Joue de boeuf confites dans son jus aromatisé miel/épices.

Publié le par pepitavignon

Il fait beau, la douceur me donne envie de manger colorer alors pour fêter le printemps, un peu de gaieté dans mon assiette avec cette recette gourmande.

La joue de boeuf est un morceaux de viande que j'utilise souvent dans ma cuisine.

Quelle soit confite,version boeuf mode ou à la bière, sa texture fondante me plaît beaucoup.

C'est également un morceaux de choix, économique et accessible qui permet de réaliser des plats généreux et familiaux.

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Joue de boeuf confites dans son jus aromatisé miel/épices:

 

* 2 joue de boeuf

* 37.5 cl de vin blanc de table

* 1 botte de jeunes pousse de carotte

* 1kg de pommes de terre nouvelle ou charlotte.

* 1 càs d'huile d'olive

* 1 oignon

* 1 gousse d'ail

* 2 càc de miel

* 1 bâton de cannelle

* 2 étoile de badiane

* 1 càc de graine de coriandre

* 1 pincée de 4 épices

* 1 pincée de graine de sésame doré ou de cumin pour la garniture.

* sel/poivre

 

Préchauffer le four à 150°c.

Dans une marmite allant au four, faire dorer la joue de boeuf dans l'huile chaude, enlever la viande et réserver sur un papier absorbant.

Remettre une cuillère d'huile si besoin et jeter dans la casseroles l'oignon émincé, la gousse d'ail et une carottes coupée en dés. Faire revenir assez rapidement.

Ajouter les épices (sauf le cumin et le sésame), les joues de boeuf et recouvrir avec le vin blanc.

Couvrir, enfourner et laisser cuire pendant trois heures minimum.

Penser à vérifier régulièrement si la viande possède suffisamment de liquide de cuisson, dans le cas contraire, rectifier avec de l'eau ou encore un peu de vin.

 

Laver et peler les légumes, cuire à la vapeur 30 minutes pour les pommes de terre et 10 minutes les jeunes carottes.

Égoutter et réserver.

 

Sortir les joues du four, enlever la viande de son jus.

Sur une planche à découper,dénerver, trier et effilocher la viande.

Beurrer les emportes pièces, les poser sur une plaque de cuisson et garnir avec la joue.

Filtrer le jus de cuisson, ajouter 1 càs de miel et mélanger.

Dans chaque emporte pièce, arroser la viande avec le jus de cuisson et remettre à confire 15 minutes dans un four chaud à 180°c.

 

Dans un poêle chauffer  une noisette de beurre, faire doucement revenir les carottes et ajouter le reste de miel un peu avant de servir.

Réchauffer les pommes vapeur.

 

Sortir la joue du four, si la viande paraît sèche, l'arroser un peu avant de démouler.

recouvrir la joue avec les graines de sésame.

Dresser les assiettes et servir aussi tôt.


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Bonne appétit!!!

Publié dans viandes

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Isa-Marie 23/03/2011 22:11



Elle a l'air délicieuse en tout cas !


Amitiés d'Isa-Marie



pepitavignon 25/03/2011 10:27



merci, bonne journée!



CLquipopotte 23/03/2011 16:52



Une joue qui m'plait bien !


♥♥♥



pepitavignon 25/03/2011 10:28



merci, bonne journée!



Clémence 21/03/2011 17:40


La joue de bœuf comme Ça c est excellent !


pepitavignon 25/03/2011 10:28



merci, ça me fait plaisir, bises!



kitchenette 21/03/2011 12:12



Oh lalala !! Quelle sublime recette !!


Me voici à saliver juste à l'énoncer de la recette !!!Hummm, je m'y vois !! hihihi


C'est vrai que c'est d'une tendresse la joue de boeuf : excellent !! ...Une bien jolie façon de la préparer !! Bravooo


kiki



pepitavignon 25/03/2011 10:29



merci, je suis assez contente de mon assiette,bonne journée!!