Tartare de boeuf et la recette de ma sauce cocktail

Publié le par pepitavignon

Beaucoup le découpe au couteau est c'est bien sure meilleur mais généralement, à la maison, c'est souvent une envie soudaine, sur le chemin retour du marché ou un soir après le travail. Dans c'est cas là je préfère la solution de prendre mon boeuf directement haché chez mon petit boucher de quartier. Il à un savoir faire artisanal d'une grande valeur, car il ne faut pas l'oublier BOUCHER c'est encore un métier!!!

Par contre je me charge des condiments et de l'assaisonnement!!!!

tartare-de-boeuf2.jpg

Tartare de boeuf sauce cocktail:

* 500gr de boeuf haché

* 1 oignon doux

* 1 échalote

* 1 càs de câpres

* 1 càs de ciboulette hachée

* 1 càs de persil plat haché

 

sauce cocktail

* 2 oeufs

* 2 càs de moutarde

* 20 cl d'huile environ

* 1 càc de vinaigre

* 2 cl de Cognac ou Wisky

* 2 càs de ketchup

* quelques gouttes de sauce anglaise ( Worcestershire sauce)

* quelques gouttes de Tabasco ( facultatif)

* du sel et du poivre

 

Confectionner la sauce cocktail.

réunir dans un cul de poule  les jaunes d'oeufs, la moutarde, le vinaigre et un peu de sel et de poivre.

Mélanger.

Incorporer l'huile progressivement  en remuant à l'aide d'un petit fouet ou d'une fourchette.

il faut obtenir une mayonnaise bien ferme.

Ajouter l'alcool, le ketchup et un trait de sauce anglaise.

Vérifier l'assaisonnement et corser un peu avec quelques gouttes de Tabasco.

Réserver au frais.

 

Ciseler l'oignon et l'échalote mais pas trop petit.

Hacher grossièrement les câpres

Disposer le boeuf haché sur une planche à découper.

Creuser un puits au centre pour y installer les herbes, les câpres et l'oignon et l'échalote.

Ajouter 2 càs de sauce cocktail, du sel et du poivre.

Du bout des doigts, rabattre la viande vers le centre et mélanger.

Dresser en dôme ou à l'emporte pièce avec une portion de frites fraîches et une bonne salade.

tartare1.jpg

cette recette est ma version du tartare mais souvent ma grand mère nous le sert nature avec du gros sel et du beurre et ma mère mélangeait simplement de la moutarde et de l'huile d'olive avant de l'ajouter à la viande.

Moi je n'aime pas les câpres alors je l'ai remplace par des cornichons taillés en dès pour conserver le goût vinaigré!!!

 

Bon Appétit!!!!

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prici 12/04/2013 22:01


Alors j'avoue, je ne suis pas fana de la viande crue....Moi, je la préfère bien cuite voire très très cuite genre semelle!!!!


Bonne soirée, Prici