Voilà une idée expresse qui m'ai survenue le soir du réveillon juste après avoir regardé la vidéo 750gr que chef Damien avait publié sur son profil.

J'avoue je n'avais jamais réalisé de chantilly au foie gras et je pensais que c'était compliqué: et bien non, la preuve en image!!

Verrines compote de pomme acidulée et chantilly au foie gras:

* 2 pommes granny smith

* 1 càs de beurre 1/2 sel

* 1 càc de cassonade

* de la chantilly au foie gras

Pour la chantilly au foie gras suivre la vidéo du dessus.

Éplucher les pommes et les découper en petits cubes.

Mettre les morceaux dans un récipient allant au micro onde.

Verser un fond d'eau et quelques gouttes de citron, mélanger.

Filmer le récipient ou refermer avec un couvercle hermétique.

Enfourner au micro onde environ 2 fois trois minutes en prenant soin de remuer un peu entre deux.

Le temps dépend de la puissance du four, les pommes doivent être fondantes.

Vider l'eau et écraser la compote à la fourchette.

Verser la cassonade et ajouter le beurre pour lisser un peu.

Verser un peu de compote dans chaque verrine et laisser refroidir.

Au moment de servir terminer avec la chantilly au foie gras.

Bon Appétit!!!

En week end sur Aubagne pour la fête du travail, je profitais sagement de la douceur du soleil en lisant mes mails sur la terrasse quand le défis de Chef Damien est apparu avec son thême évocateur " Antipasti".

Alors lever de bonheur et de bonne humeur le lendemain matin, avec ma grand-mère nous avons préparé une pâte à beignets relevée à la menthe fraîche ( du jardin!!!) et avec mon mari nous nous sommes rendu au vieux port de Marseille pour y trouver des éperlans appelés plus familièrement " petites fritures" et quelques crevettes fraîches non cuites ( donc pas roses!!!!) pour l'apéritif du midi.....et quel régal ce fritto misto avec un bon Martini et quelques olives!!!

Fritto misto di mare:

* 500 gr d'éperlans

* 300 gr de crevettes fraîches

* 100 gr de farine

* 1 blanc d'oeuf

* 2 càs d'huile d'olive

* 1 petit bouquet de menthe fraîche

* 1 bouquet de persil plat

* sel

* un bain de friture

la pâte à beignets:

Dans un plat creux, mélanger la farine et une pincée de sel.

Faire un puits au centre, verser l'huile d'olive et 15 cl d'eau tiède en fouettant pour obtenir une pâte homogène et épaisse.

Ajouter la menthe fraîche et ciselée.

Couvrir et réserver 2h au frais.

Le temps de repos de la pâte terminé, battre le blanc en neige et incorporer délicatement à la pâte.

La pâte est prête!!!

Rincer les éperlans et les crevettes, éponger avec du papier absorbant.

Tremper les poissons dans la pâte et les plonger par petites quantités dans le bain d'huile chaude.

Laisser frire 3 à 5 minutes selon la taille en mélangeant à l'aide d'une écumoire ou d'une araignée.

Égoutter sur du papier absorbant et saler.

Servir avec du citron, une bonne mayonnaise maison et des pluches de persil et de menthe, frit ou non.

Fritto misto veut dire "mélange frit" en italien, les poissons sont cuits entiers, tête et queues comprises afin de conserver toute leur saveur.

Seulement voilà, mes enfants et mes grands-parents ont le palais délicats et préfèrent voir les crevettes cuites sans la tête et j'avoue esthétiquement c'est plus joli!!!

Cette recette peut se réaliser avec pleins d'autres poisson ou crustacés frais ou surgelés: anchois, calamars, moules, seiches, scampi, pétoncles...évitez tout de même les trop grosses pièces  l'apèro c'est avant tout le plaisir de picorer autour d'un verre...

Santé!!!!

Pour participer au défis c'est par ici: 750 grammes

 Voilà tout est dit dans le titre!

Je vous laisse découvrir une verrine toute douce pour commencer votre repas en amoureux.

Verrines crevettes- ananas- coco- curry:

* 8 crevettes roses épluchées

* 1 petites boîte d'ananas en dés

* 3 càs de lait de coco

* 1 càc de curry en poudre

* 2 gouttes de tabasco ( facultatif tout dépend le degré de la soirée souhaitée!!)

* 1 càs de persil haché

Émincer  les crevettes et les mettre dans un saladier.

Égoutter les dés d'ananas et réserver un peu de jus.

Ajouter  les dés aux crevettes.

Verser le lait de coco, le curry, le persil,  le tabasco et 1càs de jus d'ananas.

Mélanger le tout, vérifier l'assaisonnement .

Remplir les verrines et conserver au frais jusqu'au service.

Pour une décoration plus glamour:

Avant de les remplir, tremper chaque verrine d'abord dans un blanc d'oeufs battu, puis dans de la noix de coco râpé.

Bon Appétit!!!