Coquelet farci aux épices de noël pour le calendrier de l'avent gourmand 2023

Maintenant que nos enfants font des va et viens entre chez eux et chez nous, les repas de fête sont gargantuesques. Le gros chapon qui nous dure 3 jours au frigo, c'est trop!!!

Voici une recette festive de volaille farcie, un coq bien dodu avec un goût bien corsé presqu'orientale!!!

Pour la 17ème porte du Calendrier de l'Avant Gourmand, je vous propose de découvrir également les recettes de 

Sylvie https://lamachineaexplorer.com/2032/12/dinde-aux-trois-fruits.html

et MaÏté  https://passeportpourlacuisine.com/2023/12/17/la-dinde-ou-autres-volailles-de-noel/

Coq farci aux épices de noël

• 2 coquelets de 400g

Farce aux épices de noël

• 200g de chair à saucisse porc/veau
• 1 grosse poignée de noix
• 1 grosse poignée de noisettes
• 1 càs de zestes d'orange
• 2 càs de 4 épices de noël
• 2 càs de feuille de sauge
• 2 càc de persil haché
• 2 échalottes ciselées
• 4 cl de triple sec ( ou Grand-Marnier)
• huile d'olive
• sel et poivre

Préparer la farce.

Dans un saladier, ajouter tous les ingrédients et bien mélanger.

Saler et poivrer à convenance. Farcir la volaille à l'aide d'une poche pâtissière et fermer l'ouverture avec un cure-dent.

Préchauffer le four à 200°c.

Pour la pâte d'épices

• 2 càc de graines de cumin
• 1 càc de graines de coriandre
• 1 càc de graines de carvi
• 1 càc de graines d'anis
• 1 càc de graines de piment d'Espelette
• 1 càc de graines de gingembre en poudre
• 1 càc de graines de cannelle en poudre
• 1 citron confit en saumure
• 4 gousse d'ail hachées
• huile d'olive

Mettre les graines dans une poêle et faire torréfier à feu doux quelques minutes jusqu'à ce que les arômes se dégagent.

Transvaser dans un mortier, ajouter les poudres d'épices, saler, poivrer.

Réduire le mélange en poudre à l'aide du pilon.

Couper le citrons en dés et éliminer la peau blanche si besoin.

Ajouter le citron et l'ail dans le mortier et mélanger.

Broyer le mélange en ajoutant progressivement l'huile d'olive jusqu'à la consistance souhaitée.

Mettre les coquelet farci dans un plat allant au four. Enduire la chair avec la pâte d'épices en massant bien.

Disposer la volaille côté coffre en dessous enfourner pour 20 minutes. arroser régulièrement avec le jus de cuisson afin que çà prenne une belle coloration. retourner les coquelets et prolonger la cuisson 20 minutes supplémentaire jusqu'à ce que ce soit cuits à cœur.

Servir aussitôt avec une purée de patate douce par exemple.

Bon Appétit!!!