Poireaux vinaigrette à la polonaise ( ou à la flamande...)

Publié le par pepitavignon

Dans la traditionnelle cuisine du nord, on retrouve souvent le poireaux: c'est pas cher et il pousse facilement.

Cette recette est celle de ma maman, elle disait simplement poireaux à la vinaigrette.

Mais si dessus il y a des oeufs l'intitulé ce complique!!!

A la Polonaise? A la Flamande?

Tout ce que je sais c'est que les deux se disent tout en sachant que notre patrimoine culinaire régional fut enrichi pendant une période par de délicieuses recettes polonaise.

Cependant quand on parle d'endives flamandes on pense à un gratin et les poireaux au gratin est ce aussi des poireaux à la flamande?

poireaux-a-la-flamande.jpg

Poireaux vinaigrette à la polonaise:

* 6  Blancs de poireaux Priméale

* 4 oeufs

* 2 tranches de jambon blanc

* 1 càs de moutarde

* de l'huile et du vinaigre

* du sel et du poivre

* 6 brin de ciboulette

 

Laver les poireaux et les couper pour ne conserver que les blancs.

Tailler les tronçons en deux dans la longueur.

Blanchir les légumes pendant une vingtaines de minutes dans de l'eau bouillante salée.

cuire les oeufs durs.( mois je les cuits en même temps et dans la même eau que mes poireaux!!)

Rafraîchir les poireaux et les oeufs dans un saladier avec de l'eau glacée.

Préparer la vinaigrette n°1:

Verser la moutarde dans un bol et la monter au fouet dans 3 càs d'huile.

Terminer le mélange avec le vinaigre, un peu de sel et de poivre.

Préparer la vinaigrette N°2:

Mettre du sel et du poivre dans un bol.

Mélanger avec une càs de vinaigre puis verser 3 cà s d'huile, mélanger à nouveau.

Pour terminer ajouter 1 càs d'eau et la ciboulette ciselée.

Hacher au couteau les tranches de jambon.

Ecailler les oeufs et les écraser à la fourchette.

Verser les oeufs et le jambon dans le bol de la vinaigrette n°1 et mélanger délicatement.

Dresser les poireaux dans une grande assiette, napper avec la vinaigrette n°2.

Recouvrir du mélange oeufs/jambon et conserver au minimum 30 minutes au frais.

poireaux-a-la-vinaigrette.jpg

Bon Appétit!!!

Cette recette est réalisée avec l'aide des Poireaux Priméale



Publié dans légumes cuisinés

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Commenter cet article

prici 07/06/2013 21:44


Miam, ta recette me plaît bien!

Ana 07/06/2013 18:02


humm, on adore ça à la maison. Très belle présentation ! bonne soirée!

mamie caillou 07/06/2013 15:16


c'est une entrée que j'aime beaucoup !