30 octobre 2013 3 30 /10 /octobre /2013 08:43

C'est un défi très spécial quenous a proposé le jury de recette de cuisine ce mois-ci : proposer des recettes parfumées et colorées au safran.

http://recettes.de/images/misc/defi-safran.400x300.png

Le safran est l'épice la plus chère du monde, et celui de meilleure qualité se vend à 35000 euros le kilo, ce n'est pas étonnant que l'on l'appelle "L'Or Rouge" ! Pour obtenir le safran, on cultive une jolie fleur violette : le crocus sativus, et on fait ensuite sêcher le pistil qui comporte 3 longs filaments rouges. Heureusement il suffit d'un ou deux pistils pour parfumer une assiette, et sublimer ses plats, ses desserts ou ses boissons avec du safran.

Afin que tout le monde puisse participer,Stéphane Gigandet nous a envoyé quelques pistils de safran - de quoi faire une recettes ou deux - à tous les participants qui le souhaitait (dans la limite du stock disponible).

Stéphane Gigandet l'a acheté directement à sa productrice 5g de safran français millésime 2012. Il s'agit de safran cultivé en agriculture raisonnée par Harmony Guis en Provence.

http://recettes.de/images/misc/safran-fleur.jpg

j'adore le safran, dans ma cuisine je l'utilise généralement dans ma poule au riz ou la paëlla, mais la recette que je vous propose aujourd'hui me viens en partie de l'école hôtelière: il s'agit de cuire le poisson dan le lait aômatisé par infusion.

ça donne un poisson nacré, parfumé et délicieux, le safran est l'épices idéale pour cette recette.

Dos-de-cabillaud1.jpg

Dos de cabillaud poché au safran et blésotto d'automne, écume de lait au safran:

* 4 dos de cabillaud

* 1 litre de lait

* quelques pistilles de safran

* 250g de blé à cuire ( ébly)

* 1 oignons

* 2 carottes

* 1 blanc de poireau

* 150 gr de potiron

* 4 champignons de paris

* 75 cl de bouillon de volaille

* 1 càs de crème fraîche épaisse

* 2 càs d'huile

* sel et poivre

* un bouquet d'herbes fraîches ( persil, ciboullette..)

Eplucher et laver les légumes.

Tailler en julienne ( peits batonnets très fins) sauf le potiron que l'on découpe en cube pour qu'il tienne à la cuisson.

Faire chauffer le lait avec une pincée de sel jusqu'à ébullition.

Pocher le poisson dans le lait et attendre qu'il remonte à la surface.

Stopper la cuisson en retirant la casserole du feu.

Ajouter quelques pistille de safran dans le lait et laisser infuser.

Faire chauffer l'huile dans un faitout et ajouter les légumes, saler, poivrer.

Laisser suer ( revenir) jusqu'à ce que l'oignons et le poireau soient nacrés ( translucide), ajouter alors le blés et remuer quelques minutes.

Verser le bouillon et laisser cuire 8 à 10 minutes environs.

Le blésotto doit resté un peu mouillé.

Ajouter la crème fraîche, quelques pistilles de safran et remuer vigoureusement une petite minute, le blésotto est prêt!!!

Partager le blèsotto dans chaque assiette , installer le poisson dessus ( le blé conserve le poisson au chaud plus longtemps), mettre quelques herbes fraîches au dessus et un peu de fleur de sel ( facultatif).

Pour l'écume, utiliser un siphon.

verser le lait chaud dans le siphon à travers une écumette ( tamis, chinois...).

Refermer le siphon et percuter une bouteille de gaz.

Secouer, faire un essai et si il est réussi verser l'écume sur chaque assiette, servir aussitôt.

dos-de-cabillaud2.jpg

Bon Appétit!!!


safran, cabillaud, lait, recette de

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Published by pepitavignon - dans poissons
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29 octobre 2013 2 29 /10 /octobre /2013 14:29

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Published by bauduin laeticia - dans CompanionAcademy CuisineCompanion
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26 octobre 2013 6 26 /10 /octobre /2013 08:40

Voilà un plat du dimanche comme je les adore, simple, rapide, familiale...idéale pour les matinées cocooning!!!

Je le réalise généralement avec de la viande de porc car j'en ai toujours à la maison mais il est bien meilleur avec de la noix de veau.

Pour le fromage, il suffit de regarder dans les grandes surfaces, niveau tranchettes on a l'embarras du choix!!!

Pareil pour la charcuterie, je prends du filet de bacon, mais il m'arrive d'avoir une variante plus hivernale avec jambon cru et roquefort!!!

Pour la petite histoire ma cousine le fait salami/mimolette, j'aime bien aussi!!!

  roti-de-porc-orloff-3.jpg

Roti de porc Orloff:

* 1 roti de porc dans le filet

* 10 tranches d'Edam

* 10 tranches de bacon fumé

* 1 oignon

* un peu d'huile

* 1 verre à moutarde de vin blanc ( facultatif)

* un peu d'herbes de Provences

 

Préchauffer le four à 200°c.

Eplucher l'oignon et le tailler en rondelles.

Prendre le roti et incisser 10 entailles dans sa chair en prenant soin de ne pas trancher entièrement la viande ( se servir de la ficelle comme repères réguliers).

Placer dans chaque incissions une tranche d'edam et de bacon.

Installer le roti avec les oignons dans un plats allant au four.

Verser un filet d'huile et saupoudrer d'herbes de Provences.

roti-de-porc-orloff1.jpg

Enfourner 45 minutes.

a mi-cuisson verser le verre de vin blanc ( ou d'eau ou de bouillon) pour déglacer et mouiller la viande.

A la sortie du four servir à chaques convives une tranche de roti avec le fromage et le bacon.

roti-de-porc-orloff2.jpg

Bon appétit!!!

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Published by pepitavignon - dans viandes
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23 octobre 2013 3 23 /10 /octobre /2013 17:40

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Published by bauduin laeticia
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23 octobre 2013 3 23 /10 /octobre /2013 16:36

Mes enfants sont très manuels et quand je suis en panne d'idées je me rends bien souvent sur le site de caboucadin; on y trouve pleins d'astuces et de conseils.

L'automne derniers j'ai découvert cette manière monstrueuse  de préparer les poivrons farcis et je l'ai revue à ma sauce. J'ai fais participer les enfants et franchement ont à bien rigolé!!!!

farcis-halloween1.jpg

Poivrons farcis:

* 6 poivrons jaunes

* 250gr de chair à saucisses

* 200 gr de riz déjà cuit

* 1 courgette détaillée en petits dés

* 2 tomates concassées

* 2 oignons émincés

* 2 gousses d'ail

* huile, sel, poivre

farcis-halloween5.jpg

Dans une casserole faire dorer la courgette et les oignons dans une cuillère d'huile en remuant pendant quelques minutes.

Verser le riz, l'ail et les tomates. saler, poivrer et laisser cuire pendant 10 minutes en remuant fréquement.

Laisser refroidir.

farcis-halloween2-copie-1.jpg

Découper les chapeaux des poivrons en dents de scie et les évider.

Rincer l'intérieur et réaliser les visages à l'aide de la pointe d'un couteau.

Mélanger la chair à saucisses crue avec les légumes poélés.

Farcir les poivrons et remettre les chapeaux.

Badigeonner d'huile et enfourner pendant 30 minutes dans un four chaud à 210°c.

farcis-halloween6.jpg

Bon Appétit!!!

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Published by pepitavignon - dans plats principal
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22 octobre 2013 2 22 /10 /octobre /2013 16:18

L'année dernière j'avais beaucoup de mal à réaliser mon billet et cette année c'est plein de joie que je l'écris...Une femme adorable de mon entourage, une wondermaman s'est battue comme une lionne et à mis K-O cette saleté!!! Elle y a laissé des plumes et a subi bien trop de sacrifice mais ce que je trouve incroyable chez elle c'est sa force à conserver son identité, sa sensibilité, sa personnalité...Fanny on t'aime très fort!!!

  buche-champagne3.JPG

Dans le cadre d'octobre rose, les blogueuses culinaires se mobilisent et j'ai donc voulu rendre hômmage à la féminité en inventant ce dessert au saveurs magiques, champagne, biscuits roses, chocolat blanc...

buche-champagne1.jpg

Bûche rose au Champagne et chocolat blanc:

ganache au chocolat blanc

* 2 feuilles de gélatine

* 250g de chocolat blanc

* 25 cl de lait entier

* 1 gousse de vanille

* 2 jaunes d'oeufs

* 380 gr de crème liquide

 

Biscuit au biscuits roses

* 24 biscuit rose de Rheims

* 60 gr de sucre semoule

*1/2 verre moutarde de champagne environ

* 2 jaunes d'oeufs

* 90 gr de beurre à température ambiante

 

confectionner la ganache.

Mettre les feuille de gélatine dans un peu d'eau froide pour les faire ramollir.

casser le chocolat blanc dans un récipient et ajouter la gélatine égouttée.

Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille éventrée et porter à ébullition.

Préparer les jaunes d'oeufs dans un récipient, tout en fouettant, verser le lait bouillant dessus.

Remettre en chauffe doucement pour obtenir une cuisson "à la nappe" comme pour une crème anglaise( le teste de la cuillère en bois).

une fois cuite verser cette crème sur le chocolat blanc et laisser celui ci fondre tout seul dans son coin pendant 5 minutes avant de le mélanger.

Transformer la crème liquide en chantilly à l'aide d'un fouet électrique ou d'un batteur.

Transférer la crème au chocolat blanc refroidie dans la crème fouettée et mélanger délicatement à l'aide d'une spatule en cahoutchou. Conserver au frais.

buche-champagne2.jpg

Réaliser la pâte rose au champagne.

Ecraser au rouleau à pâtisserie les biscuits Roses.

Ajouter le sucre et lier la pâte avec les jaunes d'oeufset le champagne.

La pâte doit être assez souple pour être travaillée à la cuillère à bois.

Ajouter le beurre ramolli pour obtenir une pâte consistante.  

Sur une feuille de papier cuisson ou dans une gouttière à pâtisserie, étaler la pâte rose de manière uniforme, lisser le dessus à la spatule.

Tenir au frais une demi-heure.

 

Etaler la ganache au chocolat blanc au centre du biscuits.

A l'aide de la feuille  de cuisson, enfermer le chocolat dans la pâte rose de manière cylindrique ( pour la gouttière recouvrir le dessus avec la pâte rose). Envelopper soigneusement dans un film alimentaire ou un torchon propre et mettre au frais 4 h minimum.

Quand la bûche est assez dure, retirer le film et  la feuille de papier cuisson. 

Faire glisser délicatement le gâteau sur un plat de service, couper de manière franche les extrémités en biseau.

Décorer la bûche à votre convenance.

 

Bon appétit!!!


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Published by pepitavignon - dans desserts de fêtes
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4 octobre 2013 5 04 /10 /octobre /2013 09:36

C'est avec une grande fiertè que je participe cette année à l'évènnement Amoureusement soupe qui se déroulera pour sa 3 eme édition à Montmartre le samedi 09 novembre 2013.

Il s'agit d'un Festival Culinaire se déroulant sur une journée, destiné au grand public Organisé par  Véronique Niedergang du blog amoureusement soupe.

http://amoureusement-soupe.com/images/gene/logo_transparent120x120.png
Amoureusement Soupe propose de découvrir et déguster les créations de soupes réalisées sur place par des blogueurs et des amateurs passionnés de cuisine.

Le thème à l'honneur pour cette 3ème édition: La soupe et le fromage AOP d'Auvergne.

http://amoureusement-soupe.com/images/articles/2013/photoetiquettes%20moyDEF2.jpg

C'est également un concours où le public participe de façon ludique à l'élection de la meilleure recette. Mais c'est aussi:

  • Un événement en rapport avec une alimentation saine et raisonnable
  • L'utilisation de légumes et fruits de saison et des produits laitiers de notre terroir.
  • La promotion des produits locaux
  • L'animation festive d'un quartier favorisant les liens sociaux
  • La rencontre, le partage avec des blogueurs culinaires qui valorisent leur savoir faire et le transmettent

Et tou çà pour la bonne cause au profit cette année de l'association France Parkison.

http://amoureusement-soupe.com/images/gene/AfficheV3%20AS3.jpg

La roussette:

* 1 gros céleri rave ou 2 petits

* 2 oignons

* 150 gr de Fourme d'Ambert

* 1 noisette de beurre

* de l'eau

* sel et poivre

Laver et éplucher les légumes.

Tailler les oignons en rondelles et découper le céleri en morceaux.

Faire revenir les oignons dans une marmite avec une pincée de sel.

Ajouter les morceaux de céleri et couvrir d'eau.

Lorsque le céleri est tendre, mixer finement en ajoutant les trois quart du fromage.

Emietter le quart restant sur la soupe avant de servir.

La-roussette.jpg 

A déguster autour d'un bon jurançon.

http://amoureusement-soupe.com/images/articles/2013/logo.jpg

 

Venez nombreux les déguster en notre compagnie!!!

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Published by pepitavignon - dans soupes - potages
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1 octobre 2013 2 01 /10 /octobre /2013 11:33

Cadeau de Noël il y a quelques années déjà, il m'arrive de faire quelques fois mon pain à la machine à pain ( MAP).

Quand je l'ai reçu, je me suis excécutée à reproduire la recette du petit manuel qui va avec: grosse déception!!!

Pain trop lourd, à la mie dense, loin du pain de mon boulanger.

J'ai essayer d'autres farines spécialisées ou pas, des levures de toutes les marques, des recettes diverses et variées.

Aucun résultats n'avaient de grâce à mes yeux, jusqu'au jours où j'ai trouvé ce super site: http://machine-a-pain.fr

il y a une recette au nom simplissime de Votre premier pain qui est en mon sens inratable et qui est maintenant celle de mon pain de tous les jours.

pain-map2.jpg

Mon pain de tous les jours à la machine à pain:

 

Prendre la cuve de la machine à pain et la déposer directement sur la balance électronique, faire la tare( remettre à zero).

Verser tous les ingrédients dans l'ordre suivant:

* 25 cl d'eau tiède (un quart de litre)

* 1/2 cuillère à café de sel fin,

* 450 g de farine (la balance affiche alors 700 g)

* 1 cuillerée à soupe de sucre, 

* 1 demi-sachet de levure du boulanger soit 4 grammes ou environ 1 cuillere à café.

Repositionner la cuve dans la MAP et lancer votre programme.

Pour ma machine à pain ( Moulinex) c'est pour 1 pain blond d'1kg au programme 1 pour une cuisson de 3h18.

 

Franchement cette recette est TOP, Le pain ne se déchire pas, ne colle pas, n'attache pas à la paroie, la mie est moelleuse et il se conserve bien.

pain-map1.jpg

Mes petits trucs en plus:

Juste avant la poussée, il y a un petit signal sonore: j'en profite pour enlever l'hélice qui déchire toujours le pain et ajouter quelques flocons d'avoine sur le dessus.

L'idéal est d'être la à la fin de cuisson pour sortir rapidement le pain avant que la chaleur se transforme en humidité.

Bien souvent je lance le pain avant d'aller me coucher et il est encore un peu chaud quand on se lève.

 

Bon Appétit!!!

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Published by pepitavignon - dans boulangerie
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25 septembre 2013 3 25 /09 /septembre /2013 08:55

Voilà nous avons vu pleins de belles choses mais il a fallu faire un choix.

Le jury :

En exclusivité voici les grands gagnants:

 

Nuit d’été
Nuit d’été
Par Coquillettes et crustacés

2ème place

Macaron tomate mozzarella
Macaron tomate mozzarella
Par Macaron-passion

3ème place

Brunoise de tomates multicolores, bavarois de mozzarella au basilic
Brunoise de tomates multicolores, bavarois de mozzarella au basilic
Par Cuisine plurielle

 

Vraiment des recettes magnifiques!!!

 

Vous avez encore quelques jours pour participer au défi de ce mois ci " le brunch de la rentrée"alors faïtes comme moi foncez!!!

 

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Published by pepitavignon - dans concours
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22 septembre 2013 7 22 /09 /septembre /2013 07:00

Je vous ai souvent parler de culinoversion, malheuresement c'est fini :((

Heureusement Je participe au tour en hommage à Culino Versions grâce à l'idée sympathique d' un tour en cuisine.

http://www.untourencuisine.com/ressources/design/Ban_468_60.png

J'ai donc trouver une super recette qui nous vient du blog cuisine en folie avecn cette super pizza en étoile.

Je n'est pas changer grand chose à part la garniture pour mes enfants et nous avons pris beaucoup de plaisir à la réaliser!!!

pizza-etoile1.jpg

Pizza en étoile: Tomate, jambon, champignon, olives, fromage râpé

Pour la pâte

* 500g  de farine
* 2 cuillères à café de sel fin
* 5g de levure de boulangerie sèche (un sachet)
* 30cl d'eau tiède
* 6cl d'huile d'olive
Pour la garniture:
* 150 ml de coulis de tomates
* 2 tranches de jambon blanc
* 3 beaux champignons de paris
* 1 oignons émincé
* quelques olives noires
* 150 gr de fromage râpé
* sel et origan
* un peu d'huile d'olive
* un peu de fleur de sel

Mélanger dans un grand saladier la farine et le sel
Délayer la levure dans l'eau tiède faire un puits au centre de la farine , y verser l'huile d'olive 
Puis la levure délayée dans l'eau tiède.
Fariner ses mains avant de pétrir la pâte; elle doit rester bien souple.
Réunir la pâte en une grosse boule et recouvrir d'un film plastique avant de  déposer le saladier dans un endroit.
tiède (près d'un radiateur par exemple) elle va doubler de volume.
Préchauffer le four à 240°c.
Farinez bien votre plan de travail avant d'étaler la pâte en un grand cercle pas trop fin.
Faire une croix au centre de la pâte et garnir sur le tour  avec la sauce tomate.
En évitant le centre du cercle, déposer l'oignon, le jambon, les champignons émincés et le fromage râpé.
Rabattre les pointes centrales et les badigeonner avec l'huile d'olive.
Ajouter les olives noires.
Saupoudrer d'origan le reste de la pizza.
Enfourner pendant 15 à 20 minutes.
pizza étoile2
Bon Appétit!!!

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Published by pepitavignon - dans tartes salées
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  • : Bienvenue sur mon blog à tous ceux qui ont envie de partager l'art de recevoir et de fêter la veille le lendemain. Pour tous les épicuriens, hédonistes et autres amoureux de la bonne chair!!!! j'espère que vous trouverez mes astuces et mes recettes amusantes et que vous prendrez plaisir à les réaliser. n'hésitez surtout pas à me laisser vos réactions ou vos suggestions pour que tout le monde en profite!!! allez maintenant tous à table!!! Pepitavignon.
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