Recette du Merveilleux au praliné pour la fête des Mères
Il y a toujours des conseils ou astuces que l'on se confie d'une génération sur l'autre. Quand j'étais toute jeune fille et que nous étions en vadrouille sur Lille, il était impossible pour ma mère de repartir sans être passée Rue de la Monnaie prendre un Merveilleux chez Fred, "c'est la tradition!" disait-elle.
Alors nous retournions vers la gare en mangeant ma mère, mes sœurs et moi, cette délicieuse meringue garnie de chantilly et de copeaux de chocolat, en nous en mettant plein les doigts.
De là venez une autre phrase très célèbre de maman: "touche pas ta robe tu vas la salir!!!"
Alors maintenant qu'elle n'est plus là, ses phrases résonnent encore en moi et j'essaye à mon tour de reproduire ce rituel avec mes garçons. En réalisant cette pâtisserie qui n'est pas à la hauteur du dessert de Frédéric Vaucamps, j'espère lui rendre un peu hommage.
Pour 12 Merveilleux au praliné:
- 6 blancs d'œufs à température ambiante
- 1 pincée de sel
- 300g de sucre en poudre
- 1 càs de fécule de maïs
- 60 cl de crème liquide à 30%
- 15g de sucre glace
- 2 càs de praliné
- +/- 300g de copeaux de chocolat noir
Réaliser les meringues.
Préchauffer le four à 120°c ( therm4)
Tapisser 2 plaques à pâtisserie beurrée de papier sulfurisé.
Verser les blancs d'œufs et le sel dans un saladier ou dans le bol du batteur.
Fouetter à vitesse moyenne jusqu'à ce que les blancs montent en neige ferme.
Incorporer petit à petit le sucre en poudre et continuer à fouetter délicatement jusqu'à ce que le mélange soit lisse et brillant.
Mettre la préparation dans une poche et réaliser des disques réguliers sur le papier sulfuriser ( 12 par plaques si possible).
Réduire la température du four à 100°C et enfourner les meringues pendant 1h10 environ.
Vérifier la cuisson en tapotant dessus: cela doit sonner creux.
Eteindre le four, entrouvrir le four et laisser refroidir.
Réaliser la chantilly.
Monter la crème liquide bien froide en chantilly à l'aide du batteur.
Lorsqu'elle est bien prise ajouter le praliné et le sucre glace.
Cesser de fouetter dès que la chantilly est ferme et tient au fouet.
Bon Appétit!!!
Montage.
Prendre une meringue et disposer dessus une bonne cuillère de chantilly.
Déposer une autre meringue à l'envers sur le dessus ( côté plat au dessus) et écraser légèrement.
A l'aide d'une spatule et d'un peu de crème, lisser les côté.
Rouler dans les copeaux de chocolat.
Ajouter une peu de crème sur le dessus et décorer d'une poignée de copeaux de chocolat.
Mettre en caissette et conserver au frais jusqu'au service.