Article publié depuis Overblog

Publié le 13 décembre 2021 par pepitavignon

Bûche Girly

Que serait Noël sans la traditionnelle bûche, cette année je propose une version girly et craquante pour le calendrier de l'avent gourmand 2021.

Voici les autres versions de dessert de mes camarades de calendriers:

La dacquoise aux amandes

Préchauffer le four à 180°.
Tamiser la poudre d'amandes et le sucre glace, réserver.
Monter les blancs en neige avec les sucres vanillé et semoule.
Ajouter la poudre d'amande et le sucre glace et mélanger doucement a la spatule.
Verser le mélange sur une tôle à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et e

nfourner 30 mn a 180°.
A la sortie du four laisser tiédir et couper la dacquoise à la taille de votre moule a bûche.

Mettre les feuilles de gélatine a ramollir dans un bol d'eau froide.

Dans un bol bien froid monter la crème doucement et quand elle commence à prendre, ajouter le sucre glace réserver au frais.

Faire chauffer 20cl de crème liquide jusqu'à petite ébullition.

Hors du feu ajouter la gélatine, mélanger et verser ensuite sur les morceaux de chocolat blanc.

Attendre une minute et mélanger doucement pour faire fondre le chocolat.

Ajouter ce mélange à la crème chantilly , doucement en soulevant la masse avec une spatule. Réserver au frais.

Le montage:

Tapisser un moule gouttière de papier guitare ou de film alimentaire.

Verser un tiers de mousse au chocolat blanc.

Dans le centre, déposer de la confiture de framboises, étaler un peu de mousse au chocolat pour recouvrir.

Parsemer de brisures de meringues et recouvrir avec le reste de mousse au chocolat blanc.

Terminer par le biscuit dacquoise et refermer le moule.

Conserver la bûche au minimum 4h au congélateur.

Bûche Girly

Glaçage miroirs girly

Mettre à tremper la gélatine dans de l'eau bien froide.

Placer le chocolat blanc dans un récipient avec le colorant rouge et le lait concentré.

Mettre à chauffer le sucre, le glucose et l'eau.

En début d'ébullition ôter du feu et ajouter la gélatine bien essorée en remuant énergiquement.

verser directement sur le chocolat.

Remuer l'ensemble jusqu'à obtention d'une texture lisse et sans grumeaux. Au besoin passer au chinois et laisser refroidir jusqu'à 30°.

Sortir la bûche du congélateur, démouler et installer sur une grille au dessus d'un plateau pour récupérer le glaçage.

Une fois le glaçage à bonne température, le verser de façon régulière en commençant d'une extrémité de la bûche jusqu'au bout en une seule fois.

Attendre un peu et faire un second passage dans le sens inverse si besoin.

Placer une spatule sous le gâteau et racler les bords dégoulinants avant d'installer sur le plat de service. Décorer.