La pomme de terre de l'île de ré est une variété fondante et savoureuse que j'ai eu le plaisir de mettre en scène en participant à un concours génial sur Facebook.

Suite à un petite questionnaire très enrichissant , j'ai reçu une belle bourriche remplie d'huîtres, mais non !!! De Petites pommes de terre grenaille en provenance directe de l'île de Ré, avec un joli tablier, un badge et paquet de fleur de sel.

Une véritable invitation au voyage...

C'est vraiment un honneur de participer à un concours qui met en avant un si beau produit, j'espère avoir répondu aux attentes du jury car à la clés, il y a une semaine de Thalasso sur l'île et je n' y suis jamais allé.

Pour accompagnée ces demoiselles j'ai décidé de jouer sur les saveurs,puisqu'elles proviennent d'un terroir plutôt salé et qu'elles sont super fondantes: j'ai rehaussé leur caractère en donnant une notre poivrée et corsée.

Pomme de terre de l'île de Ré sautée aux cinq baies et sa chantilly corsée:

*  1 kg de pommes de terre grenaille de l'Ile de Ré A.O.P

* 100 gr de mélange 5 baies ( poivre noir, coriandre, poivre blanc, piment de Jamaïque, poivre vert et baies roses)

*  20 cl de crème liquide

* 1 càs de gros sel

* 1 càs de fleur de sel de l'île de Ré

* 2 càs d'huile

*  1 oeuf de beurre

La peau des pommes de terres grenailles est très délicate, étendre un torchon, mettre les pommes de terre dessus avec 1 càs de gros sel de cuisine.

Replier le torchon et frotter les grenailles avec le gros sel comme me l'a enseignée ma grand- mère...

Rincer les pommes de terre sous un filet d'eau froide pour enlever l'excédent de pelures et de gros sel et les sécher convenablement.

Mettre une grande cocotte en chauffe avec le mélanges 5 baies.

Laisser torréfier les graines pendant 5 minutes à feux vif en remuant constamment pour qu'elles libèrent tout l'arôme.

Verser les graines dans un récipient creux ou un mortier.

Dans la même poêle ajouter le beurre et l'huile, quand le beurre devient "noisette", verser les pommes de terre.

Il est préférable soit étalées dans le récipient et non les unes sur les autres.

Cuire à feu vif pendant 5 minutes en secouant la cocotte découverte pour bien enduire les légumes avec le corps gras et les dorer un peu.

Pour les mélanger remuer la casseroles ou utiliser une cuillère en bois pour ne pas abîmer les précieuses.

Réduire le feu, poursuivre la cuisson pendant 10 à 15 minutes selon la grosseurs.

Pendant ce temps, concasser les baies à l'aide d'un pillons ou d'une bouteille de vin pleines, attention ne ne pas trop réduire en poudre.

Verser la crème liquide dans le siphon avec 1càc de poivre concassé et réserver au frais.

on peut aussi réaliser une crème fouettée à la main et ajouter la mignonnette de poivre, une fois la crème battue.

Vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un petit couteau,préparer de cette manière, elles doivent se gonfler un peu en cuisant et garder l'intérieur moelleux.

Verser les pommes de terre dans un plat de service chaud, saupoudrer avec la fleur de sel de l'île de Ré.

Secouer un peu pour mélanger le sel et servir accompagné de sa chantilly corsé.

Bon Appètit!!!

10 Ans!!!! Voilà 10 ans ce mois-ci que nous avons quitté le Nord de la France pour s'installer en Provence!!!!

4 belles années à Manosque dans les Alpes de haute Provence où sont nés mais deux plus jeunes garçons et Maintenant 6 ans que nous habitons près de la cité des papes à Sorgues dans le Vaucluse.

Cette région remplie de saveurs et de produits de qualité a beaucoup enrichie ma cuisine et je veux aujourd'hui lui rendre hommage avec cette recette traditionnelle.

Trois jours, trois beaux légumes, trois farces généreuses réunis pour le plus grands plaisirs de mes hommes!!!

Les farcis de tomates:

* 8 belles tomates de même calibre

* 1 oignon blanc

* 2 gousse d'ail nouveau

* 5 feuilles de basilic

* 5 feuilles de persil plat

* 1 càc de fleurs de thym

* 2 càc de vinaigre balsamique

* 1 tranche de pain de campagne

* 150 gr de chair à saucisse

* 150 gr de boeuf hachée

* huile d'olive

* un peu de romarin

* sel, poivre

Ôter le pédoncule des tomates. Les laver, les ressuyer et couper les chapeaux.

Épépiner à l'aide d'une cuillère à soupe et conserver la pulpe.

Saler légèrement et retourner les tomates sur un papier absorbant.

Peler et hacher finement l'ail et l'oignon. Ciseler le persil et le basilic.

Concasser la pulpe de tomate.

Dans un saladier, Verser les herbes aromatiques, les condiments, la chair de tomate, le pain émietté.

Mélanger avecun filet d'huile d'olive et le vinaigre balsamique.

Incorporer les viandes hachés et malaxer vigoureusement en répartissant bien tout les ingrédients.

Préchauffer le four à 200°c

Farcir les tomates et les disposer très serrées dans un plat sur un fond d'huile d'olive et d'aiguilles de romarin.

Enfourner 40 minutes.

Fermer les yeux, respirer, on est en Provence.