Salade Paysanne: pommes de terre, lardons, œufs durs et pissenlits.
Il y a une recette vraiment simple que je suis ravie de retrouver à l'arrivée du printemps depuis que je suis revenue dans le Nord, c'est la salade paysanne!
C'est une salade assez rustique mais j'en suis fan; quand j'étais en Provence, les Pissenlits coutaient une fortune et n'étaient pas des pissenlits de pâtures, bien blancs, plus tendres et moins amères.
Salade Paysanne:
* 800gr de petites pommes de terre nouvelles
* 150 gr de pissenlits blancs ou verts
* 150 gr de lardons fumés
* 3 œufs cuits durs
*1 càs de moutarde
* 3 càs d'huile de tournesol
* 1 càs de vinaigre d'alcool coloré
Brosser soigneusement les pommes de terre sous l'eau courante, sans les peler.
Couvrir d'eau froide à hauteur, porter à ébullition et saler.
Laisser cuire 20 minutes: les pommes de terre doivent être tendre sans se défaire.
Egoutter et laisser tiédir.
Pendant ce temps, laver et essorer les pissenlits.
Ciseler grossièrement.
Préparer la vinaigrette:
mettre la moutarde au fond du saladier.
Verser l'huile et mélanger jusqu'à obtenir une consistance épaisse.
Saler et poivrer.
Verser le vinaigre et mélanger à nouveau.
Ecailler les œufs durs, les couper en huit et les ajouter à la vinaigrette.
Peler les pommes de terre tièdes et les couper en quartiers.
Ajouter dans le saladier les pissenlits et les pommes de terre.
Bien mélanger la salade avant de la laisser se reposer 1h à température ambiante.
Juste avant de servir, saisir les lardons dans une poêle bien chaude sans ajouter de matières grasses.
Verser les lardons avec le jus de cuisson sur la salade de pommes de terre, mélanger et servir aussitôt.
Bon appètit!!!