Foie gras en aspic de jus de poire " Cueillette de Savoie"

Il y a quelques temps j'ai eu le plaisir de découvrir dans ma boîte aux lettres un super colis offert par mon nouveau partenaire, Marque Savoie.

c'est une association collective qui est chargée de présenter, valoriser et protéger les produits en provenance de la Savoie.

Dans ce colis plus que gourmand et rempli de surprises, j'y ai découvert un délicieux pur jus de Poire "Cueillette de Savoie" .

Je m'en suis servi pour réaliser ces petites verrines festives, idéales pour une entrée toute en délicatesse.

Foie gras en aspic de jus de poire" Cueillette de Savoie"

* 4 demi poires au sirop

* 500ml de pur jus de poire " cueillette de Savoie"

* 3 feuille de gélatine ( ou Agar-Agar)

* 2 càs de sucre en poudre

* 1 bloc de 150 gr de Foie Gras de canard

* 1 pointe de couteau de paillette d'or alimentaire

* quelques brisures de framboises surgelées

Laisser ramollir les feuille de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes.

Découper le bloc de Foie Gras en petits dés et réserver au congélateur.

Porter à ébullition le jus de poire avec le sucre en poudre.

Hors du feu, diluer les feuilles de gélatine dans le jus de poire, une par une après les avoir bien égoutter au préalable.

Remettre en cuisson juste une minute et laisser refroidir.

Pendant ce temps, tailler les poires en petits morceaux et les disposer dans le fond des verrines.

Verser le jus sur les poires et laisser refroidir à nouveau en ajoutant un peu de paillettes d'or à chaque verrine.

Quand la gelée est refroidi mais pas encore prise ( figer)  partager les dés de foie gras dans chaque contenant et conserver au réfrigérateur jusqu'au repas.

Pour que la gelée soit bien conpacte, il faut conserver les verrines au minimum 3 heures au froid.

quelques avant  de servir, sortir les entrées à l'air libre et décorer avec un peu de brisures de framboise et des paillettes.