Cette fois ci c'est le papa de mes petites soeurs qui m'a inspiré:
Quand nous étions petite il était charcutier dans le 14éme arrondissement de Paris.
Tous les soirs, il rentré à la maison avec des aspics colorés, des galantines en forme de cochon qui avaient perdu leur derrière dans la trancheuse, des terrines superbement décorées et des culs de saucissons divers et variés...quand j'y pense, je comprends mieux mon goût prononcé pour la cochonnaille!!!
Cette terrine est facile à faire, idéale avec une pomme de terre bien chaude, une portion de frites maison ou taillé en petit morceaux pour l'apèro.
Terrine de jambon persillé:
* environ 2 kg de jambon ou d'épaule de porc ou rouelle
* 1 pied de veau frais fendu en deux ( facultatif peux etre remplacé par 2 feuilles de gélatine)
* 50 cl de vin blanc sec
* 1 bouquet de persil frais haché
* 1 bouquet garni
* 1 oignon épluché piqué de clous de girofle
* 2 gousse d'ail + 1
* 2 échalotes
* 1 càc de poivre noir en grains
* 15 cl de vinaigre de vin rouge
* un peu de sel
Dans une grande marmite, mettre le vin blanc, l'ail et l'oignon épluchés, le bouquet garni, le poivre et le pied de veau.
Recouvrir avec 3 litres d'eau et porter à ébullition sur feu vif et ensuite laisser réduire pendant 30 minutes.
Plonger le jambon, attendre l'ébullition et laisser cuire 1h30 à feu doux.
Stopper la cuisson et laisser refroidir.
Prélever un bol de bouillon, le filtrer et réserver.
Peler et hacher l'ail restant ainsi que les échalotes.
Dans un récipient, mettre le persil haché, l'ail et l'échalote et recouvrir avec le vinaigre.
Laisser macérer 10 minutes cette préparation avant de la mélanger au bol de bouillon.
Vérifier l'assaisonnement et saler si c'est nécessaire.
Dans une terrine en porcelaine ou un saladier, disposer en alternant des morceaux de jambon et la préparation à base de vinaigre et de persil.
Recouvrir la terrine avec un couvercle ou un poids.
Laisser prendre au minimum 12h au réfrigérateur avant de déguster.
