Souris d'agneau confites aux légumes du soleil pour le repas de Pâques.

Avec le mois de mars revient le printemps, le soleil, la douceur du jardin et les repas en famille...Oui mais j'avoue que dans le Nord le soleil est un peu plus timide!!! Alors pour mettre de la bonne humeur dans nos assiettes, voici une recette gorgée de bons légumes ensoleillés, idéale pour un repas de Pâques!!!

Souris d'agneau confites aux légumes du soleil:

* 4 souris d'agneau

* de la fleur de sel

* du poivre en grain

* des épices selon vos envies ( herbes de Provence, gingembre, épices à curry ou Ras el hanout )

* de l'huile d'olive

* 2 oignons rouges

* 2 tomates

* 1 ou 2 poivrons

* 1 aubergine

* 2 courgettes

Frotter les souris à la fleur de sel.

Émincer les oignons rouges.

Éplucher tous les légumes et les tailler en dés.

Dans une cocotte en fonte, verser 3 càs d'huile d'olive et faire caraméliser la viande sur chaque face.

Ajouter les oignons, les épices et mélanger pendant une minute.

Sortir les souris et les conserver à porter de main sur une assiette.

Verser tous les légumes dans la cocotte et laisser suer 5 minutes en remuant régulièrement.

Déposer les souris dans la casserole avec la compotée de légumes et 2 grands verres d'eau.

Ajouter le poivre (et pour moi une branche de romarin), mélanger, couvrir et laisser cuire à feu doux 40 minutes.

Enlever ensuite le couvercle et poursuivre la cuisson pendant 45 minutes en prenant soin de retourner régulièrement les souris, ajouter de l'eau si nécessaire.

Servir avec un plat de semoule ou un gratin de pommes de terre.

Bon Appétit!!!