Escalope de veau au jambon ou Saltimbocca alla romana d'Edda Onorato

Publié le par pepitavignon

Le soleil revient timidement dans la région et des envies de cuisine méditerranéenne refont leur apparition.

Pendant le salon du blog culinaire à Soisson, j'ai eu le plaisir de rencontré une personne charmante et talentueuse qui a laissé un peu de sa culture et de sa cuisine magique dans mon esprit: il s'agit d'Edda Onorato, une Italienne pétillante chez qui je suis allée trouver cette recette traditionnelle.

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Chaque fois que j'ai mangé ce plat très goûteux, c'était dans un restaurant ou une trattoria. Je l'ai découvert pendant un voyage d'étude à Rome quand j'étais adolescente mais jamais je ne l'avais réaliser à la maison!!!

Avis de la petite famille: " ADOPTE!!"

Vous pouvez retrouver Edda à travers son livre exquis, un déjeuner de soleil en Italie et sur son blog du même nom.

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Saltimbocca alla romana d'Edda Onorato:

  *12 tranches d'escalope de veau
  * 8 tranches de jambon cru
  * 16 feuilles de sauge fraîches
  * 40 g de beurre (+ un peu d'huile d'olive, facultatif)
  *  5 cl de vin blanc sec

Mettre les tranches entre deux feuilles de papier sulfurisé ou papier film et les écraser à l'aide d'un rouleau à pâtisserie (ainsi elles seront encore plus fines).
Poser la moitié d'une tranche de jambon sur chaque tranche de veau, puis poser une feuille de sauge et bloquer avec un cure-dent.
Laisser fondre la moitié du beurre avec un peu d'huile d'olive dans une poêle.
Poser la moitié de la viande côté jambon, laisser cuire 2-3 minutes jusqu'à ce que le jambon croustille puis retourner et cuire de l'autre côté.
Verser un peu de vin blanc et laisser évaporer.
Servir chaud avec la petite sauce et une bonne fournée de spaghetti au basilic.
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Bon Appétit!!!

Publié dans viandes

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cecile en balade 27/04/2012 23:24


j'adore !


bisous

l'avis (ou la vie) d'une maman 26/04/2012 20:34


j'adooore la cuisisne italienne : elle pleine de saveurs que j'adooore :)