Galette des rois à la Noisette pour l'épiphanie.

Publié le 7 janvier 2025 par pepitavignon

Galette des rois à la noisette pour l'épiphanie:

2 rouleaux de pâte feuilletée prête à étalée
1 œuf
30g de noisettes concassées
1fève

La crème pâtissière à la pistache:

125 ml de lait
1/2 gousse de vanille
2 jaunes d'œuf
50 g de sucre
20g de fécule de maïs

Faire bouillir le lait avec une demi-gousse de vanille.
Mélanger les jaunes d'œuf, le sucre et la fécule de maïs.
Ajouter le mélange au lait et donner une ébullition jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Hors du feu ajouter l'arôme pistache et mélanger.
Verser dans un récipient, recouvrir de papier film au contact et réserver au froid.

Crème frangipane à la noisette.

75g d'amandes en poudre
75g de noisettes en poudre
25g de noisettes concassées
150g de beurre demi-sel
150g de sucre glace
2 œufs
1càs de sirop ou liqueur de noisettes

Faire ramollir le beurre demi-sel au micro onde puis travailler le au fouet pour le rendre plus souple.
Ajouter le sucre glace tamisé, la poudre amandes, la poudre de noisettes, les œufs entiers et le sirop de noisettes mélanger bien le tout pour obtenir une crème d'amande bien lisse. Ajouter les noisettes concassées.
Incorporer le tout à la crème pâtissière refroidi et remuer bien au fouet.

L'assemblage:

Piquer les disques de pâtes à l'aide d'une fourchette pour bien faire ressortir la vapeur lors de la cuisson
A l'aide d'un pinceau humide, mouiller les bords d'un des deux disques de feuilletage.
A l'aide d'une poche sans douille dresser une spirale de crème frangipane de 14 cm de diamètre sur le disque de pâte, ajouter ensuite la fève.
Refermer avec le second disque de feuilletage en appuyant avec vos doigts sur les extrémités.
Avec le dos d'un couteau marquer les bords sur 5 millimètres de l'extérieur vers l'intérieur
Battre l'œuf comme une omelette puis dorer légèrement la surface, à l'aide d'un pinceau.
A l'aide d'un couteau et en partant du centre de galette former tous les 5 millimètres des arcs de cercle

Saupoudrer les bords de noisettes concassées.
Cuire dans un four préchauffé à 180°c (thermostat 6) pendant 45 minutes (jusqu'à ce qu'elle obtienne une couleur brun caramel).

Déguster encore tiède.

Avec cette recette je participe au concours: Le défi Galettes des rois originales proposé par Sabine du blog Les petits plats du prince.