Recette de Rôti de Porc aux Morilles et Pommes confites pour les fêtes

J-21 un noël à petit budget, c'est le défi du jour dans les recettes de calendrier de l'Avent Gourmand.

Défi relevé aussi par:

Cette année si particulière met mon budget des fêtes au défi et j'aime à croire que l'on peut se faire plaisir et se régaler à moindres frais. Avec un peu de malice tout peut être servi à la table d'un roi.

Ici c'est un rôti de Spiringue qui vient de l'échine du porc, c'est un morceau composé de couche de gras alternant avec les muscles. Cette graisse donne à la viande une consistance très juteuse. Il est très abordable et toutes les cuissons lui vont.

Les pommes viennent du jardin, les morilles séchées sont les restes d'un ancien festin et la confiture est faite maison. La suite des ingrédients sont toujours disponibles dans ma cuisine!!! 

Rôti de porc aux morilles et pommes confites:

• 1,2kg de rôti de porc
• 1 poignée de morilles séchées
• 2 branches de romarin
• 2 gousses d'ail
• un peu de cognac ( facultatif)
• 0,75cl de bouillon de veau
• de l'huile
• du sel et du poivre
• 10cl de crème liquide

Pommes confites au four:

• 6 pommes fruits
• du beurre doux
• de la confiture au choix

Sortir la viande du réfrigérateur 20 minutes avant et laisser à température ambiante.

Préchauffer le four à 180°C.

Eplucher les gousses d'ail et ciseler le romarin.

Inciser plusieurs petites fentes de 2cm environ sur le côté du rôti pour y introduire le romarin et les gousses d'ail coupées en deux.

Saler et poivrer la viande à votre convenance avant de la mettre à dorer chaque face dans une sauteuse avec de l'huile.

Débarrasser le rôti avec son jus dans un plat allant au four.

Déglacer et flamber au cognac les sucs de cuisson ( facultatif), ajouter le fond de veau.

Enfourner la viande pour 1h30 environ en prenant soin toutes les 30 minutes d'arroser avec le fond de veau.

La sauce aux morilles.

Pendant ce temps, ébouillanter les morilles dans un bol pendant 30 minutes.

Egoutter et conserver le jus.

Dans une poêle cuire les morilles dans un peu de beurre avec du sel et du poivre. Ajouter un peu de jus de trempage des champignons et la crème liquide. Laisser réduire.

Préparer les pommes.

Enlever le centre des pommes à l'aide d'un vide-pomme ou d'un petit couteau.

Installer les fruits dans un plat allant au four. Ajouter au centre de chaque pomme un morceau de beurre et enfourner pendant les 30 dernières minutes de cuisson du rôti.

Dressage.

Sortir la viande du four, la dresser au centre du plat de service ( découpée ou non).

A la sortie du four , badigeonner les pommes avec de la confiture.

Verser la sauce aux morilles autour de la viande et installer les pommes confites.

Bon Appétit!!!