Magret de canard au caramel d'orange

Encore une recette issue du vieux grimoire de Mamoune, encore une recette pour recevoir en période de fête et encore une recette pour recette de Calendrier de l'Avent Gourmand 2023 et sa porte que j'ouvre la 10ème porte avec :

• Maïté : https://passeportpourlacuisine.com/2023/12/10/autour-du-magret/

 

Magret de canard au caramel d'orange.

Pour 4 personnes

1 demi magret de canard par personne

* 5cl de vinaigre balsamique

* 2 càs de cassonade

* 2 oranges

* 20cl de jus d'orange

* du sel et du poivre

Cuire les magrets.

Préchauffer le four à 140°c.

Inciser en croisillons les magrets de canards côté peau.

Faire cuire les magrets dans une poêle, sans matière grasse, en commençant côté peau.

Quand il y a assez de graisse dans la casserole, et que la peau est croustillante, enfourner pour 20 minutes.

Réaliser la sauce au caramel d'orange.

Couper les oranges en tranches assez épaisses.

Environ 5 minutes avant la fin de cuisson du magret, verser le sucre dans une casserole, ajouter 2 cuillère à soupe d'eau ou de fond brun et former un caramel mordoré ( blond/doré).

Arroser avec le vinaigre et le jus d'orange laisser bouillir une minute et ajouter les rondelles d'orange.

Laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que les tranches d'agrumes soient bien nappées de caramel.
 

Dressage.

Attendre 3 minutes que la viande repose à la sortie du four.

Couper les magrets en de jolis losanges en découpant de manière transversale.

Poser une belle tranche d'orange dans chaque assiette. 

Installer un morceau de canard et napper avec le caramel d'orange.

Utiliser la garniture de votre choix, pomme de terre, tombée d'épinard, compote, chou rouge, flageolets, gratin....

Bon Appétit!!!