Petits "Boco" de Noël à la crème de marron, chocolat et épices pour le concours Boco
Un super concours est organisé cette année pour réaliser un joli bocal de noël à base de crème de marrons Bio.
C'est Philippe Conticini en personne qui aidera le lauréat à finaliser sa recette qui sera à la carte des restaurant BOCO.
Petits "Boco" de noël à la crème de marron, chocolat et épices:
* 1 pot de 320 gr de crème de marron vanillée Comtes de Provence
Pour l'appareil chocolaté:
* 2 cuillère à soupe de pâte à tartiner noir jardin bio
* 250 gr de mascarpone bio
* 3 oeufs bio Auchan
* 30 gr de sucre de canne jardin bio
Séparer les blancs d'oeufs des jaunes.
Battre les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
Monter les blancs en neige.
Mélanger le Mascarpone avec la pâte à tartiner.
Incorporer au mélange précédent.
Réserver au frais.
Pour le biscuit:
* 3 Oeufs Auchan Bio
* 40 gr de farine de blé bio carrefour
* 40 gr de farine de châtaignes bio Naturaline
* 80 gr de sucre de canne jardin bio
* 1 Pincée de 4 épices de noël
* 1 pincée de sel
Préchauffer le four à 180°c.
Séparer les blancs d'oeufs des jaunes.
Fouetter ces derniers avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Monter les blancs en neige bien ferme avec le sel.
Incorporer délicatement aux jaunes sucrés la farine de blés puis la moitie des blancs en neige et répéter l'opération avec la farine de châtaignes et le reste des blancs.
Ajouter les épices à la pâte.
Verser la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner 12 minutes.
Vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau et laisser refroidir le biscuit sur une grille.
Pour le sirop épicé:
* 3 étoiles de badiane jardin bio
* 3 bâtons de cannelle jardin bio
* 1 gousse de vanille du marché bio
* 100 gr de sucre de canne jardin bio
Préparer un sirop léger en mettant dans une casserole le sucre et autant d' eau en chauffe avec la badiane, la cannelle et la gousse de vanille fendue.
Une fois à petits bouillons, laisser refroidir et infuser.
Le montage:
A l'aide d'un emporte pièce déposer un rond de biscuit au fond du bocal.
L'arroser avec le sirop épicé.
Ajouter 2 cuillères à café de crème de marron par bocal et recouvrir à l'aide d'une poche avec l'appareil chocolaté.
Pour le décor, utiliser la cannelle et la badiane infusés dans le sirop et ajouter quelques cubes d'écorces d'oranges d'orange Cédrat confits bio la Patelière, on obtient un esprit Noël!!!
Bon Appétit!!!!
