Couleur de la passion comme l'amour que l'on porte tous à sa MAMAN!!!!

Merci à mon amie Charlène pour les cerises fraîchement récoltées et à Yann pour cet après midi pâtisserie entre potes: toujours agréable!!!

Tarte à la cerise et fromage blanc:

* 1kg de cerises Burlat

* 40 gr de beurre

* 200 gr de sucre en poudre

* 10 cl de calvados( ou cognac ou kirsh...)

* 200 gr de fromage blanc

* 20 cl de Creamcheese

* 2 feuilles de gélatine alimentaire

* un peu de jus de citron

 Pour la pâte brisée:

* 150 gr de beurre mou

* 1/4 de càc de sel

* 1 càc de sucre en poudre

* 1 oeuf

* 1 càs de lait

* 170 gr de farine

La pâte brisée:

Travailler le beurre à la spatule jusqu'à ce qu'il soit onctueux et crémeux.

Ajouter le sel, le sucre, l'oeuf et le lait en continuant à remuer.

Introduire petit à petit la farine sans cesser de mélanger.

Travailler la pâte le moins longtemps possible, dés qu'elle forme une boule, l'enfermer dans un film alimentaire et réserver 30 minutes au réfrigérateur.

Rincer les cerises, les équeuter, les sécher  et les dénoyauter.

Réaliser la compotée:

Laisser fondre le beurre dans une grande poêle avec 50 gr de sucre, bien remuer et verser les cerises.

Rouler les fruits dans le mélange, laisser fondre à feu vif pendant 5 minutes.

Ajouter le calvados et à nouveau 50 gr de sucre, laisser mijoter 15 minutes à feu doux, réserver.

Préchauffer le four à 200°c.

Garnir un moule à tarte beurré avec la pâte brisée.

Cuire à blanc 20 minutes.

Le fromage blanc:

Faire tremper deux feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Battez le fromage blanc avec le creamcheese et le reste de sucre.

Récupérer 2 càs du mélange dans une petite casserole, mettre en chauffe.

Essorer le gélatine, laisser fondre doucement dans le liquide chauffé et incorporer le tout au fromage blanc.

laisser refroidir.

Étaler la préparation sur le fond de tarte  et mettre au congélateur pendant 1h.

Disposer les cerises sur le fromage blanc en alternant cerises fraîche et compotée.

Saupoudrer de sucre glace avant de servir.

Bon Appétit!!!!

Gâteau mousseux chocolat/café:

* 200gr de chocolat noir corsé

* 60 gr de sucre

* 150 gr de beurre

* 40 gr de farine

* 10 cl de café fort

* 4 oeuf

* de l'huile

* 1 pincée de sel

Préchauffer le four ) 220°c.

Casser le chocolat en morceau et recouvrir avec le café brûlant.

Laisser fondre le chocolat avant d'ajouter le beurre coupé en dés et le sucre.

Bien mélanger.

Ajouter la farine tamisée sur le mélange au chocolat, puis les oeufs un par un en fouettant bien entre chaque oeufs pour que le mélange soit bien mousseux.

Ajouter le sel.

Enduire d'huile ( de noix, c'est mieux!!) 4 ramequins individuels et partager la préparation à l'intérieur.

Enfourner 8 minutes seulement.

Laisser refroidir sur une grille  mais déguster tiède de préférence.

Pour plus de gourmandise, ajouter un morceau de chocolat café de Nestlé au centre de chaque ramequin pour obtenir des super coulant au café!!

Bon Appétit!!!

 Voici la toute première recette testée, une vrai réussite, vraiment délicieux!!!

Poulet à l'orange et aux herbes:

* 8 morceaux de poulet

* 1 càs d'huile

* 50 gr de beurre coupé en dés

* 1 oignon jaune pelé et haché

* 2 gousses d'ail pelées et hachées sans le germe

* 25 cl de fond de volaille

* 15 cl de jus d'orange pressées

* 4 càs de feuilles de coriandre ciselées

* 4 càs de feuilles de menthe ciselées

* 4 càs de feuilles de persil plat ciselées

* 2 càc de zeste d'orange non traitée, râpé

* sel et poivre

Dans une cocotte faites chauffer l'huile avec 20 gr de beurre à feu moyen.

Faites revenir les morceaux de poulet par petites quantités, pendant 8 minutes, en les retournant à mi cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient saisis et bien dorés.

Saler et poivrer.

Retirez les morceaux de la cocotte et réservez.

Mettez l'oignon dans la cocotte, faite-le revenir à feu moyen pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit transparent.

Ajoutez l'ail et faites-les revenir 1 minute, jusqu'à ce qu'il dégage son arôme.

Remettez les morceaux de poulet dans la cocotte, puis versez le bouillon.

Mélangez puis porter à ébullition.

Baissez à feu doux, couvrez et laisser mijoter 20 minutes: les filets doivent êtres bien cuits.

Disposez les filets dans un plat, couvrez et réservez.

Poursuivez la cuisson des autres morceaux pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits.

Disposez les morceaux de poulet dans le plat contenant les filets, couvrez d'une feuille d'aluminium et réservez au chaud.

Portez à ébullition le jus de cuisson resté dans la cocotte et faites-le réduire à feu moyen d'un tiers environ.

Versez le jus d'orange et portez à ébullition.

Baissez le feu à doux et incorporez progressivement le beurre restant, tout en remuant à l'aide d'un fouet, jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir.

Rectifiez l'assaisonnement et retirez la cocotte du feu.

Remettez dans la cocotte les filets et les morceaux de poulet réservés, ajoutez la menthe, la coriandre,le persil et le zeste d'orange, et remuer délicatement.

Servez aussitôt avec de la semoule de couscous par exemple.

Bon Appétit!!!

J'ai inventer cette jolie corne d'abondance pour accompagner mon foie gras et participer au culino version du mois de Mai sur le thème " feuilletés et chaussons".

Corne d'abondance aux pommes, lardons et raisins secs:

* 1 rouleaux de pâte feuilletée prête à cuire

* 2 pommes fruits

* 1 oignon

* 1 poignée de raisins secs

* 2 càs d'huile

* 1 oeufs

Préchauffer le four à 180°c.

Peler les pommes et les couper en quartiers.

Éplucher et laver oignons, émincer finement.

Étaler le rond de pâte et partager en 4.

Huiler légèrement chaque part avec un pinceau avant de l'enrouler autour d'un cônes résistant à la chaleur.

Dorer à l'aide de l'oeuf fouetté.

Enfourner pendant 15 minutes environ.

Pendant ce temps, saisir les lardons dans une poêle anti adhésive.

une fois cuits, conserver les lardons sur une assiettes recouverte de papier absorbant et jeter les mauvaises graisses accumulées dans la casserole.

Remettre la poêle en chauffe et verser les oignons et les pommes.

Laisser caraméliser cinq minutes avant d'ajouter les raisins secs.

Mélanger les lardons avec le précédent mélange. réserver.

Sortir les feuilleté du four, enlever les cônes en acier et laisser refroidir sur une grille.

Quelques minutes avant de servir allumer à nouveau le four.

Garnir chaque corne d'abondance avec la farce et mettre au four quelques minutes juste le temps de réchauffer le tout.

Se servir des feuilletés pour accompagner un foie gras ou de la viande rouge, sinon tout simplement en entrée avec un peu de mélange de salade.

Je me sers également de ce feuilleté pour le dessert: garni de crème mousseline ou de chantilly, j'ajoute juste un peu de sucre ou des amandes effilées avant d'enfourner.

Bon Appétit!!!!!

La fête des mères approchant assez vite mes loulous se sont proposé pour le décorer à coup de peinture, de colle et de serviettes en papier.

Me voici maintenant avec un présentoir pour mes cupcakes " unique au monde" car réalisé par mes chéris et que je trouve vraiment splendide!!!!

Je remercie Franches, Antoine et Loann pour ce beau cadeau et aussi un peu Cultura pour cette bonne idée.

Alors lever de bonheur et de bonne humeur le lendemain matin, avec ma grand-mère nous avons préparé une pâte à beignets relevée à la menthe fraîche ( du jardin!!!) et avec mon mari nous nous sommes rendu au vieux port de Marseille pour y trouver des éperlans appelés plus familièrement " petites fritures" et quelques crevettes fraîches non cuites ( donc pas roses!!!!) pour l'apéritif du midi.....et quel régal ce fritto misto avec un bon Martini et quelques olives!!!

Fritto misto di mare:

* 500 gr d'éperlans

* 300 gr de crevettes fraîches

* 100 gr de farine

* 1 blanc d'oeuf

* 2 càs d'huile d'olive

* 1 petit bouquet de menthe fraîche

* 1 bouquet de persil plat

* sel

* un bain de friture

la pâte à beignets:

Dans un plat creux, mélanger la farine et une pincée de sel.

Faire un puits au centre, verser l'huile d'olive et 15 cl d'eau tiède en fouettant pour obtenir une pâte homogène et épaisse.

Ajouter la menthe fraîche et ciselée.

Couvrir et réserver 2h au frais.

Le temps de repos de la pâte terminé, battre le blanc en neige et incorporer délicatement à la pâte.

La pâte est prête!!!

Rincer les éperlans et les crevettes, éponger avec du papier absorbant.

Tremper les poissons dans la pâte et les plonger par petites quantités dans le bain d'huile chaude.

Laisser frire 3 à 5 minutes selon la taille en mélangeant à l'aide d'une écumoire ou d'une araignée.

Égoutter sur du papier absorbant et saler.

Servir avec du citron, une bonne mayonnaise maison et des pluches de persil et de menthe, frit ou non.

Fritto misto veut dire "mélange frit" en italien, les poissons sont cuits entiers, tête et queues comprises afin de conserver toute leur saveur.

Seulement voilà, mes enfants et mes grands-parents ont le palais délicats et préfèrent voir les crevettes cuites sans la tête et j'avoue esthétiquement c'est plus joli!!!

Cette recette peut se réaliser avec pleins d'autres poisson ou crustacés frais ou surgelés: anchois, calamars, moules, seiches, scampi, pétoncles...évitez tout de même les trop grosses pièces  l'apèro c'est avant tout le plaisir de picorer autour d'un verre...

Santé!!!!

Pour participer au défis c'est par ici: 750 grammes

Un immense colis avec 10 tablettes de chocolat Alter Eco à déguster rien que pour moi!!!! Et pour mes amis 20 minis tablettes de chocolat, 10 napolitains et des brochures explicatives avec un bon de réductions en bonus!!!

J'en ai profité pour choyer mes collègues de travail et mes copines....D'ailleurs le chocolat Alter Eco est Bio et équitable, avec des ingrédients de qualité, naturels et gourmands:

* cacao " pure origine Pérou"

* Beurre de cacao " pure origine République Dominicaine"

* Lait Suisse 100% bio

Fabriqué par des maîtres chocolatiers suisses.

Sans arôme artificiel, sans lécithine de soja.

Labélisé Fairtrade/Max Havelaar.

Alors j'ai fait sensation auprès de mes copines "bobo écolo" qui étaient  ravies de découvrir un chocolat dans l'air du temps, qui répond à leurs attentes.

Et pour satisfaire tous les amateurs, il y a 21 recettes disponibles comme lait éclats de miel; noir zeste de citron, blanc nougatine....Pour moi qui suis une puriste mon préféré reste le Noir Absolu 85% ( of course!!!).

Merci à Alter Eco et Trnd pour cette merveilleuse dégustation!!!

Maintenant il faut que je vous parle de "Brigitte"; ce super groupe de musique féminin que j'écoute en boucle, dont les refrains restent dans ma tête toute la nuit , décalé, irrésistible avec des paroles qui nous parlent sur de la musique joyeuse!!!

Alors franchement quand Chloé.S annonce qu'elle organise un concours  dont le thème est  de créer un cupcake " Brigitte" et qu'en plus il y a a gagner 2 places pour aller voir les filles en concert.....la création sera présente pendant une semaine dans la fabuleuse boutique de Chloé.S......Même si je ne suis pas Parisienne, même si je ne gagne pas....ce concours est pour moi!!!!

J'ai choisi de faire un cupcaque décalé lui aussi en le faisant  coloré, irrésistible et croquant .....

Cupcake "Brigitte" pour le concours de Chloé.S:

pour 16 cupcakes

* 200gr de farine

* 1/2 càc de sel

* 1 càc  de bicarbonate de soude

* 200 gr de sucre

* 200gr de beurre mou

* 1 càc de gingembre en poudre

* 2 càs de graine de pavot bleu

* 4 oeufs

Préparer les gâteaux.

Préchauffer le four à 180°c.

Dans un saladier, mélanger la farine, le sel,le gingembre en poudre et le bicarbonate. Réserver.

Fouetter à l'aide d'un batteur le sucre, le beurre, et l'extrait de vanille.

Ajouter les oeufs un à un sans cesser de fouetter. Incorporer petit à petit le mélange farine, sel, bicarbonate en le tamisant.

Fouetter encore 2ou 3 minutes pour obtenir une pâte homogène.

Garnir les moules à muffins avec les caissettes en papier.

Verser le pavot et mélanger avant de remplir les moules au 3/4.

Enfourner pour 15 à 20 minutes.

Laisser les gâteaux refroidir sur une grille.

Glaçage au cream cheese:

* 60 gr de beurre mou (impératif)

* 200 gr de crème cheese Philadelphia au saumon

* 1/2 càc de jus de citron

* 1 sachet d'agar agar ( 2gr)

* 1 càc de persil haché

Dans un saladier, mélanger le beurre mou et le cream cheese au fouet électrique.

Dans un petit bol, mélanger le jus de citron et l'agar agar avant de l'ajouter dans la première préparation.

Remuer pendant au moins 5 minutes pour obtenir une consistance lisse mais ferme. Ajouter le persil.

Verser directement le glaçage dans la poche à douille avant de le laisser 30 minutes au réfrigérateur.

Finitions:

250 gr de julienne de légumes croquant

Appliquer le glaçage à l'aide d'une douille cannelée afin d'obtenir un dôme de crème harmonieux.

Réunir tous les gâteaux l'un à côté de l'autre et saupoudrer de légumes croquants.

Conserver les cupcakes au frais avant de les déguster.

Maintenant battez vous....avant de les dévorer!!!!

le salon de thé-cupcakerie "Chloé.S"

40 rue Jean Baptiste Pigalle 75009 Paris
Ouvert du mardi au dimanche de 11h à 19h30, fermé le lundi
01 48 78 12 65

Attention recette de grimoire, recette ancestrale, recette de mamie, voir arrière mamie: c'est du lourd on ressort les dossiers, tout le monde connaît ce gâteau mais qui se souvient exactement??? Révisions!!

La recette du gâteau yaourt:

* 1 pot de yaourt au choix

* 2 pot de sucre

* 2 pot de farine

* 1 pincée de sel

* 1 sachet de levure chimique

* 3 oeufs

Préchauffer le four à 180°c.

Mélanger le tout et enfourner 30 minutes.

Ceci est une basse de gâteau ultra facile, pour un gâteau plus sophistiqué ajouter des pépites de chocolat, de la vanille, du café, de la fleur d'oranger.....le découper et garnir avec de la crème pâtissière, du Nutella ou de la crème Mont-blanc et décorer à votre goût! avec du sucre glace, des vermicelles multicolores, un glaçage!!!!!

Bon Appétit!!!!

Félicitation à mes apprentis du jour: Franches, Antoine et Loann mes trois amours!!!!

Recette de crème au chocolat:

* 200 gr de chocolat noir corsé

* 60 gr de sucre semoule

* 20 cl de crème liquide

* 15 cl de lait

* 3 oeufs

Pour que cette recette soit parfaite, il est préférable de la réaliser la veille.

Préchauffer le four à 160°c.

Casser le chocolat dans un plat allant au micro-ondes et ajouter le lait et la crème liquide.

Cuire le tout 1 minutes30 au micro-ondes ou laisser fondre au bain-marie.

Mélanger pour obtenir un liquide bien lisse.

Dans un autre plat, battre les jaunes d'oeufs ( garder les blancs pour faire des macarons!!) avec le sucre, puis ajouter petit à petit le mélange chocolaté.

Verser la préparation dans des petits ramequins.

Mettre les ramequin dans un grand plat allant au four et ajouter de l'eau froide à mi-hauteur des ramequins

Recouvrir avec un papier sulfurisé et enfourner 30 minutes.

Le milieu ne doit pas être tout à fait cuit!!!

Sortir les crème de l'eau et laisser refroidir à l'air libre avant de mettre au réfrigérateur jusqu'au service.

Joyeuse fête du travail!!!