Recette de bûche de Noël Moka, crème mousseline au café et biscuit vanille.
Voilà il est grand temps de réfléchir au douceur du réveillon de noël. Je vous propose ma version de la bûche de noël au café avec une onctueuse crème mousseline au café, un délicieux biscuits vanille et une crème au beurre fondante au parfum Moka.
Bûche Moka, crème mousseline au café et biscuit vanille
Biscuit à la vanille
* 4 œufs
* 100gr de farine
* 150 gr de sucre semoule
* 1 càc de levure chimique
* 1 gousse de vanille
Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes.
Battre les jaunes et le sucre pendant quelques minutes.
Ajouter la farine petit à petit, puis la levure.
Incorporer les blancs en neige ferme et les graines de la gousse de vanille.
Disposer la pâte dans un moule rectangulaire à bord plats. Égaliser la surface.
Cuire à four chaud ( 180°c) pendant 10 minutes environ.
Démouler sur un premier torchon humide et placer immédiatement un second torchon humide sur le dessus.
Rouler les torchons sur eux même et réserver au frais.
La crème mousseline au café
*250gr de lait
*4 jaunes d'œufs
*50gr de sucre
*20gr de fécule de maïs
*180gr de beurre demi-sel
*1 càc d'extrait de café ou 1 ristretto bien froid
Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille restante du biscuit.
Mélanger au fouet les 4 jaunes d'œufs, le sucre et la fécule de maïs
Ajouter le lait et donner une ébullition jusqu'à ce que la préparation épaississe, pour obtenir une crème pâtissière.
Réserver au froid avec un papier film au contact
Dès que la crème pâtissière est tiédie, la monter au fouet électrique avec le beurre mou et l'extrait de café. Réserver.
Crème au beurre moka
* 225gr de beurre pommade
* 125gr de sucre en poudre
* 3 jaunes d’œufs
* 2 càc de café soluble
A l'aide d'un fouet électrique ou d'un robot, mélanger le beurre et le sucre jusqu'à obtenir une crème mousseuse et homogène.
Ajouter les œufs un par un pour obtenir une belle pommade sans granules.
Mon sapin hi!hi!
Montage
Étaler une épaisse couche de crème au café sur le biscuit.
Rouler le gâteau en veillant à ne pas le briser ( le torchon humide permet de bien le maintenir souple!), couper les extrémités en biseau.
Enduire le biscuit avec la crème moka et réserver au réfrigérateur pendant une nuit.
Placer le biscuit sur un plat de service et décorer.
Garder au frais et sortir la bûche 30 minutes avant de servir.
