Charlotte royale fraise/basilic pour la fête des mamans.

Cette année pour la fête des mères, je voulais réaliser un gâteau avec mes enfants. Que les mamans et enfants se retrouvent en cuisine pour partager amour et gourmandise autour de la cuisine. Vous me direz si c'est réussi!!!

Gâteau roulé à la confiture de fraise:

* 125g de sucre

* 125 gr de farine

* 5 œufs

* 100 gr de confitures de mûres

* 20 cl de crème fouettée

Réaliser le biscuit:

préchauffer le four à 210°c.

Prendre les œufs, séparer les blancs des jaunes.

Monter les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel.

Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine petit à petit, la pâte doit faire un ruban.

Si la pâte a une consistance trop solide mélanger avec un tiers des blancs en neige.

Ajouter le reste des blancs à la préparation sans les casser.

Étaler sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé de manière homogène.

Enfourner pendant 10 minutes.

Sortir la plaque du four et recouvrir d'un linge humide.

faire doucement fondre la confiture à feu doux. L'étaler sur le biscuit.

Recouvrir de crème fouettée au 2/3.

Rouler le biscuit sur lui-même sans l'écraser.

couper proprement les entames et mettre au frais 30 minutes.

Mousse à la fraise:

* 500 gr de fraise

* 2 feuille de gélatine ou 1/2 càc d'agar-agar

* 200g de fromage blanc ( ou mascarpone)

* 50g de sucre en poudre

* le jus d'1/2 citron

* 15 cl de crème liquide

* 3 feuilles de basilic frais ciselé.

Nettoyer les fraises et les couper en morceaux.

Mixer une poignée de fraise et réserver.

Faire ramollir de la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes.

Réchauffer le jus de citron , essorer la gélatine est faire fondre dans le jus de citron chaud sur feu doux pendant 2 minutes.

Dans un saladier, verser le fromage blanc et le jus de citron.

Ajouter le sucre et mélanger.

Monter la crème liquide bien froide en chantilly.

Incorporer délicatement au fromage blanc.

Verser les fraises en morceaux, les fraises mixées et le basilic ciselè.

Mélanger délicatement.

Montage:

Couper le biscuit roulé en tranche de 1 cm.

Filmer l'intérieur du moule avant de tapisser les parois avec les tranches de biscuits.

Réserver quelques tranches pour le dessus.

Verser la mousse de fraise dans le centre du moule.

Disposer les tranches réservées sur le dessus.

Mettre aux frais recouverts d'une assiette pendant minimum 4 heures.

Démouler délicatement, décorer de quelques fraises et servir bien frais.

Bon Appétit!!!