélanger et recouvrir à hauteur de la viande avec de l'eau.

Saler, poivrer, ajouter le bouquet garni ( on peut également y mettre un kub or ou du viandox) et laisser mijoter 2 h à couvert. Surveiller et ajouter de l'eau si nécessaire.

Couper trois bonne tranche de pain d'épice en dés et réserver le reste pour le service.

Dans une petite casserole, mettre en chauffe le jus de cuisson et ajouter les dés de pain d'épice.

Mélanger jusqu'à ce que la sauce soit fluide et remettre dans la cocotte.

Laisser cuire encore 1h.

Le lendemain, réchauffer doucement, vérifier l'assaisonnement, verser sur les pâtes avec quelques dés de pain d'épices juste grillés au four quelques minutes.

Bon Appétit!!!