Recette de la bûche de Noël Stracciatella pour le Calendrier de l'Avent Gourmand 2017
OH!OH!OH!!!!! Voilà c'est parti!!!
Encore un beau Noël gourmand qui s'annonce grâce à Stéphane, Carine et l' original, tant attendu, Calendrier de l'Avent Gourmand 2017.
Le principe est simple chaque journée jusqu'au réveillon du 24 décembre, 3 passionnés de cuisine partageront avec nous leur plus belle recette sur un thème de Noël choisi.
Cette année je suis chanceuse car j'ouvre le bal avec http://emiliesweetness.blogspot.fr/2017/12/buche-vanille-framboises-et-biscuits.html
sur le thème prestigieux des Bûches de Noël. Alors spécialement pour l'occasion j'ai réalisé une bûche gourmande et craquante à base de crème onctueuse, vanille et chocolat....
Pour la garniture:
* 10 cl d'expresso froid
* 5 cl d'Amaretto ou Marsala
* 300g de mascarpone ( ou Philadelphia)
* 30 cl de crème fraîche épaisse ( 30 ou 40% MG)
* 100g de sucre glace
* 100g de chocolat noir de couverture ( + 50g pour la déco)
* 1 gousse de vanille
Dans le bol du robot, verser le mascarpone, la crème fraîche , le sucre glace.
Fendre et gratter la gousse de vanille pour en récupérer la pulpe a ajouter dans le bol.
Fouetter jusqu’à l'obtention d'une crème bien épaisse et laisser reposer au réfrigérateur.
Faire fondre au bain marie le chocolat de couverture.
Étaler une feuille de papier sulfurisé ou une feuille plastique sur une surface lisse.
Verser tout le chocolat sur le milieu de la feuille.
A l'aide d'une spatule en inox, étaler et lisser finement le chocolat.
Laisser durcir à température ambiante.
Décoller et casser grossièrement les fines feuilles de chocolat.
Pour le biscuit roulé:
* 4 œufs à température ambiante
* 50g de farine
* 50g de fécule de maïs
* 5 cl de lait
* 100g de sucre en poudre
* 2càs de cacao amer
* 1 pincée de sel
Préchauffer le four à 180°c.
Monter 3 blancs d’œuf en neige avec le sel et réserver les 3 jaunes.
Quand il commence à devenir mousseux, ajouter progressivement le sucre en poudre.
Continuer à fouetter jusqu'à l'obtention d'une consistance bien ferme.
Verser le reste des œufs et le lait dans un saladier.
Ajouter la farine, la fécule de maïs et le cacao tamisés.
Mélanger deux minutes puis verser sur les blancs en neige et mélanger délicatement sans battre pour obtenir une pâte mousseuse et homogène.
Tapisser une plaque à pâtisserie ( 27*35cm) de papier cuisson et y verser la pâte.
Enfourner pendant +/- 8 mn au four, à la sortie le biscuit doit rester souple au toucher.
Démouler sur un premier torchon humide et placer immédiatement un second torchon humide sur le dessus et laisser refroidir complètement.
Déposer le biscuit sur une feuille de papier cuisson, couper une bande de 8 cm sur une extrémité et l'écarter.
Imbiber les deux partie le mélange café/Amaretto.
Décoller et casser grossièrement les fines feuilles de chocolat.
Recouvrir avec une bonne partie de la crème fouettée et parsemer de feuilles de chocolat avant de rouler le biscuits sur lui-même.
Déposer le tronc " la grande bûche" sur le plat de service et recouvrir de crème.
Réaliser les branches en incisant la "petite bûche" en biais et les accoler au troc avant de recouvrir de crème.
Faire fondre le reste du chocolat au bain marie.
Garnir un petit cornet en papier et tracer des lignes plus ou moins épaisses pour imiter l'écorce du boulot.
Laisser reposer au frais jusqu'au service et ajouter les décoration avant de passer au dessert.
Joyeux Noël!!!