Recette de Filet mignon de porc aux pruneaux et à l'armagnac

Voilà, à  nouveau un petit plat réconfortant pour les jours de ciel gris, on adore la chair tendre du filet de porc et le goût compoté des pruneaux, alors pourquoi se priver!!!

Filet mignon de porc aux pruneaux:

•  2 filets mignon de porc
•  250gr de pruneaux
•  25cl d'armagnac
•  1 bâton de cannelle
•  1/2 càc de graine de coriandre
•  30 cl de bouillon de volaille
•  2 échalotes
•  2 carottes
•  1 càs de gelée de groseille
•  1 càs de crème fraîche épaisse
•  1 càc de beurre
•  1 càs d'huile
• sel et poivre

Dans une petite casserole, porter à ébullition les pruneaux, la cannelle, les graines de coriandre et l'armagnac.

Puis laisser doucement frémir 10 minutes. Arrêter la cuisson et réserver.

Éplucher, laver et couper les carottes en dés et ciseler les échalotes .

Mettre en chauffe le beurre et l'huile dans un faitout.

Faire revenir les filets avec les carottes et les échalotes.

Une fois la viande bien colorée, verser le jus de la petite casserole ( sans les pruneaux) dans le fait tout et ajouter le bouillon de volaille.

Couvrir et continuer la cuisson20 minutes à feu moyen.

Vérifier la cuisson des filets, ils sont prêts si ils se rétractent .

Réaliser la sauce:

Dans une petite casserole, laisser fondre la gelée de groseille, quand elle commence à frémir ajouter 2 à3 louches de jus chaud du faitout.

Laisser réduire 5 minutes avant de lier avec la crème fraîche.

Ajouter les pruneaux, continuer la cuisson 1 minute, vérifier l'assaisonnement, la sauce est prête.

Découper les filets mignon en médaillons et les disposer sur le plat de service.

Arroser de sauce aux pruneaux et servir chaud avec des pâtes fraîches.

Bonne Appétit!!!