Recette de Bûche Matcha Chocolat blanc Framboises

J-20 il est temps de penser à la bûche de cette année, on essaie et on innove pour les recettes du calendrier de l'avent gourmand. Le biscuit est une nouvelle recette à base de poudre de thé matcha, réalisé un peu comme une pâte à choux, j'ai suivi les conseilles du chef Carl Marletti, et j'ai été agréablement surprise.

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Pour le biscuit matcha:

• 90g d'eau
• 90g de lait
• 45g de beurre
• 2g de sel
• 100g de sucre
• 70g de farine de riz
• 180g d'œufs entiers + 180g de blancs d'œufs
• 60g d'huile de pépins de raisin
• 15g de thé matcha

Pour la mousse au chocolat blanc framboises:

•  150 g de mascarpone
• 150 g + 50 g de crème liquide entière
• 200 g de chocolat blanc
• 150g de framboises

Préparer le biscuit matcha.

Préchauffer le four à 170°c.

Porter à ébullition l'eau, le lait et le beurre avec le sel et le sucre.

Hors du feu, ajouter la farine de riz en une fois. Mélanger jusqu'à obtenir une boule de pâte. Laisser dessécher 2 minutes à feu vif, puis verser la pâte dans le bol d'un robot muni d'une feuille.

Ajouter 180g d'œufs entier progressivement et incorporer 60g d'huile de pépin de raisin et la poudre de matcha: la pâte à choux doit être lisse et homogène.

Monter 180g de blancs d'œufs en neige bien ferme avec 95g de sucre et les incorporer délicatement au mélange précédent.

Couler la pâte sur une tôle de pâtisserie recouverte de papier cuisson.

Enfourner le biscuit pendant 15 minutes.

Lorsque le biscuit est cuit, le sortir du four et le retourner sur un torchon mouillée. Laisser refroidir.

Préparer la crème au chocolat blanc.

Faire fondre le chocolat blanc avec les 50 g de crème liquide au bain-marie ou au micro-ondes, puis laisser refroidir un peu à température ambiante.

Dans le bol du robot, verser la crème liquide restante et le mascarpone et battre jusqu’à avoir une chantilly bien ferme.

Incorporer 1/4 de la crème montée au chocolat tiède et bien mélanger. Introduire délicatement le reste de la crème montée. Laisser prendre 5 à 10 minutes au frais.

Rincer délicatement les framboises.

Décoller délicatement le papier cuisson du biscuit. Etaler la crème au chocolat blanc à l'aide d'une spatule sur toute la surface, en garder pour le décor.

Répartir les framboises. Rouler délicatement le biscuit à l'aide du torchon.

Découper les entames de chaque côté et badigeonner le dessus de la bûche avec le reste de la crème.

Réserver au réfrigérateur au moins 2h.

Au moment de servir, saupoudrer d'un peu de matcha et décorer.

Bonnes fêtes de fin d'année!!!