Recette de falafels comme à Clapton Common, London.

J'ai mis deux ans pour retrouver le goût de ces falafels! Nous avons fait une longue route depuis notre campagne française du nord de la France, jusqu'à ce magnifique quartier de Clapton Common, Hackney à Londres où nous avons séjourné 10 jours pour nos 20 ans de mariage. Dés que nous sommes arrivés, affamés, nous avons traversé la rue avec nos valises pour nous installé dans un petit snack. On a commandé un sandwich falafel à 1 livre, qui apparemment était la recette star du coin car tout le monde devant nous commandait çà. Nous avons choisi la garniture sur les conseils de la vendeuse et on s'est installé à une petite table. On nous a servi un plateau avec un énorme sandwich pitta et des frites, la boisson était comprise dans le prix! C'était incroyable et délicieux!

Pendant notre séjour, nous sommes retournés une seconde fois à cet endroit et j'ai demandé à la vendeuse dans mon anglais incertain: comment rendre les falafels aussi moelleux et croustillants? Elle m'a répondu, je crois, parce qu'ils sont frais et fait maison avec des pois chiches cru qu'elle laisse gonfler une nuit avant de les hacher avec les ingrédients dans un hachoir à viande. 

Avec  ces quelques indications déjà trés précieuses, plusieurs essais et quelques recherches...je pense que j'ai enfin retrouvé le goût de nos vacances.

Falafels comme à Clapton Common:

pour environ 40 pièces

• 500g de pois chiches secs
• 1 bottes de persil plat, 1 botte de coriandre, 1/2 botte de menthe ( facultatif)
• 2 oignons blancs, 5 gousses d'ail
• 2 càc de cumin en poudre
• 2 càc de coriandre en poudre
• 1càc de levure chimique
• 1 càc de piments de cayenne
• graines de sésame blanc

La veille, faire tremper dans l'eau froide les pois chiches et laisser gonfler toutes la nuit. Au petit matin, égoutter et laisser sécher.

Installer le hachoir à viande, hacher en alternant pois chiche et herbes fraiches. Dans un mixer, hacher les oignons, l'ail et le reste des herbes fraîches si besoin. Dans un bol, mélanger les poudres épices et levures. Dans un grand saladier, rassembler le tout, mélanger et mettre 30 minutes au frais.

Sortir le saladier, ajouter les graines de sésame et mélanger. Allumer un bain d'huile à 170°c. Façonner les boulettes dans les paumes des mains et frire quelques boulettes à la fois. ( 5 max) Une fois cuite, installer sur du papier absorbant.

servir dans un pain pitta avec salade, tomates, oignons et sauce blanche 😉