4 octobre 2013 5 04 /10 /octobre /2013 09:36

C'est avec une grande fiertè que je participe cette année à l'évènnement Amoureusement soupe qui se déroulera pour sa 3 eme édition à Montmartre le samedi 09 novembre 2013.

Il s'agit d'un Festival Culinaire se déroulant sur une journée, destiné au grand public Organisé par  Véronique Niedergang du blog amoureusement soupe.

http://amoureusement-soupe.com/images/gene/logo_transparent120x120.png
Amoureusement Soupe propose de découvrir et déguster les créations de soupes réalisées sur place par des blogueurs et des amateurs passionnés de cuisine.

Le thème à l'honneur pour cette 3ème édition: La soupe et le fromage AOP d'Auvergne.

http://amoureusement-soupe.com/images/articles/2013/photoetiquettes%20moyDEF2.jpg

C'est également un concours où le public participe de façon ludique à l'élection de la meilleure recette. Mais c'est aussi:

  • Un événement en rapport avec une alimentation saine et raisonnable
  • L'utilisation de légumes et fruits de saison et des produits laitiers de notre terroir.
  • La promotion des produits locaux
  • L'animation festive d'un quartier favorisant les liens sociaux
  • La rencontre, le partage avec des blogueurs culinaires qui valorisent leur savoir faire et le transmettent

Et tou çà pour la bonne cause au profit cette année de l'association France Parkison.

http://amoureusement-soupe.com/images/gene/AfficheV3%20AS3.jpg

La roussette:

* 1 gros céleri rave ou 2 petits

* 2 oignons

* 150 gr de Fourme d'Ambert

* 1 noisette de beurre

* de l'eau

* sel et poivre

Laver et éplucher les légumes.

Tailler les oignons en rondelles et découper le céleri en morceaux.

Faire revenir les oignons dans une marmite avec une pincée de sel.

Ajouter les morceaux de céleri et couvrir d'eau.

Lorsque le céleri est tendre, mixer finement en ajoutant les trois quart du fromage.

Emietter le quart restant sur la soupe avant de servir.

La-roussette.jpg 

A déguster autour d'un bon jurançon.

http://amoureusement-soupe.com/images/articles/2013/logo.jpg

 

Venez nombreux les déguster en notre compagnie!!!

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1 octobre 2013 2 01 /10 /octobre /2013 11:33

Cadeau de Noël il y a quelques années déjà, il m'arrive de faire quelques fois mon pain à la machine à pain ( MAP).

Quand je l'ai reçu, je me suis excécutée à reproduire la recette du petit manuel qui va avec: grosse déception!!!

Pain trop lourd, à la mie dense, loin du pain de mon boulanger.

J'ai essayer d'autres farines spécialisées ou pas, des levures de toutes les marques, des recettes diverses et variées.

Aucun résultats n'avaient de grâce à mes yeux, jusqu'au jours où j'ai trouvé ce super site: http://machine-a-pain.fr

il y a une recette au nom simplissime de Votre premier pain qui est en mon sens inratable et qui est maintenant celle de mon pain de tous les jours.

pain-map2.jpg

Mon pain de tous les jours à la machine à pain:

 

Prendre la cuve de la machine à pain et la déposer directement sur la balance électronique, faire la tare( remettre à zero).

Verser tous les ingrédients dans l'ordre suivant:

* 25 cl d'eau tiède (un quart de litre)

* 1/2 cuillère à café de sel fin,

* 450 g de farine (la balance affiche alors 700 g)

* 1 cuillerée à soupe de sucre, 

* 1 demi-sachet de levure du boulanger soit 4 grammes ou environ 1 cuillere à café.

Repositionner la cuve dans la MAP et lancer votre programme.

Pour ma machine à pain ( Moulinex) c'est pour 1 pain blond d'1kg au programme 1 pour une cuisson de 3h18.

 

Franchement cette recette est TOP, Le pain ne se déchire pas, ne colle pas, n'attache pas à la paroie, la mie est moelleuse et il se conserve bien.

pain-map1.jpg

Mes petits trucs en plus:

Juste avant la poussée, il y a un petit signal sonore: j'en profite pour enlever l'hélice qui déchire toujours le pain et ajouter quelques flocons d'avoine sur le dessus.

L'idéal est d'être la à la fin de cuisson pour sortir rapidement le pain avant que la chaleur se transforme en humidité.

Bien souvent je lance le pain avant d'aller me coucher et il est encore un peu chaud quand on se lève.

 

Bon Appétit!!!

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Published by pepitavignon - dans boulangerie
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25 septembre 2013 3 25 /09 /septembre /2013 08:55

Voilà nous avons vu pleins de belles choses mais il a fallu faire un choix.

Le jury :

En exclusivité voici les grands gagnants:

 

Nuit d’été
Nuit d’été
Par Coquillettes et crustacés

2ème place

Macaron tomate mozzarella
Macaron tomate mozzarella
Par Macaron-passion

3ème place

Brunoise de tomates multicolores, bavarois de mozzarella au basilic
Brunoise de tomates multicolores, bavarois de mozzarella au basilic
Par Cuisine plurielle

 

Vraiment des recettes magnifiques!!!

 

Vous avez encore quelques jours pour participer au défi de ce mois ci " le brunch de la rentrée"alors faïtes comme moi foncez!!!

 

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Published by pepitavignon - dans concours
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22 septembre 2013 7 22 /09 /septembre /2013 07:00

Je vous ai souvent parler de culinoversion, malheuresement c'est fini :((

Heureusement Je participe au tour en hommage à Culino Versions grâce à l'idée sympathique d' un tour en cuisine.

http://www.untourencuisine.com/ressources/design/Ban_468_60.png

J'ai donc trouver une super recette qui nous vient du blog cuisine en folie avecn cette super pizza en étoile.

Je n'est pas changer grand chose à part la garniture pour mes enfants et nous avons pris beaucoup de plaisir à la réaliser!!!

pizza-etoile1.jpg

Pizza en étoile: Tomate, jambon, champignon, olives, fromage râpé

Pour la pâte

* 500g  de farine
* 2 cuillères à café de sel fin
* 5g de levure de boulangerie sèche (un sachet)
* 30cl d'eau tiède
* 6cl d'huile d'olive
Pour la garniture:
* 150 ml de coulis de tomates
* 2 tranches de jambon blanc
* 3 beaux champignons de paris
* 1 oignons émincé
* quelques olives noires
* 150 gr de fromage râpé
* sel et origan
* un peu d'huile d'olive
* un peu de fleur de sel

Mélanger dans un grand saladier la farine et le sel
Délayer la levure dans l'eau tiède faire un puits au centre de la farine , y verser l'huile d'olive 
Puis la levure délayée dans l'eau tiède.
Fariner ses mains avant de pétrir la pâte; elle doit rester bien souple.
Réunir la pâte en une grosse boule et recouvrir d'un film plastique avant de  déposer le saladier dans un endroit.
tiède (près d'un radiateur par exemple) elle va doubler de volume.
Préchauffer le four à 240°c.
Farinez bien votre plan de travail avant d'étaler la pâte en un grand cercle pas trop fin.
Faire une croix au centre de la pâte et garnir sur le tour  avec la sauce tomate.
En évitant le centre du cercle, déposer l'oignon, le jambon, les champignons émincés et le fromage râpé.
Rabattre les pointes centrales et les badigeonner avec l'huile d'olive.
Ajouter les olives noires.
Saupoudrer d'origan le reste de la pizza.
Enfourner pendant 15 à 20 minutes.
pizza étoile2
Bon Appétit!!!

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Published by pepitavignon - dans tartes salées
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18 septembre 2013 3 18 /09 /septembre /2013 17:36

La recette de mon gratin dauphinois est sacrée!!!

C'est le genre de recette que l'on se transmet: moi elle me vient de mon ancienne voisine Arlette, habitante des Alpes de haute provences depuis de toujours, une mamie de village comme je les adore!!

 " le gratin c'est une histoire de patience, si tu espères le faire le matin pour le midi, t'es foutu!!!" Arlette

gratin-dauphinois1.jpg

Le gratin dauphinois:

* 1 kg de pommes de terre à chair ferme

* 1 gousse d'ail

* 50 cl de lait

* 2 càs de crème fraîche épaisse

* 1 jaunes d'oeuf

* 1 pincée de noix de muscade

* de l'huile d'olive

* sel poivre

 

* fromage râpé

* herbes de Provences

 

Eplucher  les pommes de terre, les laver et les sécher correctement.

Couper en fines rondelles à l'aide d'un couteau ou d'une mandoline.

Peler la gousse d'ail et frotter tout l'intèrieur du plat à gratin.

Péchauffer le four à 200°c.

Eétaler par couches succesives les rondelles de pommes de terre dans le plat à gratin.

Dans une casserole, mélanger le lait, la crème et l'oeuf.

Laisser tièdir à feu doux et ajouter la muscade.

Napper les pommes de terre et parsemer le dessus d'huile d'olive.

Enfourner pendant 1h15.

gratin-dauphinois3.jpg

Les pommes de terre seront dorées  et croustillante en surface mais fondantes à l'intèrieur.

gratin-dauphinois2.jpg

" si tu veux là tu peux le manger, mais c'est pas là le meilleur" Arlette.

 

Laisser refroidir complétement le gratin et le mettre au frais pendant 1h minimum.

Remettre en chauffe le four.

Recouvrir le gratin de fromage râpé, saupoudrer d'herbes de Provences et d'huile d'olive.

Une fois gratinée, sortir du four et attentre encore quelques minutes avant de le servir.

 

" c'est comme çà qu'il est le meilleur" Arlette.

 

Bon Appétit et merci Arlette!!!

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Published by pepitavignon - dans légumes cuisinés
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8 septembre 2013 7 08 /09 /septembre /2013 09:24

Mon hachis parmentier est classique, simple pas cher mais tellement bon!!!!

J'aime bien le présenter en part individuelle avec sa petite salade, je le réalise aussi avec des restes de pot au feu ou de bourguignon...

hachis1.jpg

Hachis parmentier

* 2 oignons

* 1 échalotte

* 2 gousse d'ail

* 500gr de viande haché ou reste de viandes

* 20cl de coulis de tomates

* 10 cl de vin blanc

* 25 cl de bouillon de pot au feu dégraissé

* 1 bouquet garni

* 1kg de pommes de terre à purée

* 20 cl de lait

* 40 gr de beurre

* 1/2 càc de noix de muscade

* 100gr de fromage râpé

* 100gr environ de chapelure

* du sel et du poivre

* un peu d'huile

 

Peler et hacher les oignons et l'échalotte.

Ecraser l'ail.

Faire suez  dans un peu d'huile les oignons et l'échalotte pendant quelques minutes.

Ajouter l'ail, le bouquet garni et le boeuf haché, remuer.

Verser la sauce tomate, le vin blanc et le bouillon; laisser frémir 15 minutes et poursuivre la cuisson à feu doux pendant encore 25 minutes.

Pendant ce temps peler les pommes de terre,les couper en morceaux et les laver.

Plonger dans une casserole d'eau froide et porter à ébullition, laisser cuire 20 minutes.

Une fois cuite ne pas égoutter les pommes de terre!!

Prèlever les pommes de terre à l'aide d'une écumette et écraser les en purée avec un presse purée ou un pillons dans un saladier.

Creuser un puits,verser le lait chaud et mélanger.

Ajouter un oeuf battu suivi de sel, poivre et muscade.

La purée doit être bien onctueuse.

Préchauffer le four à 240°c.

Beurrer un plat à gratin ou des ramequins individuels.

Retirer le bouquet garni de la sauce.

Verser le chachis de boeuf dans le plat à gratin, étaler la purée par dessus.

Parsemer de fromage râpé et de chapelure.

Ajouter quelques dès de beurre ou un filet d'huile ainsi que quelques herbes de provences.

Laisser gratiner au four et servir aussitôt!!!

 

Bon Appétit!!!

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Published by pepitavignon - dans plats principal
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26 août 2013 1 26 /08 /août /2013 07:47

Quand j'étais à l'école hôtellière, les îles flottantes c'était une recette laborieuse, il fallait faire une crème anglaise dans les règles de l'art, monter des blancs en neige au fouet et bien fermes s'il vous plaît!!Pocher d'une main experte les blancs dans le lait  et réaliser un caramel au  thermomètre.

Voilà les raisons pour lesquelles je ne faisait jamais ce super dessert à mes enfants!!!

Dans les cuisines d'une grande brasserie qui sert ce dessert tradditionnel une centaine de fois par jour, on est passé à la mèthode simplifièe...

ile-flottante1.jpg

îles flottantes super faciles:

* 4 oeufs

* 40 cl de lait

* 75 gr de sucre en poudre + 1 càs pour les blancs en neige et 3 càs pour le caramel

* 1 càc d'extrait de vanille

* 1 càc de fécule de maïs

 

Preparer la crème anglaise:

Faire bouillir le lait avec l'extrait de vanille.

Fouetter les jaunes d'oeufs evec le sucre jusqu'à ce que le mèlange blanchisse et forme un ruban.

Ajouter la fécule de maïs et mélanger.

Lorsque le lait est chaud, verser sur les jaunes sans cesser de fouetter pendant environ 2 minutes.

Normalement la crème doit être bien onctueuse si ce n'est pas le cas, renverser le mèlange dans la casserole et continuer la cuisson à feu très doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème nape la cuillère en bois.

Laisser la crème refroidir.

Preparer les blancs en neige:

pendant ce temps, monter les blancs en neige bien ferme à l'aide d'un fouet électrique.

Ajouter 1 càs de sucre en poudre et continuer à fouetter.

Emballer un récipient à fond plat avec du papier film.

Huiller les parois d'un ramequin ( pour les petites îles) ou d'un bol( pour des îles géantes).

Remplir jusqu'au bord et passer 30's au micro-onde.

Sortir du four et démouler dans le plat, recommencer autant de fois que nécessaire.

Conserver au frais jusqu'au service.

Réaliser le caramel:

Verser 3 càs bombées de sucre en poudre dans une petite casserole.

Passer sa main sous l'eau froide et la secouer au dessus du sucre ( ou verser 1 càc d'eau).

faire cuire  doucement le caramel sans remuer.

Montage:

Au moment de servir, répartir la crème anglaise dans les assiettes creuses et disposer délicatement les blancs par-dessus.

Napper les îles flottantes avec le caramel.

Ajouter une garniture au choix: amandes, noissettes, dragées, pralines roses...

iles-flottante3.jpg

Bon Appètit!!!

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Published by pepitavignon
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24 août 2013 6 24 /08 /août /2013 08:49

C'est bientôt la fin des vacances scolaires mais on a encore de la chance de trouver quelques fraises sur les étales, alors pour faire plaisir à mes hommes j'ai fait ce délicieux bavarois, doux et facile à faire!!!

bavarois-fraises1.jpg

Bavarois aux fraises:

* 2 oeufs

* 130 gr de sucre

* 50 gr de farine

* 3 feuilles de gélatine

* 1 barquette de 500gr de fraises

* 30 cl de crème liquide semi épaisse

 

Preparer une génoise.

Préchauffer le four à 180°c.

Fouetter les oeufs entier avec 50g de sucrepour obtenir un mélange mousseux qui triple de volume.

Verser délicatement la farine et mélanger doucement pour conserver le côté onctueux de la pâte.

Etaler la pâte sur une tôle à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Si la pâte ne recouvre pas toute la plaque ce n'est pas grave nous n'avons besoin que d'une partie.

Enfourner 12 minutes.

Sortir du four la génoise dorée et laisser refroidir.

 

Preparer le bavarois:

Laisser ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant quelques minutes.

passer au mixeur 300gr de fraise nettoyées avec 60 gr de sucre.

Récupèrer la moitiè du coulis dans une petite casserole et faire chauffer quelques minutes.

En dehors du feu ajouter la gélatine éssorée, remuer et mélanger au reste du coulis.

Monter la crème liquide en chantilly et l'incorporer délicatement au coulis de fraise à l'aide d'une spatule souple.

réserver 1h au réfrigérateur.

 

Monter le bavarois

a l'aide d'un cercle à pâtisserie, découper dans la génoise un disque d'environ 25cm de diamètre.

Disposer le cercle avec la génoise dans un plat de service et recouvrir avec la mousse bavaroise.

Laisser prendre 3h minimum au frais ( pour moi 1 nuit!!).

 

Juste avant de servir, je démoule délicatement mon bavarois et je le recouvre avec un coulis réalisé avec le reste des fraises et du sucre car je ne suis pas trop fan du glaçage gélatineux.

 

Pour les puristes il suffit de refaire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant quelques minutes.

passer au mixeur 200gr de fraise nettoyées avec 50 gr de sucre.

Récupèrer la moitiè du coulis dans une petite casserole et faire chauffer quelques minutes.

En dehors du feu ajouter la gélatine éssorée, remuer et mélanger au reste du coulis.

Laisser tièdir avantde verser sur le bavarois non démoulé et remettre 1h au frais pour que le décor se fige.

Démouler et servir.

bavarois-aux-fraises2.jpg

Bon Appétit!!!

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Published by pepitavignon - dans desserts
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1 août 2013 4 01 /08 /août /2013 08:16

Pour ce 32ème défi cuisine, Recette de cuisine m' a proposée d'être membre du jury et c'est avec une grande fierté que j'ai accepté!!

Je ne serai pas seul à porter la lourde de tâche des délibérations, voici les autres membres du jury:

 

Le thème

http://recettes.de/images/misc/defi-tomate.400x200.png

Ce mois-ci, le jury a choisi de mettre à l'honneur un légume (culinairement) et un fruit (biologiquement) de saison : la tomate ! Tomates anciennes, Coeur de boeuf, Marmande, Tomates cerises, Green Zebra, Tomate des Andes, Coeurs de Pigeon, Tomate Ananas, Noire de Crimée, Kumato, San Marzano etc. Un grand choix de tomates pleines de goûts et de couleurs nous font de l'oeil sur les étals des marchés, c'est le moment de les cuisiner ! Pour ce défi, vous devez donc imaginer et réaliser une recette où la tomate a le premier rôle, ou au moins l'un des rôles principaux.

Pour participer :

Ce défi est ouvert à toutes et tous, que vous soyez blogueuse ou blogueur culinaire ou non.

Pour participer au défi, il faut proposer une recette à base de tomate.

  • Si vous avez un blog cuisine inscrit sur Recettes de Cuisine, il faut publier votre recette sur votre blog avec un lien vers http://recettes.de/defi-tomate dans le texte de votre recette. Elle sera alors automatiquement ajoutée sur cette page. (si jamais vous ne voyez pas votre recette 1 heure plus tard, vérifiez que les liens fonctionnent et contactez-moi).
  • Si vous avez un blog cuisine (ou un blog avec une rubrique culinaire) mais n'êtes pas encore inscrit sur Recettes de Cuisine, vous pouvez vous inscrire en 30 secondes.
  • Si vous n'avez pas de blog, vous pouvez participer en m'envoyant votre recette accompagnée d'une ou plusieurs photos. La recette sera alors publiée sur le blog de Recettes de Cuisine afin de pouvoir figurer sur cette page.

Attention : vous ne pouvez pas recycler un billet déjà publié pour participer, vous devez publier une nouvelle recette.

Attention bis : maximum 3 participations par personne.

Vous pouvez participer à partir du 1er août 2013 jusqu'au 30 août 2013 inclus.

On gagne quoi ?

1ère, 2ème et 3ème places

Stèphane gigandet offrira à  chacun des 3 gagnants un lot de livres de cuisine de son choix (maximum 50 euros).

Pourquoi pas des livres de cuisine de blogueuses et blogueurs culinaires d'ailleurs ?

 

Livres de cuisine

Note : livraison dans le monde entier.

 

Pour la 1ère place

j'aurai le plaisir d'offrir un Tripackt (trois bouteilles 75cl ) de bière des 3 Brasseurs (blonde, ambrée, blanche ou brune).

 

Note : livraison France métropolitaine et Belgique.


pour l'occasion je vous confie une manière de conserver les tomates un peu plus longtemps...

tomates-confites5.jpg

Tomates confites maison:

* 1 ou 2 bouquets de tomates cerises ( du jardin si possible)

* 1 gousse d'ail

* de la fleur de sel ou un peu de gros sel

* quelques grains de poivre.

* quelques branches de thym frais

* environ 50 cl d'huile d'olive

 

Préchauffer le four pendant 1h à 280°c.

Equetter et laver délicatement les tomates .

Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson, disposer les tomates pédoncule en dessous.

Faire une incison en croix sur chacunes d'entre elles et parsemer de fleur de sel.

Ajouter un filet très fin d'huile d'olive.

tomates-confites1.jpg

Eteindre le four et enfourner les tomates pendant 4h.

Elles vont confires grâce au sel et à la chaleur dans l'enceinte du four.

Pendant ce temps préparer un bocal stérélisé, épluché l'ail, enlever le germe et couper en 4.

tomates-confites2.jpg

Dès la sortie du four, mettre les tomates et les branches de thym frais dans le bocal sans les entasser.

Ajouter l'ail, le poivre en grains et recouvrir jusqu'au bord du bocal avec l'huile d'olive.

Bien refermer et laisser au réfrigérateur pendant 24h puis conserver à température ambiante dans un endroit à l'abrit de la lumière pendant tout l'hiver.

Une fois ouverte, les tomates se conservent dans l'huile pendant encore3 à 4 jours.

tomatesz-confites4.jpg

Petite variante: on peut ajouter au moment de la mise en bocal, olives, feta, basilic, poivrons grillés, origan et autres produits qui supportent bien la conservation dans l'huile d'olive...

 

Bon Appétit!!!

 


tomates, jury, recette de, tomates cerises

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Published by pepitavignon - dans légumes cuisinés
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24 juillet 2013 3 24 /07 /juillet /2013 08:37

Je voulais vous parler de cette trouvaille que m'a permis d'essayer le site de bouche à oreille: Les Initiès.

  pate-a-pasta1.jpg

une pâte fraîche, sur mesure, super maniable!!!!

pate-a-pasta4.jpg

Il suffit de la dérouler, de découper et de s'en servir...en lasagnes, en raviolis , en cannellonis, en tagliatelles, pas besoin de pré-cuisson!!!

pate-a-pasta5.jpg

Je découpe la pâte à la taille de mon plat, je garnie et j'enfourne, c'est super!!pate-a-pasta3.jpg

 

Disponible en deux formats pour petite ou grande famille!! De peur de ne pas avoir suffissament de pâte j'ai acheté 2 paquets de 300gr et en réalité 1 seul paquet à suffit pour faire des lasagnes en version familiale!!!

pate à pasta2

Si vous souhaitez essayer je dispose de 12 bons de réductions d'1€ à vous distribuer.

 

Les 12 premiers commentaires recevront un bon de réduction.

 

Dans mon prochain article je vous donne la recette de mes lasagnes!!!

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Published by pepitavignon - dans coup de coeur!!
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Un Peu De Moi

  • : Le blog de onsenlechelesdoigts.over-blog.com
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  • : Bienvenue sur mon blog à tous ceux qui ont envie de partager l'art de recevoir et de fêter la veille le lendemain. Pour tous les épicuriens, hédonistes et autres amoureux de la bonne chair!!!! j'espère que vous trouverez mes astuces et mes recettes amusantes et que vous prendrez plaisir à les réaliser. n'hésitez surtout pas à me laisser vos réactions ou vos suggestions pour que tout le monde en profite!!! allez maintenant tous à table!!! Pepitavignon.
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