Langue de boeuf sauce piquante

Aller! Encore une petite recette traditionnelle à préparer d'avance!!!

Langue de boeuf sauce piquante:

* 1 langue de boeuf d'environ 1.5 kg

* 4 carottes

* 2 poireaux

* 1 branche de céleri

* 1 gros panais

* 2 oignon piqués de clou de girofle

* du gros sel et du poivre

* un bouquet garni

Faites dégorger la langue dans de l'eau froide pendant 2 à 3 heures avec un peu de vinaigre ( environ 1 càc).

Peler les légumes et couper en tronçons. Éplucher les poireaux et la branche de céleri.

Mettre dans un grand faitout la langue, les légumes et le bouquet garni. Saler et poivrer. Laisser cuire à couvert, à petit bouillon pendant 4 heures.

Egoutter la langue, la dépouiller de sa peau et réserver.

Sauce piquante:

Mettre le beurre et la farine à colorer dans un caquelon.

Épaissir  au fouet sans discontinue avec le bouillon  de cuisson de la langue jusqu'à consistance d'une béchamel. Mouiller avec le vinaigre et le vin blanc.

Laisser cuire quelques minutes.

Ajouter le concentré de tomates,  les échalotes et les cornichons ciselés.

  Dresser la langues et les légumes sur un plat chaud, accompagner de pommes vapeur et de la sauce piquantes.

Bon appétit!!!