Recette de ma terrine de foie gras aux baies roses pour Noël

Voilà plusieurs années que je n'ai pas fait mon foie gras maison et grâce à l'invitation de recette de Calendrier de l'Avent Gourmand, je me suis dit qu'il était temps de vous partager ma version aux baies roses. Malheureusement vous n'aurez pas le rendu final car Ulysse mon petit chat à exploser la terrine qui refroidissait sur le sol😪

Valérie https://123degustez.fr , Sylvie;  https://lamachineaexplorer.com/ et Maïté : https://passeportpourlacuisine.com/2020/03/02/verrine-de-foie-gras-chutney-de-papaye/ sont plus chanceuses.

Terrine de foie gras aux baies rose

• 1 foie gras cru de canard ( environ 500g environ)
• 1 càc de baies roses
• 2 càc de cognac ( ou armagnac ou porto ou ...).
• 2 càc de vinaigre de Xéres
• 1 càc de sel ( 5g environ)
• 1 pincée de poivre

Sortir le foie gras au minimum 30 minutes avant de commencer.

Dans un bol, mélanger les épices, le sel, le poivre et l'alcool.

Ouvrir le gros lobe dans l'épaisseur. Saisir la veine de droite et la décoller délicatement. Faire de même pour les autres veines mais ne pas essayer d'attraper les trop petites. 

Ouvrir le second lobe par le milieu, écarter la moitié et tirer sur la veine délicatement.

Faire mariner le foie gras

Déposer les morceaux de lobe sur un plat plat. Badigeonner de marinade sur toutes les faces.

Laisser mariner 2h recouvert de film alimentaire dans un coin pas trop frais du frigo.

Cuisson.

Préchauffer le four à 150°c ( th 4 ou 5).

Tapisser une terrine de film alimentaire. Ranger les foies dans la terrine en intercalant les morceaux côté peau et les côté chair. ( j'aime bien mettre quelques baies roses entre deux). Bien tasser et fermer le film.

Faire un bain marie:

Déposer la terrine dans un grand plat rempli d'eau chaude à 1 cm de hauteur du bord de la terrine. Retirer la et enfourner le plat seul pour chauffer l'eau puis reposer la terrine à l'intérieur du four et cuire pendant 50 minutes. ( la température à cœur doit être d'au minimum 55°c).

Sortir la terrine du four , laisser tiédir et récupérer le jus obtenus en filtrant au dessus d'un récipient.

Poser un poids au dessus d'une planchette et réserver pendant minimum 6h au frais.

Laisser fondre doucement la graisse récupérée et recouvrir la terrine. décorer avec des baies et une feuille de laurier.

Non entamée cette terrine se conserve 15j.

Sortir quelques minutes avant de déguster.

Bon Appétit!!!