13 novembre 2013 3 13 /11 /novembre /2013 10:16

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13 novembre 2013 3 13 /11 /novembre /2013 10:11

Comme chaque année il y a un rendez vous incontournable pour les blogueurs,  un grand rassemblement autour de la passion de cuisiner, de l'amusement et du partage: Le salon du blog culinaire de Soissons!!

http://www.salondublogculinaire.com/wp-content/uploads/2013/01/SBC2013_120x120v2.gifCette année j'ai l'honneur d'être partenaire du fromage AOP la Fourme d'Ambert et je réaliserai cette recette gourmande en démonstration ce samedi16 Novembre 2013 à 10h sur le stand de mon partenaire au lycée hôtelier.

duo-de-tarte2.jpg

Duo de tartes apéritives à la Fourme d'Ambert:

* 2 poires
* 2 endives
* 300g de Fourme d'Ambert
* 100g de beurre doux
* 2 rouleaux de pâte feuilletée 250g prête à l'emploi
* 1 poignée de cerneaux de noix
* 1 càc de paprika
* 1càs de cassonade

 

Laver, peler et épépiner les poires.
Laver les endives, couper en deux et enlever le cœur.
couper les poires en lamelles et émincer finement les endives.

Mélanger grossièrement la fourme d'Ambert avec le beurre.


tarte n°1
Préchauffer le four à 180°c.
Étaler la pâte et son papier sulfurisé directement sur la plaque à pâtisserie.
Piquer avec une fourchette.
Disposer les lamelles de poires de manière harmonieuse.
Parsemer du mélange beurre bleu, puis ajouter les noix et le paprika.
Faire cuire dans le four pendant 20 minutes.

duo-tartes1-copie-1.jpg

tarte n°2
Préchauffer le four à 180°c.
Étaler la pâte et son papier sulfurisé directement sur la plaque à pâtisserie.
Piquer avec une fourchette.
Disposer les endives émincées de manières harmonieuse.
Saupoudrer de cassonade.
Parsemer du mélange beurre bleu, puis ajouter les noix.
Faire cuire dans le four pendant 20 minutes.

Servir à l’apéritif dès sa sortie du four, couper en petits morceaux à l'aide d'une roulette à pizza.

 

Bon Appétit!!!

Laver, peler et épépiner les poires.
Laver les endives, couper en deux et enlever le cœur.

couper les poires en lamelles et émincer finement les endives.
Read more at http://www.750g.com/deposez_votre_recette_pour_le_sbc.htm#8z05gehJQCToEd8I.99
Laver, peler et épépiner les poires.
Laver les endives, couper en deux et enlever le cœur.

couper les poires en lamelles et émincer finement les endives.
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8 novembre 2013 5 08 /11 /novembre /2013 08:47

C'est avec une grande fiertè que je participe cette année à l'évènnement Amoureusement soupe qui se déroulera pour sa 3 eme édition à Montmartre le samedi 09 novembre 2013.

Il s'agit d'un Festival Culinaire se déroulant sur une journée, destiné au grand public Organisé par  Véronique Niedergang du blog amoureusement soupe.

http://amoureusement-soupe.com/images/gene/logo_transparent120x120.png
Amoureusement Soupe propose de découvrir et déguster les créations de soupes réalisées sur place par des blogueurs et des amateurs passionnés de cuisine.

Le thème à l'honneur pour cette 3ème édition: La soupe et le fromage AOP d'Auvergne.

http://amoureusement-soupe.com/images/articles/2013/photoetiquettes%20moyDEF2.jpg

C'est également un concours où le public participe de façon ludique à l'élection de la meilleure recette.Mais c'est aussi

  • Un événement en rapport avec une alimentation saine et raisonnable
  • L'utilisation de légumes et fruits de saison et des produits laitiers de notre terroir.
  • La promotion des produits locaux
  • L'animation festive d'un quartier favorisant les liens sociaux
  • La rencontre, le partage avec des blogueurs culinaires qui valorisent leur savoir faire et le transmettent

Et tou çà pour la bonne cause au profit cette année de l'association France Parkison.

http://amoureusement-soupe.com/images/gene/AfficheV3%20AS3.jpg

 

La doucette:

* 4 endives

*  20 cl de crème liquide entière

* 2 càs de sucre en poudre ou de miel

* 1 gousse d'ail

* 20 gr de beurre

* 50 cl d'eau

*100 gr de Salers

* quelques cerneaux de noix

* sel et poivre

* et un peu de muscade ( facultatif)

 

Laver les endives, enlever le tronçon central et émincer finement.

Laisser fondre le beurre à feux vif, verser les lanières d'endives dans la marmitte, les faire revenir quelques minutes, les endives doivent être fondantes.

Ajouter l'ail, le sucre et continuer de remuer encore un peu.

Une fois bien caramélisé verser l'eau et laisser cuire à ébullition.

Réchauffer la crème liquide au micro ondes ou sur feux doux et l'incorporer à la soupe.

Mixer à l'aide d'un mixeur plongeant.

découper le salers en petit dés et concasser les cerneaux de noix.

Remettre en chauffe et vérifier l'assaisonnement en ajoutant à votre convenance sel, poivre et muscade.

Avant de servir, parsemer de cerneaux de noix et de dés de Salers.

 

On vous attend, venez nombreux!!


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Published by pepitavignon - dans soupes - potages
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31 octobre 2013 4 31 /10 /octobre /2013 15:40

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Published by pepitavignon - dans desserts de fêtes
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31 octobre 2013 4 31 /10 /octobre /2013 09:30

Enfin pour terminer le mois voici ma participation à culinoversion, ce mois ci le thème était sur les cheesecake sucré ou salé, alors un peu de folie pour cette recette idéale pour les fêtes!!!

http://culinoversions.files.wordpress.com/2013/08/logo.jpg?w=274&h=247

Mais quelle plaisir de voir les yeux de mes hommes s'illuminer devant mon petit exploit qui change de nos traditionnel toast au pain de mie recouvert de saumon fumé. Saveurs inédites et adoptées!!!

 

cheesecakesaumon2.jpg

Cheesecake au saumon fumé:

 

* 5 tranches de saumon fumé

* 5 tranche de pain de seigle noir complet

* 50gr de beurre

* 1 échalote

* 250gr de fromage blanc

* 15 cl de crème liquide

* 2 càs de vin blanc sec

* 1 càs de jus de citron

* 2 feuilles de gélatine

* 1 botte de ciboulette

* 1 botte de persil

* quelques brin d'aneth

* 1 citron

* sel, poivre

Faire fondre le beurre.

Badigeonner les tranches de pain. Découper à l'aide d'emport - piéces circulaires les fond de pâte dans le pain beurré, garder 20 minutes au frais.

Tremper la gélatine à l'eau froide pendant 10 minutes.

Porter à ébullition le vin, le jus de citron, 1 càs d'eau et 1 pincée de sel dans une petite casserole. Retirer du feu, faire fondre la gélatine essorée en remuant.Verser dans un saladier.

Ajouter le fromage blanc une cuillère à la fois en fouettant vivement.Incorporer l'échalote, le persil et la ciboulette finement hachés. Poivrer.Incorporer la crème montée en chantilly et recouvrir le pain au tiers dans les moules. Couvrir d'un film et réserver au moins 6 heures au réfrigérateur.

Démouler délicatement dans l'assiette. Recouvrir d'une chiffonnade de saumon fumé et garnir avec une tranche de citron et un brin d'aneth.

 

cheesecakesaumon1.jpg

Bon appétit!!!

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Published by pepitavignon - dans entrées
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30 octobre 2013 3 30 /10 /octobre /2013 12:02

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Published by bauduin laeticia
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30 octobre 2013 3 30 /10 /octobre /2013 08:43

C'est un défi très spécial quenous a proposé le jury de recette de cuisine ce mois-ci : proposer des recettes parfumées et colorées au safran.

http://recettes.de/images/misc/defi-safran.400x300.png

Le safran est l'épice la plus chère du monde, et celui de meilleure qualité se vend à 35000 euros le kilo, ce n'est pas étonnant que l'on l'appelle "L'Or Rouge" ! Pour obtenir le safran, on cultive une jolie fleur violette : le crocus sativus, et on fait ensuite sêcher le pistil qui comporte 3 longs filaments rouges. Heureusement il suffit d'un ou deux pistils pour parfumer une assiette, et sublimer ses plats, ses desserts ou ses boissons avec du safran.

Afin que tout le monde puisse participer,Stéphane Gigandet nous a envoyé quelques pistils de safran - de quoi faire une recettes ou deux - à tous les participants qui le souhaitait (dans la limite du stock disponible).

Stéphane Gigandet l'a acheté directement à sa productrice 5g de safran français millésime 2012. Il s'agit de safran cultivé en agriculture raisonnée par Harmony Guis en Provence.

http://recettes.de/images/misc/safran-fleur.jpg

j'adore le safran, dans ma cuisine je l'utilise généralement dans ma poule au riz ou la paëlla, mais la recette que je vous propose aujourd'hui me viens en partie de l'école hôtelière: il s'agit de cuire le poisson dan le lait aômatisé par infusion.

ça donne un poisson nacré, parfumé et délicieux, le safran est l'épices idéale pour cette recette.

Dos-de-cabillaud1.jpg

Dos de cabillaud poché au safran et blésotto d'automne, écume de lait au safran:

* 4 dos de cabillaud

* 1 litre de lait

* quelques pistilles de safran

* 250g de blé à cuire ( ébly)

* 1 oignons

* 2 carottes

* 1 blanc de poireau

* 150 gr de potiron

* 4 champignons de paris

* 75 cl de bouillon de volaille

* 1 càs de crème fraîche épaisse

* 2 càs d'huile

* sel et poivre

* un bouquet d'herbes fraîches ( persil, ciboullette..)

Eplucher et laver les légumes.

Tailler en julienne ( peits batonnets très fins) sauf le potiron que l'on découpe en cube pour qu'il tienne à la cuisson.

Faire chauffer le lait avec une pincée de sel jusqu'à ébullition.

Pocher le poisson dans le lait et attendre qu'il remonte à la surface.

Stopper la cuisson en retirant la casserole du feu.

Ajouter quelques pistille de safran dans le lait et laisser infuser.

Faire chauffer l'huile dans un faitout et ajouter les légumes, saler, poivrer.

Laisser suer ( revenir) jusqu'à ce que l'oignons et le poireau soient nacrés ( translucide), ajouter alors le blés et remuer quelques minutes.

Verser le bouillon et laisser cuire 8 à 10 minutes environs.

Le blésotto doit resté un peu mouillé.

Ajouter la crème fraîche, quelques pistilles de safran et remuer vigoureusement une petite minute, le blésotto est prêt!!!

Partager le blèsotto dans chaque assiette , installer le poisson dessus ( le blé conserve le poisson au chaud plus longtemps), mettre quelques herbes fraîches au dessus et un peu de fleur de sel ( facultatif).

Pour l'écume, utiliser un siphon.

verser le lait chaud dans le siphon à travers une écumette ( tamis, chinois...).

Refermer le siphon et percuter une bouteille de gaz.

Secouer, faire un essai et si il est réussi verser l'écume sur chaque assiette, servir aussitôt.

dos-de-cabillaud2.jpg

Bon Appétit!!!


safran, cabillaud, lait, recette de

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Published by pepitavignon - dans poissons
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29 octobre 2013 2 29 /10 /octobre /2013 14:29

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Published by bauduin laeticia - dans CompanionAcademy CuisineCompanion
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26 octobre 2013 6 26 /10 /octobre /2013 08:40

Voilà un plat du dimanche comme je les adore, simple, rapide, familiale...idéale pour les matinées cocooning!!!

Je le réalise généralement avec de la viande de porc car j'en ai toujours à la maison mais il est bien meilleur avec de la noix de veau.

Pour le fromage, il suffit de regarder dans les grandes surfaces, niveau tranchettes on a l'embarras du choix!!!

Pareil pour la charcuterie, je prends du filet de bacon, mais il m'arrive d'avoir une variante plus hivernale avec jambon cru et roquefort!!!

Pour la petite histoire ma cousine le fait salami/mimolette, j'aime bien aussi!!!

  roti-de-porc-orloff-3.jpg

Roti de porc Orloff:

* 1 roti de porc dans le filet

* 10 tranches d'Edam

* 10 tranches de bacon fumé

* 1 oignon

* un peu d'huile

* 1 verre à moutarde de vin blanc ( facultatif)

* un peu d'herbes de Provences

 

Préchauffer le four à 200°c.

Eplucher l'oignon et le tailler en rondelles.

Prendre le roti et incisser 10 entailles dans sa chair en prenant soin de ne pas trancher entièrement la viande ( se servir de la ficelle comme repères réguliers).

Placer dans chaque incissions une tranche d'edam et de bacon.

Installer le roti avec les oignons dans un plats allant au four.

Verser un filet d'huile et saupoudrer d'herbes de Provences.

roti-de-porc-orloff1.jpg

Enfourner 45 minutes.

a mi-cuisson verser le verre de vin blanc ( ou d'eau ou de bouillon) pour déglacer et mouiller la viande.

A la sortie du four servir à chaques convives une tranche de roti avec le fromage et le bacon.

roti-de-porc-orloff2.jpg

Bon appétit!!!

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Published by pepitavignon - dans viandes
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23 octobre 2013 3 23 /10 /octobre /2013 17:40

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  • : Bienvenue sur mon blog à tous ceux qui ont envie de partager l'art de recevoir et de fêter la veille le lendemain. Pour tous les épicuriens, hédonistes et autres amoureux de la bonne chair!!!! j'espère que vous trouverez mes astuces et mes recettes amusantes et que vous prendrez plaisir à les réaliser. n'hésitez surtout pas à me laisser vos réactions ou vos suggestions pour que tout le monde en profite!!! allez maintenant tous à table!!! Pepitavignon.
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