23 octobre 2013 3 23 /10 /octobre /2013 17:40

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Published by bauduin laeticia
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23 octobre 2013 3 23 /10 /octobre /2013 16:36

Mes enfants sont très manuels et quand je suis en panne d'idées je me rends bien souvent sur le site de caboucadin; on y trouve pleins d'astuces et de conseils.

L'automne derniers j'ai découvert cette manière monstrueuse  de préparer les poivrons farcis et je l'ai revue à ma sauce. J'ai fais participer les enfants et franchement ont à bien rigolé!!!!

farcis-halloween1.jpg

Poivrons farcis:

* 6 poivrons jaunes

* 250gr de chair à saucisses

* 200 gr de riz déjà cuit

* 1 courgette détaillée en petits dés

* 2 tomates concassées

* 2 oignons émincés

* 2 gousses d'ail

* huile, sel, poivre

farcis-halloween5.jpg

Dans une casserole faire dorer la courgette et les oignons dans une cuillère d'huile en remuant pendant quelques minutes.

Verser le riz, l'ail et les tomates. saler, poivrer et laisser cuire pendant 10 minutes en remuant fréquement.

Laisser refroidir.

farcis-halloween2-copie-1.jpg

Découper les chapeaux des poivrons en dents de scie et les évider.

Rincer l'intérieur et réaliser les visages à l'aide de la pointe d'un couteau.

Mélanger la chair à saucisses crue avec les légumes poélés.

Farcir les poivrons et remettre les chapeaux.

Badigeonner d'huile et enfourner pendant 30 minutes dans un four chaud à 210°c.

farcis-halloween6.jpg

Bon Appétit!!!

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Published by pepitavignon - dans plats principal
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22 octobre 2013 2 22 /10 /octobre /2013 16:18

L'année dernière j'avais beaucoup de mal à réaliser mon billet et cette année c'est plein de joie que je l'écris...Une femme adorable de mon entourage, une wondermaman s'est battue comme une lionne et à mis K-O cette saleté!!! Elle y a laissé des plumes et a subi bien trop de sacrifice mais ce que je trouve incroyable chez elle c'est sa force à conserver son identité, sa sensibilité, sa personnalité...Fanny on t'aime très fort!!!

  buche-champagne3.JPG

Dans le cadre d'octobre rose, les blogueuses culinaires se mobilisent et j'ai donc voulu rendre hômmage à la féminité en inventant ce dessert au saveurs magiques, champagne, biscuits roses, chocolat blanc...

buche-champagne1.jpg

Bûche rose au Champagne et chocolat blanc:

ganache au chocolat blanc

* 2 feuilles de gélatine

* 250g de chocolat blanc

* 25 cl de lait entier

* 1 gousse de vanille

* 2 jaunes d'oeufs

* 380 gr de crème liquide

 

Biscuit au biscuits roses

* 24 biscuit rose de Rheims

* 60 gr de sucre semoule

*1/2 verre moutarde de champagne environ

* 2 jaunes d'oeufs

* 90 gr de beurre à température ambiante

 

confectionner la ganache.

Mettre les feuille de gélatine dans un peu d'eau froide pour les faire ramollir.

casser le chocolat blanc dans un récipient et ajouter la gélatine égouttée.

Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille éventrée et porter à ébullition.

Préparer les jaunes d'oeufs dans un récipient, tout en fouettant, verser le lait bouillant dessus.

Remettre en chauffe doucement pour obtenir une cuisson "à la nappe" comme pour une crème anglaise( le teste de la cuillère en bois).

une fois cuite verser cette crème sur le chocolat blanc et laisser celui ci fondre tout seul dans son coin pendant 5 minutes avant de le mélanger.

Transformer la crème liquide en chantilly à l'aide d'un fouet électrique ou d'un batteur.

Transférer la crème au chocolat blanc refroidie dans la crème fouettée et mélanger délicatement à l'aide d'une spatule en cahoutchou. Conserver au frais.

buche-champagne2.jpg

Réaliser la pâte rose au champagne.

Ecraser au rouleau à pâtisserie les biscuits Roses.

Ajouter le sucre et lier la pâte avec les jaunes d'oeufset le champagne.

La pâte doit être assez souple pour être travaillée à la cuillère à bois.

Ajouter le beurre ramolli pour obtenir une pâte consistante.  

Sur une feuille de papier cuisson ou dans une gouttière à pâtisserie, étaler la pâte rose de manière uniforme, lisser le dessus à la spatule.

Tenir au frais une demi-heure.

 

Etaler la ganache au chocolat blanc au centre du biscuits.

A l'aide de la feuille  de cuisson, enfermer le chocolat dans la pâte rose de manière cylindrique ( pour la gouttière recouvrir le dessus avec la pâte rose). Envelopper soigneusement dans un film alimentaire ou un torchon propre et mettre au frais 4 h minimum.

Quand la bûche est assez dure, retirer le film et  la feuille de papier cuisson. 

Faire glisser délicatement le gâteau sur un plat de service, couper de manière franche les extrémités en biseau.

Décorer la bûche à votre convenance.

 

Bon appétit!!!


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Published by pepitavignon - dans desserts de fêtes
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4 octobre 2013 5 04 /10 /octobre /2013 09:36

C'est avec une grande fiertè que je participe cette année à l'évènnement Amoureusement soupe qui se déroulera pour sa 3 eme édition à Montmartre le samedi 09 novembre 2013.

Il s'agit d'un Festival Culinaire se déroulant sur une journée, destiné au grand public Organisé par  Véronique Niedergang du blog amoureusement soupe.

http://amoureusement-soupe.com/images/gene/logo_transparent120x120.png
Amoureusement Soupe propose de découvrir et déguster les créations de soupes réalisées sur place par des blogueurs et des amateurs passionnés de cuisine.

Le thème à l'honneur pour cette 3ème édition: La soupe et le fromage AOP d'Auvergne.

http://amoureusement-soupe.com/images/articles/2013/photoetiquettes%20moyDEF2.jpg

C'est également un concours où le public participe de façon ludique à l'élection de la meilleure recette. Mais c'est aussi:

  • Un événement en rapport avec une alimentation saine et raisonnable
  • L'utilisation de légumes et fruits de saison et des produits laitiers de notre terroir.
  • La promotion des produits locaux
  • L'animation festive d'un quartier favorisant les liens sociaux
  • La rencontre, le partage avec des blogueurs culinaires qui valorisent leur savoir faire et le transmettent

Et tou çà pour la bonne cause au profit cette année de l'association France Parkison.

http://amoureusement-soupe.com/images/gene/AfficheV3%20AS3.jpg

La roussette:

* 1 gros céleri rave ou 2 petits

* 2 oignons

* 150 gr de Fourme d'Ambert

* 1 noisette de beurre

* de l'eau

* sel et poivre

Laver et éplucher les légumes.

Tailler les oignons en rondelles et découper le céleri en morceaux.

Faire revenir les oignons dans une marmite avec une pincée de sel.

Ajouter les morceaux de céleri et couvrir d'eau.

Lorsque le céleri est tendre, mixer finement en ajoutant les trois quart du fromage.

Emietter le quart restant sur la soupe avant de servir.

La-roussette.jpg 

A déguster autour d'un bon jurançon.

http://amoureusement-soupe.com/images/articles/2013/logo.jpg

 

Venez nombreux les déguster en notre compagnie!!!

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Published by pepitavignon - dans soupes - potages
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1 octobre 2013 2 01 /10 /octobre /2013 11:33

Cadeau de Noël il y a quelques années déjà, il m'arrive de faire quelques fois mon pain à la machine à pain ( MAP).

Quand je l'ai reçu, je me suis excécutée à reproduire la recette du petit manuel qui va avec: grosse déception!!!

Pain trop lourd, à la mie dense, loin du pain de mon boulanger.

J'ai essayer d'autres farines spécialisées ou pas, des levures de toutes les marques, des recettes diverses et variées.

Aucun résultats n'avaient de grâce à mes yeux, jusqu'au jours où j'ai trouvé ce super site: http://machine-a-pain.fr

il y a une recette au nom simplissime de Votre premier pain qui est en mon sens inratable et qui est maintenant celle de mon pain de tous les jours.

pain-map2.jpg

Mon pain de tous les jours à la machine à pain:

 

Prendre la cuve de la machine à pain et la déposer directement sur la balance électronique, faire la tare( remettre à zero).

Verser tous les ingrédients dans l'ordre suivant:

* 25 cl d'eau tiède (un quart de litre)

* 1/2 cuillère à café de sel fin,

* 450 g de farine (la balance affiche alors 700 g)

* 1 cuillerée à soupe de sucre, 

* 1 demi-sachet de levure du boulanger soit 4 grammes ou environ 1 cuillere à café.

Repositionner la cuve dans la MAP et lancer votre programme.

Pour ma machine à pain ( Moulinex) c'est pour 1 pain blond d'1kg au programme 1 pour une cuisson de 3h18.

 

Franchement cette recette est TOP, Le pain ne se déchire pas, ne colle pas, n'attache pas à la paroie, la mie est moelleuse et il se conserve bien.

pain-map1.jpg

Mes petits trucs en plus:

Juste avant la poussée, il y a un petit signal sonore: j'en profite pour enlever l'hélice qui déchire toujours le pain et ajouter quelques flocons d'avoine sur le dessus.

L'idéal est d'être la à la fin de cuisson pour sortir rapidement le pain avant que la chaleur se transforme en humidité.

Bien souvent je lance le pain avant d'aller me coucher et il est encore un peu chaud quand on se lève.

 

Bon Appétit!!!

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Published by pepitavignon - dans boulangerie
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25 septembre 2013 3 25 /09 /septembre /2013 08:55

Voilà nous avons vu pleins de belles choses mais il a fallu faire un choix.

Le jury :

En exclusivité voici les grands gagnants:

 

Nuit d’été
Nuit d’été
Par Coquillettes et crustacés

2ème place

Macaron tomate mozzarella
Macaron tomate mozzarella
Par Macaron-passion

3ème place

Brunoise de tomates multicolores, bavarois de mozzarella au basilic
Brunoise de tomates multicolores, bavarois de mozzarella au basilic
Par Cuisine plurielle

 

Vraiment des recettes magnifiques!!!

 

Vous avez encore quelques jours pour participer au défi de ce mois ci " le brunch de la rentrée"alors faïtes comme moi foncez!!!

 

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Published by pepitavignon - dans concours
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22 septembre 2013 7 22 /09 /septembre /2013 07:00

Je vous ai souvent parler de culinoversion, malheuresement c'est fini :((

Heureusement Je participe au tour en hommage à Culino Versions grâce à l'idée sympathique d' un tour en cuisine.

http://www.untourencuisine.com/ressources/design/Ban_468_60.png

J'ai donc trouver une super recette qui nous vient du blog cuisine en folie avecn cette super pizza en étoile.

Je n'est pas changer grand chose à part la garniture pour mes enfants et nous avons pris beaucoup de plaisir à la réaliser!!!

pizza-etoile1.jpg

Pizza en étoile: Tomate, jambon, champignon, olives, fromage râpé

Pour la pâte

* 500g  de farine
* 2 cuillères à café de sel fin
* 5g de levure de boulangerie sèche (un sachet)
* 30cl d'eau tiède
* 6cl d'huile d'olive
Pour la garniture:
* 150 ml de coulis de tomates
* 2 tranches de jambon blanc
* 3 beaux champignons de paris
* 1 oignons émincé
* quelques olives noires
* 150 gr de fromage râpé
* sel et origan
* un peu d'huile d'olive
* un peu de fleur de sel

Mélanger dans un grand saladier la farine et le sel
Délayer la levure dans l'eau tiède faire un puits au centre de la farine , y verser l'huile d'olive 
Puis la levure délayée dans l'eau tiède.
Fariner ses mains avant de pétrir la pâte; elle doit rester bien souple.
Réunir la pâte en une grosse boule et recouvrir d'un film plastique avant de  déposer le saladier dans un endroit.
tiède (près d'un radiateur par exemple) elle va doubler de volume.
Préchauffer le four à 240°c.
Farinez bien votre plan de travail avant d'étaler la pâte en un grand cercle pas trop fin.
Faire une croix au centre de la pâte et garnir sur le tour  avec la sauce tomate.
En évitant le centre du cercle, déposer l'oignon, le jambon, les champignons émincés et le fromage râpé.
Rabattre les pointes centrales et les badigeonner avec l'huile d'olive.
Ajouter les olives noires.
Saupoudrer d'origan le reste de la pizza.
Enfourner pendant 15 à 20 minutes.
pizza étoile2
Bon Appétit!!!

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Published by pepitavignon - dans tartes salées
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18 septembre 2013 3 18 /09 /septembre /2013 17:36

La recette de mon gratin dauphinois est sacrée!!!

C'est le genre de recette que l'on se transmet: moi elle me vient de mon ancienne voisine Arlette, habitante des Alpes de haute provences depuis de toujours, une mamie de village comme je les adore!!

 " le gratin c'est une histoire de patience, si tu espères le faire le matin pour le midi, t'es foutu!!!" Arlette

gratin-dauphinois1.jpg

Le gratin dauphinois:

* 1 kg de pommes de terre à chair ferme

* 1 gousse d'ail

* 50 cl de lait

* 2 càs de crème fraîche épaisse

* 1 jaunes d'oeuf

* 1 pincée de noix de muscade

* de l'huile d'olive

* sel poivre

 

* fromage râpé

* herbes de Provences

 

Eplucher  les pommes de terre, les laver et les sécher correctement.

Couper en fines rondelles à l'aide d'un couteau ou d'une mandoline.

Peler la gousse d'ail et frotter tout l'intèrieur du plat à gratin.

Péchauffer le four à 200°c.

Eétaler par couches succesives les rondelles de pommes de terre dans le plat à gratin.

Dans une casserole, mélanger le lait, la crème et l'oeuf.

Laisser tièdir à feu doux et ajouter la muscade.

Napper les pommes de terre et parsemer le dessus d'huile d'olive.

Enfourner pendant 1h15.

gratin-dauphinois3.jpg

Les pommes de terre seront dorées  et croustillante en surface mais fondantes à l'intèrieur.

gratin-dauphinois2.jpg

" si tu veux là tu peux le manger, mais c'est pas là le meilleur" Arlette.

 

Laisser refroidir complétement le gratin et le mettre au frais pendant 1h minimum.

Remettre en chauffe le four.

Recouvrir le gratin de fromage râpé, saupoudrer d'herbes de Provences et d'huile d'olive.

Une fois gratinée, sortir du four et attentre encore quelques minutes avant de le servir.

 

" c'est comme çà qu'il est le meilleur" Arlette.

 

Bon Appétit et merci Arlette!!!

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Published by pepitavignon - dans légumes cuisinés
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8 septembre 2013 7 08 /09 /septembre /2013 09:24

Mon hachis parmentier est classique, simple pas cher mais tellement bon!!!!

J'aime bien le présenter en part individuelle avec sa petite salade, je le réalise aussi avec des restes de pot au feu ou de bourguignon...

hachis1.jpg

Hachis parmentier

* 2 oignons

* 1 échalotte

* 2 gousse d'ail

* 500gr de viande haché ou reste de viandes

* 20cl de coulis de tomates

* 10 cl de vin blanc

* 25 cl de bouillon de pot au feu dégraissé

* 1 bouquet garni

* 1kg de pommes de terre à purée

* 20 cl de lait

* 40 gr de beurre

* 1/2 càc de noix de muscade

* 100gr de fromage râpé

* 100gr environ de chapelure

* du sel et du poivre

* un peu d'huile

 

Peler et hacher les oignons et l'échalotte.

Ecraser l'ail.

Faire suez  dans un peu d'huile les oignons et l'échalotte pendant quelques minutes.

Ajouter l'ail, le bouquet garni et le boeuf haché, remuer.

Verser la sauce tomate, le vin blanc et le bouillon; laisser frémir 15 minutes et poursuivre la cuisson à feu doux pendant encore 25 minutes.

Pendant ce temps peler les pommes de terre,les couper en morceaux et les laver.

Plonger dans une casserole d'eau froide et porter à ébullition, laisser cuire 20 minutes.

Une fois cuite ne pas égoutter les pommes de terre!!

Prèlever les pommes de terre à l'aide d'une écumette et écraser les en purée avec un presse purée ou un pillons dans un saladier.

Creuser un puits,verser le lait chaud et mélanger.

Ajouter un oeuf battu suivi de sel, poivre et muscade.

La purée doit être bien onctueuse.

Préchauffer le four à 240°c.

Beurrer un plat à gratin ou des ramequins individuels.

Retirer le bouquet garni de la sauce.

Verser le chachis de boeuf dans le plat à gratin, étaler la purée par dessus.

Parsemer de fromage râpé et de chapelure.

Ajouter quelques dès de beurre ou un filet d'huile ainsi que quelques herbes de provences.

Laisser gratiner au four et servir aussitôt!!!

 

Bon Appétit!!!

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Published by pepitavignon - dans plats principal
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26 août 2013 1 26 /08 /août /2013 07:47

Quand j'étais à l'école hôtellière, les îles flottantes c'était une recette laborieuse, il fallait faire une crème anglaise dans les règles de l'art, monter des blancs en neige au fouet et bien fermes s'il vous plaît!!Pocher d'une main experte les blancs dans le lait  et réaliser un caramel au  thermomètre.

Voilà les raisons pour lesquelles je ne faisait jamais ce super dessert à mes enfants!!!

Dans les cuisines d'une grande brasserie qui sert ce dessert tradditionnel une centaine de fois par jour, on est passé à la mèthode simplifièe...

ile-flottante1.jpg

îles flottantes super faciles:

* 4 oeufs

* 40 cl de lait

* 75 gr de sucre en poudre + 1 càs pour les blancs en neige et 3 càs pour le caramel

* 1 càc d'extrait de vanille

* 1 càc de fécule de maïs

 

Preparer la crème anglaise:

Faire bouillir le lait avec l'extrait de vanille.

Fouetter les jaunes d'oeufs evec le sucre jusqu'à ce que le mèlange blanchisse et forme un ruban.

Ajouter la fécule de maïs et mélanger.

Lorsque le lait est chaud, verser sur les jaunes sans cesser de fouetter pendant environ 2 minutes.

Normalement la crème doit être bien onctueuse si ce n'est pas le cas, renverser le mèlange dans la casserole et continuer la cuisson à feu très doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème nape la cuillère en bois.

Laisser la crème refroidir.

Preparer les blancs en neige:

pendant ce temps, monter les blancs en neige bien ferme à l'aide d'un fouet électrique.

Ajouter 1 càs de sucre en poudre et continuer à fouetter.

Emballer un récipient à fond plat avec du papier film.

Huiller les parois d'un ramequin ( pour les petites îles) ou d'un bol( pour des îles géantes).

Remplir jusqu'au bord et passer 30's au micro-onde.

Sortir du four et démouler dans le plat, recommencer autant de fois que nécessaire.

Conserver au frais jusqu'au service.

Réaliser le caramel:

Verser 3 càs bombées de sucre en poudre dans une petite casserole.

Passer sa main sous l'eau froide et la secouer au dessus du sucre ( ou verser 1 càc d'eau).

faire cuire  doucement le caramel sans remuer.

Montage:

Au moment de servir, répartir la crème anglaise dans les assiettes creuses et disposer délicatement les blancs par-dessus.

Napper les îles flottantes avec le caramel.

Ajouter une garniture au choix: amandes, noissettes, dragées, pralines roses...

iles-flottante3.jpg

Bon Appètit!!!

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Published by pepitavignon
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  • : Bienvenue sur mon blog à tous ceux qui ont envie de partager l'art de recevoir et de fêter la veille le lendemain. Pour tous les épicuriens, hédonistes et autres amoureux de la bonne chair!!!! j'espère que vous trouverez mes astuces et mes recettes amusantes et que vous prendrez plaisir à les réaliser. n'hésitez surtout pas à me laisser vos réactions ou vos suggestions pour que tout le monde en profite!!! allez maintenant tous à table!!! Pepitavignon.
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