Recette de Pâté en Croûte à la Pistache

Des fois il y a des défis que l'on se fait et qu'on attend toujours le moment pour se lancer, croyant l'objectif inatteignable!!!

Pour moi il y en a deux, la brioche  et le pâté en croute.

La première semble facile pour beaucoup mais moi je manque tous mes essais. Pour le pâté en croûte, je profite de ce reconfinement et du temps libre mis à ma disposition pour me lancer avant les fêtes. Pour une première fois le résultat n'est pas mauvais et je pense tenir ici mon entrée du 25 décembre midi.

Recette du pâté en croûte et pistache:

Pour la pâte brisée

• 400g de farine
• 200g de beurre
• 1 verre d'eau
• 1 càc de sel

Pour la garniture

• 250g de viande de veau
• 250g de chair à saucisses
• 250g de lardons
• 250g de foie ( viande au choix)
• 1 poignée de pistaches grillé non salées
• 2 càs de Cognac 
• 1 sachet de gelée au Madère
• Sel et poivre

20g de beurre pour le moule et un œuf pour la dorure.

Faire la pâte brisée.

Verser la farine sur un plan de travail, creuser un puits au centre, disposer le beurre coupé en morceaux au milieu et le sel. Malaxer du bout des doigts et ajouter le verre d'eau progressivement en pétrissant jusqu'à ce que la pâte fasse une boule. Conserver au frais.

réalisation.

Passer à la moulinette le veau et le foie, mélanger à la chair à saucisses avec les lardons.

Ajouter le cognac, saler, poivrer, verser les pistaches et mélanger.

Préchauffer le four à 180°c et beurrer un grand moule à cake.

Etendre au rouleau à pâtisserie les 2/3 de la pâte en un rectangle d'environ 6 millimètres d'épaisseur; garnir le moule en appuyant la main dans le fond pour faire prendre à la pâte les formes du moule et en laissant légèrement déborder.

Remplir le moule avec la farce en tassant avec le dos de la main.

Abaisser au rouleau le reste de pâte pour former un couvercle rectangulaire.

Mouiller les bords de la pâte et rabattre sur le couvercle en formant un bourrelet et en soudant du bout des doigts.

Découper un cercle d'un centimètre environ de diamètre au centre du couvercle, enfoncer une petite cheminée faite avec de l'aluminium roulé sur le doigt. Décorer le couvercle. badigeonner le dessus avec la dorure. Enfourner pour 1h30 environ.

A la sortie du four, laisser tiédir, démouler et laisser le pâté refroidir sur une grille.

Préparer la gelée selon le mode d'emploi, laisser refroidir légèrement et l'introduire dans le pâté par la cheminée. Attendre au minimum 3h avant de servir froid.